Molly Watson
Nampaknya orang mendekati steak panggang salah satu daripada dua cara: sama ada secara santai atau membayar mungkin terlalu banyak perhatian. Sesetengah akan memanaskan grill dengan meninggalkan, membuang stik pada, flip sekali, kemudian tarik mereka keluar, dan berkhidmat; yang lain akan bimbang dan bimbang, memotong daging setiap dua saat yang merosakkan tangannya sama ada daging itu dilakukan atau tidak. Kedua-dua teknik mempunyai beberapa merit tetapi kaedah di suatu tempat di tengah adalah ideal.
Memasak stik yang lazat adalah mudah, selagi anda mengikuti beberapa langkah mudah. Seperti apa-apa, sedikit amalan selalu membantu juga. Ikut sesetengah nasihat, panggang beberapa stik, dan anda akan menyiapkan stik berair yang dimasak dengan sempurna dalam masa yang singkat.
Ilustrasi: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Bawa Steak ke Suhu Bilik
Terlalu ramai orang mengambil stik mereka secara langsung dari peti sejuk sejuk ke api panas. Anda tidak akan mendapat stik yang dimasak secara rata dengan cara ini-di luar daging akan memasak lebih cepat daripada bahagian dalamnya. Lebih baik mengambil stik keluar dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum anda merancang memasaknya; keluarkan bungkus, letakkan di atas pinggan, dan biarkan mereka datang ke suhu bilik di kaunter dapur.
Sekeping daging yang baik tidak memerlukan banyak perasa dan akan menjadi sangat lazat dengan pengambilan garam halal yang murah hati. Setelah stik pada suhu bilik, taburkan dengan garam atau perasa lain pilihan anda.
Bersih dan Minyak Grill Anda
Tidak kira apa yang anda panggang, anda harus selalu bermula dengan gelas grill yang bersih. Bukan sahaja ini menjadikannya lebih mudah untuk membalik dan mengeluarkan makanan dari panggangan tetapi ia juga tidak memberi apa-apa perisa dari makanan panggang sebelum ini, seperti ayam barbeku, ke dalam stik. Pastikan membersihkan memasak memasak anda menggunakan berus kaku yang sengit. Ia adalah yang terbaik untuk melakukan ini selepas anda selesai memanggang sementara grates masih hangat, tetapi anda juga boleh membersihkan panggangan semasa dipanaskan terlebih dahulu jika anda mengetahui cakera pada residu. Mengambil masa untuk memberhentikan makanan lama yang dimasak akan dibeli dengan baik apabila stik anda dibebaskan dari memasak memar dengan mudah.
Anda juga mahu melapisi grates dengan minyak sayur atau kanola (atau minyak berperisa neutral lain) sebelum memanaskan grill. Tuangkan sedikit minyak pada tuala kertas dan gosokkan ke gelas grill yang bersih dan sejuk.
Haba api anda
Untuk mencapai kerak di luar sambil mengekalkan bahagian dalam stik yang dimasak sesuai dengan keinginan anda, anda perlu mempunyai dua suhu yang berbeza yang ditetapkan pada panggangan anda. Untuk mendapatkan tanda-tanda gril yang bagus, anda perlu memanaskan gril anda untuk memanaskan api yang tinggi untuk memusnahkan stik. Untuk menentukan haba adalah cukup panas, anda sepatutnya dapat memegang tangan anda kira-kira satu inci di atas grill grate selama 1 saat sebelum ia terasa terlalu panas dan anda mesti menariknya.
Anda juga mahukan kawasan sejuk yang panas dan panas panggang untuk memindahkan stik ke tempat mereka disedut dan renyah di luar. Sekiranya anda mempunyai pembakar yang mencukupi dan ruang pada gril anda, tetapkannya kepada haba yang lebih rendah; jika anda tidak mempunyai bilik yang cukup, matikan api pembakar. Sekiranya anda menggunakan gril arang, satu pihak harus mempunyai api panas manakala yang lain adalah api yang lebih kecil, lebih sejuk.
Sentuh Steak
Chef dan tukang masak yang tahu cara mereka di dapur (atau panggangan) tahu bagaimana daging terasa apabila ia mentah dan apabila dimasak. Satu-satunya cara untuk belajar ini ialah untuk menoreh stik pada peringkat memasak yang berlainan. Daging mentah hampir licin, daging langka agak lembut, daging langka sederhana menentang anda menusuk sedikit, dan daging sederhana kembali. Sekali daging berasa tegas, ia sekurang-kurangnya dilakukan dengan baik, jika tidak sepenuhnya berlebihan. Perlahan-lahan tekan jari ke stik anda-berhati-hati untuk tidak membakar diri sendiri-untuk mengajar diri anda perbezaan.
Dari Rare ke Selesai, Ketahui Apabila Steak Anda BenarJangan Main Dengan Steak
Ya, anda harus menyentuh stik untuk menguji dendam, tetapi itu tidak bermakna anda perlu membalik dan bergerak dan menikam banyak. Stik hanya boleh dibalik sekali sahaja, dan hanya bergerak sekali dari yang lebih tinggi kepada haba yang lebih rendah. Dan jangan mencubanya dengan apa-apa selain jari anda! Letakkan daging di atas panggang panas-mereka harus segera mendesak-dan biarkan mereka di sana sehingga mereka melepaskan mereka dengan sendirinya. Jika anda menarik atau bergelut dengan mereka, mereka tidak disedihkan dan tidak bersedia untuk membalikkannya.
Setelah siap, flip mereka sekali dan masak sehingga mereka merasa selesai. Jangan menikam mereka dengan garpu, yang akan melepaskan jus beraroma mereka ke dalam api di bawah. Jangan tekan mereka dengan spatula. Hanya biarkan mereka memasak.
Gunakan Thermometer dan / atau Timer
Sama ada anda memasak stik tebal atau potongan daging yang rata, nipis akan menentukan sama ada anda memerlukan termometer daging atau tidak. Untuk stik yang sekurang-kurangnya 1 1/2 inci tebal, anda akan mahu menggunakan termometer daging untuk mendapatkan bacaan yang tepat. Untuk jarang, keluarkan stik pada 120 F hingga 125 F, medium langka 125 F hingga 130 F, dan sederhana 130 F hingga 135 F.
Ia hampir mustahil untuk mendapatkan suhu yang tepat dibaca pada stik yang lebih kurus dari 1 1/2 inci jadi lebih baik untuk menggunakan pemasa sebaliknya. Untuk stik tebal 1 inci masak mereka 3 minit setiap sisi di atas api tinggi untuk agak jarang, 4 minit setiap sisi untuk sederhana jarang, dan 5 minit untuk sederhana.
Cobalah untuk mengelakkan ini jika anda boleh, tetapi jika anda hanya perlu mengintip, keluarkan stik dari panggangan dan gunakan hujung pisau paring untuk memotong ke pusat stik untuk melihat bagaimana keadaan berlaku. Perlu diingat bahawa stik akan terus memasak kerana ia terletak selepas dikeluarkan dari panggangan. Pemotongan ke stik tidak digalakkan kerana ia akan melepaskan jus berharga yang membantu perisa dan memakan daging.
Sentiasa Biarkan Makan Daging
Mungkin langkah paling penting yang kebanyakan orang tidak lakukan adalah membenarkan stik duduk apabila mereka dimakan dari panggangan. Steak perlu berehat selama 5 hingga 10 minit sebelum memasak atau memotongnya. Ini memberikan jus peluang untuk mengagihkan semula seluruh stik, yang kedua-duanya membantunya menyelesaikan memasak secara merata dan menyimpan moister daging dan lebih beraroma. Letakkan stik yang dimasak di atas papan memotong atau pinggan dan khemah longgar dengan kerajang aluminium. Sekali berehat, sama ada keping atau sediakan stik keseluruhan.
3 Langkah Mudah untuk Prep Steak Anda untuk Grill
