Lori Lee Miller / Stockbyte / Getty Images
Filet mignon adalah daging lembu yang mahal dan lembut. Ia dianggap sebagai "Raja Stik" kerana tekstur cair dalam mulutnya. Filet mignon utama secara literal boleh dipotong dengan garpu. Potongan daging sapi ini agak mahal apabila makan, tetapi lebih masuk akal untuk membuat di rumah, terutama jika anda membeli keseluruhan tenderloin.
Asal-usul Filet Mignon
Filet mignon adalah bahasa Perancis, dengan filet yang bermaksud "kepingan tebal" dan mignon yang bermaksud "cantik." Pemotongan berharga ini datang dari ujung kecil tenderloin (dipanggil pinggang pendek) yang terdapat pada sangkar tulang belakang belakang binatang itu. Kawasan haiwan ini tidak memberi berat badan, oleh itu tisu penghubung tidak menjadi toughened dengan senaman. Hasilnya adalah daging yang sangat lembut.
Otot sebenar yang digunakan adalah utama psoas. Ia duduk di bawah tulang rusuk, di sebelah tulang belakang, dan semakin tebal dari ujung runcingnya di tulang rusuk ke belakang binatang itu. Seperti pada manusia, ia adalah otot flexor pinggul. Ia mempunyai asal-usulnya pada tulang belakang lumbar dan tulang rusuk yang terakhir dan sisipan pada tulang paha dari tulang paha, tulang kaki terbesar. Terdapat dua tenderloin untuk setiap haiwan.
Potongan tengah tenderloin digunakan untuk steak termasuk filet mignon, Chateaubriand steak, dan daging sapi Wellington. Chateaubriand dipotong dari hujung tenderloin tebal. Steak Porterhouse dan T-bone termasuk filet mignon sebagai medali daging pada satu sisi tulang.
Memotong Filet Mignon Dari Tenderloin
Istilah tenderloin berlaku untuk keseluruhan jalur daging tenderloin, sedangkan hirisan dari tenderloin disebut sebagai filet mignon . Kepingan filet mignon yang terdapat di pasaran pada umumnya adalah 1 hingga 2 inci tebal dan diameter 2 hingga 3 inci, tetapi monyet sejati tidak lebih dari satu inci diameter dan diambil dari ujung runcing. Stik ini secara semula jadi bulat kerana ia berasal dari hujung tiub otot.
Kulit tirai biasanya dikeluarkan sebagai sebaliknya, stik itu akan mempunyai kawasan yang lebih sukar untuk mengunyah. Lemak ini biasanya dipotong dengan baik, walaupun jika ia utuh, ia menghasilkan lebih banyak rasa.
Memilih Filet Mignon
Mencari pilihan USDA dan gred utama. Gred utama mempunyai marbling paling gemuk, yang menjadikannya paling lembut dan beraroma. Walau bagaimanapun, gred utama paling baik didapati di kedai-kedai daging tinggi dan paling mahal. Gred pilihan tersedia di lebih banyak pasaran dan merupakan nilai yang lebih baik untuk wang anda. Anda akan mendapat stik yang sangat baik dan perbezaannya tidak akan cukup untuk membenarkan kos. Apabila memilih kepingan tenderloin atau filet mignon, pilih warna yang lebih ringan di atas warna merah gelap kerana ini menunjukkan lebih banyak marbling. Anda akan mahu stik bentuk dan ketebalan yang sama untuk konsistensi memasak, terutamanya apabila memasak mereka pada masa yang sama. Stik itu harus teguh untuk disentuh dan tidak boleh banyak cecair merah dalam bungkusan.
Anda akan melihat filet mignon yang diberi rumput, yang mana sesetengah orang lebih suka kerana kaedah peningkatan dianggap lebih berperikemanusiaan dan mampan. Selain itu, terdapat perbezaan dalam komposisi nutrien stik. Walau bagaimanapun, daging lembu yang diberi makan rumput biasanya kurang berkaburan lemak daripada daging butir atau makanan jagung, jadi mungkin kurang lembut. Terdapat juga perbezaan dalam rasa, dengan sesetengah orang lebih suka memakan rumput dan yang lain lebih suka kaedah penjanaan yang lain. Daging rumput yang diberi makan biasanya akan lebih mahal juga.
Memasak Filet Mignon
Walaupun filet mignon sangat lembut, rasa daging lembu berkurangan secara proporsional. Oleh itu, ia sering dihidangkan dengan sos yang disertakan dengan menggabungkan jus pan, atau dengan mentega kompaun. Ia juga boleh diasinkan, salai, dibungkus dengan bacon, atau dibalut dengan sapu.
Filet mignon boleh dimasak dalam pelbagai cara, termasuk memanggang, memanggang, memanggang, dan menggoreng. Biasanya, haba yang tinggi mula digunakan untuk membakar daging di kedua-dua belah pihak. Kemudian ia dipindahkan ke api yang lebih rendah untuk menamatkan stik pada derma yang dikehendaki. Juga, tenderloin cubed adalah pilihan yang popular untuk periuk panas fondue dan shish-kebab.
Tips Memasak Filet Mignon
Sebagai potongan mahal, anda akan mahu memasak filet mignon untuk kesempurnaan. Gunakan petua ini:
- Ambil stik keluar dari peti sejuk 30 minit hingga satu jam sebelum memasak untuk membolehkan ia datang ke suhu bilik. Ini akan menyebabkan lebih banyak memasak. Memandangkan daging lembu tenderloin dan filet mignon tidak mempunyai tisu lemak di sekelilingnya, mereka sering dibalut dengan lapisan lemak (dipanggil barding) seperti suet atau bacon untuk mengelakkannya daripada mengering dan menambah rasa. Gunakan kaedah haba kering yang kering seperti memasak, memanggang, memasak, atau memanggang untuk potongan tender ini. Potong ini sangat lembut sehingga tidak boleh dimasak di luar tahap sederhana yang jarang berlaku. Semakin lama anda memasaknya, semakin kurang lembut dan menjadi kering. Gunakan termometer daging cepat baca atau kaedah sentuhan. Untuk medium-rare, keluarkan stik dari api apabila mencapai 120 hingga 125 F. Anda akan melihat rentang untuk medium-rare dari 120 hingga 130 F, tetapi lebih baik untuk berpegang pada bahagian bawah agar tidak mengatasi stik anda, kerana suhu akan meningkat semasa ia sedang berehat. Untuk kaedah sentuh, tekan daging. Sekiranya ia terasa lembut dan lembap dan meninggalkan jejak, jarang berlaku. Sekiranya ia lembut tetapi agak berdaya tahan, ia jarang berlaku. Semenjak itu mula merasa tegas, ia berlebihan. Jangan potong daging untuk memeriksa dandanan kerana ini membolehkan jus berharga melepaskan. Selepas mengeluarkan filet mignon dari panas, tutupnya dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama lima hingga 10 minit sebelum berkhidmat. Resting membolehkan haba dan jus untuk diagihkan sama rata di steak.Serve the filet mignon dengan pat mentega kompaun atau dengan sos yang dibuat dengan jus pan.
