alle12 / Getty Images
Laktosa adalah gula yang terdapat dalam susu dan produk susu. Usus kecil-organ di mana kebanyakan pencernaan makanan dan penyerapan nutrien berlaku - mengeluarkan enzim yang dipanggil laktase. Lactase merosakkan laktosa menjadi dua bentuk gula yang mudah: glukosa dan galaktosa. Tubuh kemudian menyerap gula mudah ini ke dalam aliran darah.
Intoleransi Laktosa
Intoleransi laktosa adalah keadaan di mana orang mengalami gejala pencernaan-seperti kembung, cirit-birit, dan gas-selepas makan atau minum susu atau produk susu. Gejala berlaku 30 minit hingga 2 jam selepas memakan susu atau produk susu. Tanda-tanda timbul dari ringan hingga teruk berdasarkan jumlah laktosa yang dimakan atau diminum orang dan jumlah orang yang boleh bertolak ansur.
Orang mempunyai intoleransi laktosa apabila kekurangan laktase dan malabsorpsi laktosa menyebabkan gejala pencernaan:
- Pada orang yang mengalami kekurangan laktase, usus kecil menghasilkan paras laktase yang rendah dan tidak boleh mencerna banyak laktosa. Dalam malabsorpsi laktosa, laktosa yang tidak dapat disahkan melewati kolon. Tanda usus, sebahagian daripada usus besar, menyerap air dari bangku dan mengubahnya dari cecair ke bentuk yang padat. Dalam kolon, bakteria memecah laktosa yang tidak dicerna dan menghasilkan cecair dan gas.
Intoleransi laktosa adalah masalah umum, yang menjadikan produk-produk yang mengandungi laktosa penting untuk mengelakkan gejala. Walaupun kebanyakan orang tahu bahawa susu lembu dan produk yang berasal dari susu lembu mengandungi sejumlah besar laktosa, ramai yang mempersoalkan sama ada susu kambing dan, dengan lanjutan, keju kambing mengandungi laktosa.
Susu dan Laktosa Kambing
Susu kambing dianggap kurang laktosa daripada susu dari lembu. Sama ada atau tidak jumlah laktosa cukup rendah untuk membuat susu kambing lebih mudah dicerna untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa boleh dibahaskan dan bergantung kepada orang itu.
Ada sebab lain bahawa susu kambing mungkin lebih mudah dicerna yang tidak ada hubungannya dengan laktosa. Susu kambing secara semulajadi homogen, bermakna lemak globules kecil dan kekal digantung dalam susu daripada memisahkan. Ini menjadikan susu mudah untuk dicerna oleh manusia. Dalam susu lembu, globules lemak cukup besar sehingga mereka sukar untuk dicerna.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa banyak jenis keju secara semulajadi rendah dalam laktosa atau mempunyai jumlah laktosa yang tidak dapat diukur, sama ada ia dibuat dengan susu kambing, lembu atau susu kambing.
Hubungan Antara Laktosa dan Whey
Kebanyakan laktosa ditemui dalam whey, iaitu cecair yang dipisahkan dari dadih keju pepejal semasa proses cheesemaking. Sebagai usia keju, ia kehilangan lebih banyak whey. Lebih lama keju telah berumur, kurang laktosa akan kekal dalam produk akhir.
Keju dengan tahap laktosa rendah atau tidak boleh diukur boleh didapati di kebanyakan kedai keju. Varieti termasuk gouda berumur, cheddar berumur, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette, dan romano.
Alergi Intoleransi dan Susu Laktosa
Mengenai alergi tenusu, terdapat perbezaan di antara laktosa yang tidak bertoleransi dan mempunyai alahan tenusu. Biasanya, alahan tenusu adalah tindak balas alergi terhadap protein yang terdapat dalam produk tenusu. Sekiranya seseorang itu alah kepada protein susu dalam susu lembu, ia mungkin alah kepada susu kambing juga.
Cara Membuat Keju Kambing di Rumah
