Shana Novak / Getty Images
Kerang adalah kerang yang sangat berharga untuk tekstur dan rasa yang halus. Apabila dimasak dengan betul, seperti sear yang cepat dalam kuali panas, mereka sangat manis dan lembut, memerlukan sedikit lemak atau rasa tambahan. Sama ada kerang laut yang lebih besar atau kerang kecil yang kecil, hanya beberapa kerang di atas piring bertukar dinnertime menjadi makanan istimewa.
Apakah Scallops?
Scallops adalah moluska bivalve keluarga Pectinidae dan berkaitan dengan kerang, kerang, dan tiram. Terdapat banyak jenis kerang, tetapi yang paling biasa adalah kerang teluk kecil, yang terdapat di teluk Pantai Timur dan estuari, dan kerang laut yang lebih besar, yang terdapat di perairan dingin yang mendalam di dasar laut. Kerang Bay selalunya lebih murah daripada kerang laut, terutama ketika kerang laut sangat besar. Tidak kira jenisnya, kerang harus berwarna merah jambu pucat atau warna kuning muda dengan tekstur lembut.
Cara Memasak Kerang
Adalah penting bahawa anda tidak mengatasi kerang atau mereka akan menjadi kenyal. Nasib baik, kerang masak dengan cepat, yang menjadikan mereka sempurna untuk makan malam yang mudah malam. Cara terbaik untuk memasak kerang, kedua-dua laut dan teluk, berada dalam kuali panas di atas dapur. Pertama, jika otot sisi masih utuh, keluarkan dari setiap kerang. Kemudian pat kering dan musim dengan garam dan lada. Panaskan sedikit minyak zaitun atau mentega dalam kuali dan kemudian tambah kerang. Masak 2 minit setiap sisi dan berkhidmat dengan segera. (Ini bermakna anda perlu menyiapkan makanan anda sebelum ini.)
Terdapat cara lain yang boleh memasak kerang, termasuk roti dan goreng serta baking, memanggang, dan masak.
Apa Rasa Scallops Seperti?
Kerang, walaupun agak halus, sebenarnya manis. Apabila mentah, mereka harus berbau seperti lautan (dengan cara yang baik), dan apabila dimasak, ada petunjuk brininess ini. Perlu diingat mereka cukup kaya, bermakna anda tidak perlu makan terlalu banyak berita baik memandangkan mereka berada di sisi mahal. Apabila dimasak dengan betul, kerang licin dan lembut dan akan mencairkan dalam mulut anda.
Varieti Kerang
Kedua-dua jenis yang anda akan temui paling kerap adalah kerang teluk kecil dan kerang laut yang lebih besar, kedua-duanya agak tidak teratur. The scallop bay sebenarnya adalah otot adductor, yang menyangkut dua cangkang, itulah sebabnya ia sangat kecil. Bahagian selebihnya daripada kerang teluk adalah karang (ovari atau roe) dan tidak boleh dimakan. Kerang teluk biasa adalah kira-kira setengah inci lebar.
Kerang laut lebih daripada tiga kali lebih besar daripada kerang teluk dan boleh mencapai diameter 2 inci. Mereka adalah sedikit kenyal daripada kerang bay tetapi masih lembut.
Anda mungkin melihat kerang laut penyelam sebagai hidangan makanan laut di menu restoran. Scallop penyelam adalah kerang laut yang dituai dengan tangan oleh penyelam skuba dan bukan dikorek oleh mesin. Ini membenarkan tag harga yang lebih tinggi, terutamanya kerana menyelam lebih baik untuk alam sekitar - tidak ada mesin yang mengganggu flora dan fauna bawah laut.
Resipi Scallop
Walaupun teknik memasak agak mudah, itu tidak bermakna anda tidak dapat memperkenalkan beberapa citarasa yang menarik untuk hidangan kerang anda. Kerang ditemui di dalam menu di seluruh dunia, jadi anda boleh menikmati resipi dari pelbagai masakan.
Di mana untuk Beli Scallops
Sama ada anda memilih teluk atau pelbagai laut, kerang biasanya dijual oleh paun, sama ada dalam pakej atau longgar dalam makanan laut. Pembungkusan ditandakan dengan huruf U dan nombor (atau julat nombor) yang menunjukkan bilangan kerang per paun. "U" bermaksud "di bawah." Jadi satu pakej kerang laut besar mungkin berkata, "U-10, " yang bermaksud terdapat 10 atau kurang kerang per paun, memberikan anda rujukan untuk berapa besar kerang sebenarnya. Sebaliknya, bungkus kerang telur boleh dilabelkan sebagai "U-30/40, " yang bermaksud anda akan mendapat 30 hingga 40 kerang dalam satu paun.
Kerang pra-dibungkus juga boleh dibezakan dengan istilah "basah" atau "kering. Kering kering adalah seperti apa: anda hanya mendapat kerang dan tidak ada lagi-tiada air atau pengawet (dan mereka akan merasa melekit). Rasanya lebih murni dan pekat dan mungkin segar. Kelemahannya adalah jenis ini mempunyai jangka hayat yang lebih pendek.
Bungkus basah menunjukkan bahawa kerang duduk dalam larutan garam untuk memperluaskan kehidupan rak mereka, dan akan agak licin. Kelemahannya adalah bahawa kerang menyerap air dan berisi, memberikan rasa yang kurang tulen dan tekstur yang lebih keras. Dalam kebanyakan kes, kering dibungkus, tetapi jika dibasuh adalah semua yang ada, berikan kerang yang dibilas dengan baik sebelum digunakan untuk menyingkirkan air garam dan pengawet yang digunakan dalam bungkusan.
Oleh kerana kerang adalah jenis kerang yang berharga hingga mencapai $ 30 per kilogram, sayangnya, beberapa kedai yang akan menjual kerang palsu. Ini boleh menjadi kerang laut yang lebih murah dipotong dan dijual sebagai kerang bay dengan tag harga yang lebih tinggi, atau bahkan potongan daging yu di bawah kedok kerang laut. Untuk memastikan anda tidak mengambil, ingatlah bahawa kerana kerang adalah haiwan, kerang setiap individu tidak berbentuk sama-sama-saiznya sedikit berbeza, dan tidak akan menjadi silinder sempurna. Kerang palsu, bagaimanapun, akan kelihatan sama antara satu sama lain kerana ia dibuat menggunakan sesuatu seperti pemotong cookie bulat. Kerang palsu juga akan kelihatan lebih padat dan padat.
Cara Menyimpan Kerang
Ia adalah yang terbaik untuk memasak dan memakan kerang pada hari yang sama sebagai pembelian, tetapi jika anda perlu, anda boleh menyimpan selama satu atau dua hari di dalam peti sejuk. Masukkan kerang di dalam beg zip dan letakkan di atas beg ais sehingga bersedia untuk digunakan. Sebagai alternatif, anda juga boleh membekukan kerang jika anda memerlukan penyimpanan lebih lama; dibalut plastik kerang akan bertahan hingga tiga bulan.
Pemakanan dan Manfaat Kerang
Seperti kerang lain, kerang sangat berkhasiat, rendah kalori dan lemak, dan penuh dengan mineral dan vitamin yang bermanfaat. Servis 3-ons mempunyai 94 kalori dan 1.2 gram lemak dengan tahap protein yang tinggi pada 19.5 gram. Scallops juga merupakan sumber asid lemak omega-3 anti-radang yang baik; satu hidangan mempunyai 333 miligram.
Kerang tinggi zink, tembaga, dan vitamin B12, semuanya membantu dalam pembangunan otak mengurangkan risiko penurunan mental dan masalah mood. Mereka juga merupakan sumber selenium yang sangat baik, yang menggalakkan fungsi tiroid yang betul dan sistem imun yang sihat.
Apa yang Anda Perlu Tahu Sebelum Anda Membeli Kerang Baru
