Dana Hoff / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Wiski Bourbon adalah semangat asli Amerika. Ia adalah produk yang dikawal ketat yang mesti dihasilkan di Amerika Syarikat dan mempunyai beberapa ciri yang berbeza. Setakat ini, bourbon adalah gaya wiski Amerika yang paling popular dan ia adalah antara gaya wiski yang paling disukai di seluruh dunia.
Dunia bourbon adalah kompleks dan jenama banyak. Untuk menghargai bourbon sepenuhnya, adalah baik untuk memahami apa yang mentakrifkan wiski tertentu ini, apa yang menjadi penyulingannya, dan bagaimana ia berkaitan dengan wiski di dalam gelas anda.
Lokasi
Undang-undang yang mengawal pengeluaran bourbon bermula dengan mana ia dapat dihasilkan. Walaupun kebanyakan orang mengaitkannya dengan Kentucky, di mana majoriti bourbon dibuat, ia boleh disuling secara sah di mana saja di Amerika Syarikat
Kentucky telah lama menjadi "rumah" bourbon kerana sumber semula jadi negara. Dari dasar batu kapur dan air keras ke tanah yang subur yang sempurna untuk jagung, dan keadaan iklim yang ideal untuk penuaan barel, itu adalah tempat yang sempurna untuk membuat bourbon yang hebat. Bourbon pertama dihasilkan di sana dan ada juga Bourbon County, walaupun kebanyakan bourbon hari ini dibuat di sekitar Louisville, Frankfurt, dan Bardstown.
Di pasaran bourbon yang semakin meningkat, anda kini boleh mencari bourbon yang mengagumkan dari negeri Washington dan New York. Kilang penyulingan kecil di Colorado, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia, dan Wyoming menghasilkan bourbon juga.
Mashbill
Bourbon mestilah dibuat dengan sekurang-kurangnya 51 peratus jagung, yang memberikan wiski sebagai kemanisan yang ketara. Kebanyakan bourbon, bagaimanapun, dibuat dengan lebih daripada 70 peratus jagung.
Biji-bijian seperti barli, gandum, dan rai membentuk keseluruhan rang undang-undang mash (campuran bijirin yang ditapis yang disuling menjadi wiski). Rye menyediakan nota pedas kepada bourbon manakala gandum menyediakan nota yang lebih lembut dan manis.
Ia sering di dalam bahagian bukan jagung rang undang-undang mash di mana bourbons menjadi berbeza dari satu sama lain. Sebagai contoh, Maker's Mark termasuk gandum musim sejuk merah, itulah sebabnya ia rasanya lebih lembut dan lebih kaya daripada kebanyakan bourbon. Di sisi lain, mashbill Bulleit Bourbon termasuk 17 peratus rye (tinggi untuk standard bourbon), menjadikannya salah satu bourbon spicier yang anda akan dapati.
Penyulingan dan Bukti
Secara tradisinya, bourbon sulingan dua untuk memastikan kelancaran dan kualiti, walaupun itu bukan keperluan. Walau bagaimanapun, Bourbon boleh disuling kepada lebih daripada 160 bukti (80 peratus alkohol mengikut volum, atau ABV) pada mulanya.
Bourbon mesti masuk ke tong dengan tidak lebih daripada 125 bukti (62.5 peratus ABV). Jika penyulingan lebih tinggi daripada itu, ia mestilah dicairkan dengan air sebelum masuk ke dalam laras.
Bourbon tidak boleh botol lebih rendah daripada 80 bukti (40 peratus ABV), walaupun ramai lebih kuat daripada itu. Ada yang botol dalam tong cask (atau bukti laras), yang bermaksud bahawa mereka tidak dicairkan dengan air antara laras dan botol.
Penuaan
Oleh undang-undang, bourbon mestilah berusia di dalam barel oak baru. Tong ini mesti dibakar di dalam dan kebanyakan penyulingan menggunakan char nombor empat (atau "buaya"). Oleh kerana penyuling bourbon tidak boleh menggunakan semula tong mereka secara sah, mereka sering dijual selepas penggunaan pertama untuk umur arak lain, termasuk rum dan tequila.
Berapa lamakah bourbon mesti berumur, undang-undang tidak menyatakan apa-apa jumlah masa. Secara teori, penyuling boleh berumur wiski untuk hanya satu hari dan dapat secara undang-undang menyebutnya bourbon. Walau bagaimanapun, kebanyakan borbons menghabiskan beberapa tahun di tong; empat hingga tujuh tahun adalah purata. Sekiranya anda menemui sebotol bourbon 10 tahun atau lebih tua, ia mungkin merupakan pelepasan khas yang juga memberi harga yang lebih tinggi.
Bourbon lurus
Bourbon berumur sekurang-kurangnya dua tahun boleh menggunakan "bourbon lurus" pada label selagi umur wiski ditetapkan. Bourbon yang berusia sekurang-kurangnya empat tahun tidak perlu menyenaraikan kenyataan umur untuk "bourbon lurus", bagaimanapun. Oleh itu, jika anda melihat botol yang dilabel "bourbon lurus" tanpa petunjuk umurnya, ia berusia sekurang-kurangnya empat tahun.
Botol dalam Bon Bourbon
Anda juga akan menemui label bourbon yang mengatakan "Bottled-In-Bond." Ia adalah sebutan rumit, tetapi pada dasarnya wiski adalah hasil daripada satu penyulingan dari satu musim yang menetap. Wiski ini mesti berumur sekurang-kurangnya empat tahun dan botol dengan sekurang-kurangnya 100 bukti (50 peratus ABV).
Profil Rasa
Oleh undang-undang, tiada perasa atau bahan tambahan boleh ditambah kepada bourbon. Profil rasa umum Bourbon boleh dicirikan sebagai mempunyai vanila, oak, dan karamel besar. Ini menjadikan ia wiski sempurna untuk mencampurkan ke dalam koktail serta menikmati lurus atau di atas batu.
Rasa "Bourbon"
Sekiranya bourbon tidak boleh memasukkan perisa tambahan, mengapa ada bourbon berperisa? Secara teknikalnya, epal, kayu manis, dan "bourbon" berperisa yang lain adalah wiski wiski. Mereka bukan borbon yang benar dan tidak boleh dilabel secara sah sebagai salah satu.
Sebagai contoh, Jim Beam Apple boleh mula seperti bourbon lain dari penyulingan, tetapi apabila perisa apel ditambah (selalunya bersama-sama dengan pemanis), maka ia mesti dilabelkan sebagai "minuman keras wiski". Banyak jenama terus meletakkan "bourbon" pada label, walaupun anda akan melihat bahawa ia tidak lagi bourbon menonjol atau "lurus". Sering kali, anda akan melihat kenyataan yang dipetik dengan teliti seperti, "Minuman berperisa Apple dengan asas wiski bourbon."
Koktel
Bourbon adalah asas yang popular untuk koktel klasik dan moden. Ia begitu serba boleh yang anda akan menikmati dalam hampir semua resipi minuman yang tidak memanggil gaya wiski tertentu.
Terdapat sebilangan koktail bourbon yang terkenal yang harus dilakukan di setiap radar kekasih wiski. Minuman ini adalah ideal apabila anda meneroka jenama juga kerana mereka tidak mengalahkan wiski itu. Sebaliknya, mereka membiarkannya bersinar dengan peningkatan sedikit rasa yang akan memamerkan mata yang lebih halus.
Contohnya, kuno, adalah bungkus borbon yang hampir telanjang, dengan tidak lebih daripada gula, tepang, dan beberapa buah campuran. Begitu juga, John Collins menawarkan cara yang lebih tinggi dan lebih menyegarkan untuk menikmati wiski sementara Manhattan adalah jawapan wiski kepada martini dan sempurna untuk makan malam. Sekiranya anda ingin melihat bagaimana bourbon menentang rasa sitrus tart, ada wiski yang masam. Dan, tentu saja, setiap bourbon harus mampu memegang sendiri dalam julep mint.
