Halfdark / Getty Images
Sebagai rempah, rasa lemon dan bunga dari ketumbar menjejakkan kaki ke banyak masakan Asia, Latin, dan India, serta masakan Eropah. Walaupun daun tumbuhan ketumbar adalah herba yang dikenali sebagai cilantro atau pasli Cina, biji bulat digunakan untuk membuat rempah ketumbar. Rempah ini terdapat dalam campuran rempah garam masala India, yang digunakan dalam banyak hidangan yang lazat.
Apa itu ketumbar?
Kujang adalah rempah yang dihasilkan dari bulat, biji tan berwarna tumbuhan ketumbar ( Coriandrum sativum) , yang merupakan ahli keluarga peterseli. Ketumbar perkataan boleh digunakan untuk menggambarkan keseluruhan tumbuhan: daun, batang, biji, dan semua. Tetapi apabila bercakap tentang ketumbar, kebanyakan orang merujuk kepada rempah yang dihasilkan dari benih tumbuhan. Daun tumbuhan biasanya dipanggil cilantro, yang berasal dari perkataan Sepanyol untuk ketumbar, atau daun pasir Cina. Akar ketumbar juga muncul dalam penggunaan kuliner sebagai tambahan tajam untuk kari Thai. Ketumbar tumbuh sebagai kilang asli di seluruh dunia, termasuk Eropah, Asia, Afrika dan di Amerika.
Asal usul
Sedikit yang diketahui tentang asal-usul tumbuhan ketumbar, walaupun secara umumnya dianggap berasal dari Mediterranean dan sebahagian dari Eropah barat daya. Pakar percaya penggunaannya bermula pada sekurang-kurangnya 5, 000 SM Rujukan kepada ketumbar boleh didapati dalam tulisan-tulisan Sanskrit, dan benih telah ditempatkan di makam Mesir. Ketumbar bahkan menyebutkan sebutan dalam Perjanjian Lama, di mana manna yang diberikan kepada orang Yahudi melarikan diri Mesir digambarkan sebagai seperti benih ketumbar. Ketumbar adalah salah satu herba pertama yang ditanam oleh penjajah Amerika Massachusetts. Dan orang Prancis abad ketujuh belas menggunakan ketumbar suling untuk membuat sejenis minuman keras. Hari ini, cilantro ditanam di negara-negara tropika dan subtropika di seluruh dunia, dan herba ini digunakan di seluruh dunia.
Apa Rasanya Seperti?
Biji ketumbar mempunyai rasa limau yang menyenangkan dan aroma bunga. Rasanya sangat baik dengan jintan dan banyak resipi termasuk jumlah yang sama dari dua rempah. Daun tumbuhan dan biji rempah yang dipetik sangat berbeza dan mereka tidak boleh diganti untuk satu sama lain. Cilantro segar rasa sedap, dan kepada peratusan penduduk tertentu, ia merasai sabun.
Memasak dengan ketumbar
Seluruh benih kadang-kadang digunakan dalam penjerukan dan brining. Biji ketumbar biasanya dibakar dan dibakar sebelum digunakan; jika tidak, mereka boleh mempunyai tekstur yang sukar untuk mengunyah. Ketumbar tanah digunakan sebagai rempah-rempah dalam masakan seperti kari dan barang-barang bakar. Keringkan mereka ke dalam kuali atau di dalam ketuhar pada suhu yang rendah, kemudian gunakan penggiling rempah untuk menghasilkan ketumbar tanah.
Pastikan anda membaca resipi dengan teliti. Jika ia memerlukan sekumpulan ketumbar atau mengarahkan anda untuk memotong ketumbar dan membuang batang, ia merujuk kepada daun cilantro segar dan bukan benih ketumbar.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Resipi Dengan Kiwi
Ketumbar tanah boleh didapati dalam sup, tepung, dan sayur-sayuran dan hidangan daging. Ia adalah sebahagian daripada campuran rempah tradisional di masakan India, Timur Tengah, dan Afrika.
Substitusi
Ketahui Substitut Coriander Terbaik untuk Cuba Jika Anda Perlu PenggantianDi mana Beli Koriander
Anda boleh mencari ketumbar keseluruhan dan tanah di bahagian rempah di pasar raya. Sekiranya anda tidak menggunakannya selalunya, ia adalah baik untuk membeli keseluruhan biji benih dan kemudian toast dan gulungkannya dengan segera sebelum digunakan untuk mendapatkan rasa yang terbaik. Rempah tanah kehilangan kepantasannya dengan cepat. Apabila membeli secara pukal atau di pasaran antarabangsa, semak untuk melihat jika benih perlu dibasuh sebelum penyimpanan. Selepas mencuci, mereka boleh dikeringkan di bawah matahari atau di dalam ketuhar pada suhu rendah.
Apabila membeli cilantro, periksa daun yang mempunyai warna hijau yang terang tanpa bintik kuning, dan tidak ada bukti yang merona.
Penggemar berkebun mungkin ingin mempertimbangkan tumbuh tumbuhan ketumbar mereka sendiri. Satu tahun yang tahan lasak yang tumbuh subur di tanah lembap di bawah sinar matahari langsung, ketumbar perlu ditanam pada masa yang sama bahawa anda akan menanam pasli di kawasan tertentu anda. Anda akan dapat menuai benih serta menggunakan daun segar.
Penyimpanan
Simpan biji ketumbar dan ketumbar tanah dalam bekas kedap udara dari cahaya dan panas.
Cilantro segar tidak bertahan lama, dan anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk. Satu kaedah adalah meletakkan ketumbar dalam beg plastik yang dipenuhi dengan udara, selamat di bahagian sekejap sayur di peti sejuk anda. Anda juga boleh membekukan cilantro.
Faedah Kesihatan
Kujang telah digunakan dalam perubatan tradisional untuk penyakit perut. Ia kadang-kadang termasuk dalam teh yang direka untuk membantu melegakan sembelit. Penyelidikan sedang dilakukan untuk melihat apakah ia mempunyai apa-apa manfaat kesihatan yang disahkan untuk keadaan seperti kencing manis. Sayur-sayuran cilantro segar menyediakan serat dan fitonutrien, manakala benih mempunyai sedikit kalsium, kalium, magnesium, dan fosforus.
