The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Angka Farro menonjol dalam diet Mediterranean, gaya makan yang sering disokong oleh pengamal penjagaan kesihatan sebagai kesihatan dunia. Mudah disediakan, rasa pekat dan tekstur kenyal membuatnya serba boleh dan boleh disesuaikan dengan banyak masakan.
Apa Farro?
Farro, gandum bijirin yang tinggi protein, serat tinggi, kelihatan seperti barli, walaupun dengan biji sedikit lebih bujur dan lebih besar. Seperti barli, farro mengekalkan jumlah yang banyak mengunyah apabila dimasak. Farro dan barli boleh digunakan secara bergantian dalam kebanyakan resipi.
Seiring dengan biji-bijian lain yang melihat kebangkitan di dapur moden Amerika, seperti Kamut, kaniwa, dan freekeh, farro dianggap bijirin kuno, yang Oldways Wholes Grains Council mentakrif sebagai sebutir "tidak banyak berubah selama beberapa ratus tahun yang lalu." Ini adalah berbeza dengan gandum moden yang terdapat di kebanyakan produk kedai runcit yang diproses, yang telah mengalami manipulasi genetik dan pembiakan silang dalam usaha untuk memaksimumkan pengeluaran dan keuntungan.
Cara Memasak Farro
Di Amerika Syarikat, farro hampir selalu dijual dengan pearled, yang bermaksud bran telah dikeluarkan sehingga memerlukan kurang memasak waktu daripada keseluruhan farro, yang mempunyai bran utuh, atau separuh pearled farro, yang menyimpan beberapa bran dan adalah pelbagai yang paling biasa dijumpai di Itali. Seperti bijirin lain, farro mudah memasak di atas dapur, walaupun anda lebih suka memasaknya dalam periuk nasi atau periuk tekanan untuk kemudahan.
Kebanyakan pengeluar mengesyorkan merendam seluruh farro semalaman untuk memendekkan masa memasak. Anda boleh melangkau rendam semalaman untuk farro pearled dan semi-pearled, walaupun secara amnya masih berguna untuk menyerapnya selama berapa lama anda boleh, sama ada itu 30 minit, satu jam, atau lebih lama. Masak farro dalam nisbah 1: 2.5 atau 1: 3, atau 2 1/2 hingga 3 cawan air atau sup untuk setiap 1 cawan dari farro kering.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Gambar oleh Cathy Scola / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Farro mempunyai rasa manis dengan sedikit kayu manis dan tekstur kenyal yang sempurna untuk salad, sup, dan sisi. Seperti kebanyakan biji-bijian, ia menjadikan asas yang baik untuk hidangan yang mempunyai rasa lapisan, seperti mangkuk protein, kerana ia mengambil ciri-ciri berpakaian atau sos. Untuk meningkatkan rasa nutty, toast biji-bijian dalam kuali kering sehingga harum dan emas sebelum anda memasak mereka dalam cecair.
Farro Recipes
Gunakan farro seperti mana yang paling akan anda butuhkan. Ia menjadikan alternatif yang sangat baik untuk beras dalam periuk perlahan kerana ia tidak menjadi lembap, walaupun dengan memasak yang berpanjangan. Faro menambah watak kepada salad dan boleh berdiri untuk beras arborio dalam risotto.
Di mana untuk Beli Farro
Cari farro di bahagian makanan yang banyak di kedai-kedai semulajadi dan kedai makanan kesihatan yang lengkap atau dalam pakej di bahagian penaik atau lorong bijirin kedai runcit anda. Anda juga boleh membelinya secara dalam talian.
Penyimpanan
Simpan farro pearled yang tidak dibakar dalam pembungkusan yang tidak dibuka di dalam pantri selama tiga bulan dan dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Sebaik sahaja anda membuka pakej, pastikan bahagian yang tidak digunakan dalam bekas kedap udara dari kelembapan dan cahaya. Farro yang tidak diproses, sering dijual sebagai farro keseluruhan, boleh disimpan di dalam pantri yang sejuk, gelap, kering di dalam bekas kedap udara selama setahun. Simpan lagi farro yang dimasak dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan gunakannya dalam masa tiga hari.
The Spruce Eats / Catherine Song
Pemakanan dan Faedah
Keseluruhan farro terutama mendapat penilaian nutrisi A-plus. Hidangan separuh cawan mengandungi 7 gram serat, sementara hidangan yang sama dengan separuh pearled farro mengandungi 3 gram dan pearled farro bahkan kurang. Mana-mana varieti adalah pilihan jantung yang sihat, walaupun, kerana ia secara semulajadi rendah lemak dan kolesterol; ia juga menjadikan sumber protein yang baik untuk vegetarian dan vegan, dengan 7 gram setiap hidangan. Farro juga menyediakan vitamin B, magnesium, dan B.
Farro, produk gandum, mengandungi gluten dan oleh itu tidak sesuai untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten.
Varieti
Istilah farro boleh digunakan untuk tiga jenis bijian gandum kuno: dieja, emmer, dan einkorn. Pakej yang diimport dari Itali boleh dilabelkan dengan farro grande untuk dieja, farro medio untuk emmer, dan farro piccolo untuk einkorn ; emmer adalah jenis yang paling biasa yang terdapat di kedai-kedai AS. Di samping itu, anda boleh membeli keseluruhan farro, pilihan yang paling berkhasiat; separa pearled, dengan bahagian dedak dibuang; atau pearled, dengan semua dedak dibuang untuk pelbagai masak cepat.
Bijian Purba bebas gluten
