David Murray / Getty Images
Vanilla adalah buah tumbuhan orkid, yang tumbuh dalam bentuk kacang coklat gelap yang panjang dan kurus. Orkid vanila ditanam di kawasan tropika, termasuk Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, dan Tongo. Tiga perempat daripada bekalan dunia berasal dari Madagaskar. Vanilla dinikmati di seluruh dunia. Kacang ini digunakan untuk menambah rasa vanila sebenar untuk sos, es, sirap, ais krim, minuman, dan pelbagai pencuci mulut.
Fakta pantas
- Asal: Dua jenis dusun vanilaStorahan: Bekas kedap udara di tempat yang kering, sejuk, gelapLaporan runcit: SpiceSubstitutes: Pasta kacang vanila, ekstrak vanili
Apa itu Vanilla Bean?
Terdapat lebih daripada 110 jenis orkid vanili. Hanya satu, Vanilla planifolia , menghasilkan buah yang bertanggungjawab untuk 99 peratus vanila komersil. Satu lagi genus, Vanilla tahitensis ditanam di Tahiti. Buahnya mempunyai aroma yang lebih ketara, tetapi rasa kurang padat. Untuk menghasilkan buah, bunga anggrek disebarkan tangan pada waktu tertentu pada hari apabila bunga dibuka selama tempoh berbunga pendek. Buah ini tidak dibenarkan untuk masak sepenuhnya kerana ini akan menyebabkan kacang menjadi berpecah dan kehilangan nilai komersialnya. Penuaian tangan berlaku empat hingga enam bulan selepas buahnya muncul di atas anggur. Apabila dituai, kacang hijau melalui proses rawatan yang berlangsung selama enam bulan lagi.
Sesetengah kawasan menghasilkan kacang dengan kandungan vanillin yang lebih tinggi, yang bertanggungjawab terhadap rasa dan aroma. Biji vanila coklat gelap yang dihasilkan biasanya 7 hingga 9 inci panjang, berat kira-kira 5 gram dan menghasilkan kira-kira 1/2 sudu teh biji.
Penggunaan Vanilla Bean
Selalunya, kacang vanili diproses menjadi ekstrak vanila, bahan biasa dalam makanan yang dipanggang dan resipi makanan lain. Ekstrak vanila tulen dibuat daripada kacang vanila sebenar dan ekstrak vanili tiruan menggunakan perisa vanillin tiruan.
Biji vanila atau benih mereka digunakan dalam resipi, tidak semudah kerana kos yang lebih tinggi. Biji-bijian kecil menambah tekstur dan kacang mempunyai rasa yang sengit, ditambah mereka dapat menambah keindahan pencuci mulut berwarna terang. Kacang vanila mudah disediakan. Mereka juga sering digunakan untuk menanam rasa semulajadi ke dalam gula, sirup, dan minuman, termasuk minuman keras.
Cara Memasak Dengan Vanilla Bean
Menyediakan kacang vanila adalah mudah. Untuk kebanyakan resipi, gunakan pisau tajam untuk mengiris kacang dalam separuh memanjang sambil meninggalkan bahagian bawah utuh. Kemudian mengikis biji-biji itu dan masukkannya ke dalam bahan-bahan lain. Kentang luar boleh digunakan untuk menanam rasa vanila ke dalam susu, krim, atau gula-baik untuk kacang kering dan kacang vanila lama. Untuk resipi kacang secara keseluruhan, secara amnya memotong hujungnya kemudian memotong selebihnya (simpan hujungnya untuk pencampuran vanila juga).
Anda juga boleh menggunakan kacang utuh untuk membuat ekstrak vanili anda sendiri. Ia adalah infusi yang mudah tetapi mengambil masa kira-kira dua bulan untuk merasakan rasa. Pilihan lain adalah menggunakannya untuk membuat pasta kacang vanila. Ini proses yang lebih cepat tetapi memerlukan lebih banyak kerja. Ini boleh digunakan sebagai pengganti untuk sama ada kacang vanila atau ekstrak vanili dalam banyak resipi. Ia juga mengekalkan bintik-bintik hitam kecil yang membuat resipi kacang vanila cantik.
Jika kacang kering, mereka boleh direhab semula. Rendamnya dalam susu atau air suam selama beberapa jam.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Biji vanili mempunyai rasa dan aroma vanila yang paling sengit yang anda akan dapati. Secara amnya, vanila dapat digambarkan sebagai rasa manis, kaya, dan hangat atau rasa berasap.
Pengganti Vanilla Bean
Pengganti yang paling mudah untuk kacang vanila adalah ekstrak vanila tulen. Keamatan rasa kacang adalah lebih tinggi daripada ekstrak. Peraturan am ialah 1 inci kacang vanila bersamaan dengan 1 sudu teh ekstrak vanila tulen. Itu bermakna satu sudu akan menggantikan satu kacang; untuk rasa tambahan, tambahkan kepada dua sudu. Secara amnya, apabila resipi memerlukan ekstrak vanila, ia diukur dalam sendok teh, walaupun. Menambah sendok makan boleh menjejaskan konsistensi makanan anda, jadi anda perlu memotong cecair lain dengan satu sendok makan atau dua. Anda akan memerlukan ekstrak vanili tiruan untuk menyesuaikan rasa kacang secara keseluruhan.
Pisang kacang vanila adalah pengganti lain, walaupun ia tidak biasa seperti ekstrak. Sekali lagi, gunakan 1 sudu pes untuk menggantikan 1 biji vanila keseluruhan. Oleh kerana tidak ada kelembapan dalam pasta, anda mungkin tidak perlu menyesuaikan cecair resipi.
Resipi Vanila Bean
Es krim vanila sebenar adalah salah satu daripada banyak cara anda dapat menikmati kacang vanila. Dari frostings dan saus manis untuk kek dan cookies, resipi lazat yang menarik untuk meneroka.
Di mana Beli Vanilla Bean
Biji vanila sangat mahal. Harga mencerminkan jarang mereka dan buruh yang terlibat dalam membesarkan mereka. Biji vanila "Premium" lebih tebal daripada biji "Gred B", yang paling banyak dijual di kedai. Anda secara umumnya akan menemui satu kacang yang dilipat dalam balang rempah atau dalam botol kaca panjang di lorong rempah kedai runcit dan pasar raya. Mereka boleh didapati dalam kuantiti pukal - dari lima hingga beberapa kacang sedozen-dari peruncit dalam talian dan ini secara amnya mengurangkan harga setiap kacang secara beransur-ansur. Beli hanya apa yang anda akan gunakan dalam tempoh enam bulan untuk mengelakkan pembaziran. Pasta kacang vanila boleh didapati dalam talian dan di kedai makanan dan dapur khusus. Ia juga mahal.
Biji vanila keseluruhan harus fleksibel, lembab, berisi, berkilat, dan sangat wangi. Elakkan apa-apa yang kering, rapuh, atau membosankan, tanda-tanda yang telah disimpan secara tidak wajar atau terlalu tua.
Penyimpanan
Untuk mengekalkan kesegaran biji vanila, simpannya dalam bekas kedap udara, mengeluarkan sebanyak mungkin udara. Simpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Menghidu kacang vanila boleh menyebabkan pertumbuhan acuan dan mempercepat pengeringan. Buka bekas selama kira-kira 15 minit setiap beberapa minggu untuk mengeluarkan kacang tersebut. Lebih baik menggunakan kacang dalam tempoh enam bulan kerana ia akan kering dari masa ke masa, walaupun dalam keadaan terbaik. Mereka boleh disimpan selama lapan hingga 12 bulan, dan kadang-kadang sehingga dua tahun.
Pasta kacang vanila komersil boleh mempunyai jangka hayat sehingga tiga tahun; Versi buatan sendiri biasanya bagus untuk satu tahun. Ia juga perlu disimpan dalam bekas kedap udara (biasanya balang kaca) pada suhu bilik.
Pemakanan dan Faedah
Biji vanila mempunyai jumlah kalsium, besi, magnesium, mangan, kalium, dan zink. Walau bagaimanapun, jumlah yang ditambah kepada resipi mungkin tidak akan menjejaskan pemakanan harian anda dengan ketara. Ia adalah lebih baik daripada nutrisi daripada produk vanila yang berperisa. Manfaat sebenar menggunakan kacang ini mungkin dalam aroma dan rasa yang meningkatkan mood. Rasa gembira, santai yang anda dapat apabila membakar lilin vanila yang dapat dijumpai dalam makanan berperisa secara semula jadi juga.
Bagaimanakah Ekstrak Vanilla Murni Dibuat?
