Claudia Totir / Getty Images
Dari underseasoning hingga overcooking, ada banyak kesilapan yang anda boleh buat yang akan merusak steak anda. Sebelum anda meletakkan potongan daging yang cantik ke atas panggangan, pastikan anda tidak membuat salah satu kesilapan steak-pemanggang yang biasa.
-
Anda mengundurkan diri
Lauri Patterson / Getty Images
Kadang-kadang pada 1980-an, kebimbangan kesihatan telah menyebabkan orang Amerika memotong semula penggunaan garam mereka. Ia juga pada masa ini bahawa daging merah tidak mendapat sokongan, atas alasan yang sama. Sekarang steak kembali, tetapi seluruh generasi telah melupakan bagaimana untuk musim itu.
Nasib baik, garam Kosher memudahkannya. Granul kasar adalah saiz yang sesuai untuk hujung jari anda, dan cukup besar untuk otot antara satu sama lain jika ada terlalu banyak dari mereka di atas kapal.
Ingatlah, stik harus tebal 1½ inci. Anda hanya boleh musim permukaan, manakala setiap gigitan terdiri daripada permukaan ditambah dalaman. Oleh itu, anda memerlukan garam yang mencukupi di luar untuk musim penuh bersuara.
Cara yang betul: Musim steak anda murah hati dengan garam Kosher dan lada hitam segar.
-
Anda menikamnya
kzenon / Getty Images
Bilakah kita memutuskan ia boleh diterima untuk merawat stik kami seperti pincushions? Mungkin imej daging yang dipenuhi dengan meludah dan membakar api terbuka, merayu kepada diri kita yang primitif. Atau mungkin amalan di mana-mana steak panggang pada lidi telah meyakinkan kami bahawa menusuk daging kami adalah normal.
Tetapi ia adalah satu kesilapan, dan ia boleh mengambil pelbagai bentuk, dari penggunaan alat-alat yang tajam seperti garpu untuk menghidupkan stik semasa memanggang, untuk penggunaan yang berniat tetapi sama-sama salah penggunaan termometer yang dibaca segera semasa memasak (untuk mengatakan tidak ada amalan yang tidak dapat diperkatakan menghiris stik terbuka untuk memeriksa derma).
Walau apa pun kes itu, sila berhenti. Ia sudah mati-tidak ada keperluan untuk menikamnya lagi. Setiap kali anda menembusi stik, anda akan menyebabkan jus pendarahan. Dan kemudian anda tertanya-tanya mengapa ia kering.
Cara yang betul: Gunakan tongkat untuk menghidupkan steak, dan periksa derma dengan menekan dengan ibu jari anda.
-
Anda Memasak Ia Lurus Daripada Icebox
Photosiber / Getty Images
Steak perlu dimasak dengan cepat, pada suhu yang tinggi, untuk seketika mungkin. Semakin lama stik menghabiskan api, semakin sukar. Sebab itulah sangat penting untuk tidak membuang stik ais sejuk ke panggangan. Steak sejuk mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada yang bermula pada suhu bilik. Mereka menit-menit tambahan menambah stik yang lebih kering, kering sebagai protein dalam serat otot menjadi lebih tegar dan jus tambahan menguap.
Terdapat satu lagi faktor yang lebih penting apabila anda memasak dalam kemasan besi tuang dan bukannya gril, tetapi pentingnya: stik sejuk akan menyejukkan kuali, dan masa yang diperlukan untuk kembali ke suhu sebelumnya adalah lebih banyak masa stik terdedah kepada haba, yang menjadikannya lebih sukar.
Cara yang betul: Biarkan stik anda masuk ke suhu bilik selama 20 hingga 30 minit sebelum memasak.
-
Anda terlalu matang
DragosG / Getty Images
Untuk mengatakan bahawa stik yang dilakukan dengan baik adalah "pilihan" adalah untuk mengakui kesahihan hampir apa yang dipanggil "keutamaan" minda manusia boleh bayangkan. Dan di manakah seseorang melukis garis? Adakah makan kapas sesuatu pilihan? Bagaimana dengan habuk papan? Atau pasir?
Ini sepatutnya tidak dikatakan, tetapi matlamat memasak dan makan stik adalah untuk menghasilkan keseronokan. Ia perlu rasa sedap, dan menyenangkan untuk mengunyah dan menelan. Sekiranya makanan semata-mata adalah objektif, terdapat cara yang lebih cekap dan kos efektif untuk menyediakan rezeki kepada organisma.
Oleh itu ia boleh dikatakan tanpa ragu-ragu bahawa memasak steak di mana-mana media masa lalu adalah kesilapan besar. Sekiranya dilakukan secara tidak sengaja, ia boleh dikecualikan, tetapi jika disengajakan, ia merupakan malefaksi masakan yang paling rendah.
Cara yang betul: Masak medium stik anda jarang berlaku. Bahagian dalam stik yang jarang ditemui akan kebanyakannya berwarna merah jambu dengan hanya sedikit merah di tengah, dan suhu dalaman antara 130F dan 140F.
-
Grill anda tidak panas cukup
mphillips007 / Getty Images
Ini adalah analog untuk item nombor 3 di atas, dan isu yang sama berlaku kerana grill sejuk mencipta masalah yang sama seperti stik sejuk, iaitu, waktu memasak yang lebih lama. Gril anda perlu panas . Anda akan mendengar penggemar panggang bercakap dari segi panggangan sederhana, menengah, dan sebagainya. Untuk stik, ia perlu tinggi, yang bermaksud sekurang-kurangnya 450 F. Jika anda menggunakan gril gas, itu menjadikannya lebih mudah, kerana anda boleh menyesuaikan suhu dengan dail. Sesetengah gril arang mempunyai termometer terbina dalam, dan mereka juga boleh membantu. Secara umumnya, gril arang memerlukan banyak bahan bakar dan banyak aliran udara, jadi pembukaan lubang akan memaksimumkan suhu.
Cara mudah untuk menguji suhu panggangan adalah dengan tangan kosong anda. Tidak, jangan sentuhnya . Cukup pegang tangan anda tiga inci di atas parit grill dan hitungan detik. Untuk stik, anda tidak boleh mengira masa lalu selama dua saat ("satu kuda belulang, dua helang").
Cara yang betul: Pastikan gril anda dipanaskan tinggi, atau antara 450 F dan 500 F.
-
Anda tidak berehat
Gambar Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Berikut adalah satu lagi doozy: mengambil stik dari grill dan memotong ke dalamnya. Melakukan ini menjamin bahawa stik anda tidak akan berair. Ini kerana stik memerlukan masa untuk berehat.
"Resting" adalah istilah saintifik untuk membiarkan steak anda duduk selama beberapa minit antara mengambilnya dari panggangan dan menghidangkannya. Ini adalah langkah penting kerana ia membezakan perbezaan antara stik berair dan yang tidak berair. Stik terdiri daripada sel-sel kecil, dan setiap sel diisi dengan jus. Apabila anda memanggang stik, sel-sel ini kontrak, dan jus bergegas ke tengah-tengah stik. Sekiranya anda memotongnya dengan segera, semua jus itu akan tersebar ke papan pemotong atau plat anda. Tetapi jika anda menunggu selama lima minit, sel-sel tersebut akan menyambung semula bentuk bekas mereka dan jus akan kembali. Oleh itu, apabila anda mengambil gigitan, jus akan di dalam mulut anda, bukan di atas pinggan.
Cara yang betul: Steak perlu berehat selama lima minit dari panggangan sebelum memasaknya. Jika anda menutupnya dengan kerajang selama ini, ia akan membantu menghangatkannya.
-
Anda Memanggang Jenis Steak Salah
Roberto A Sanchez
Satu perkataan kepada orang bijak: Hanya kerana pelekat pada satu pakej daging yang mengatakan "Hebat untuk memanggang!" tidak semestinya sangat baik untuk memanggang.
Pada hari ini, pengguna menghadapi percambahan potongan daging dengan perkataan "steak" yang melekat pada mereka, dari stik bilah dan stik chuck ke steak Denver yang lama-Barat dan steak Sierra. Tetapi apa stik ini?
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluar daging mendapati bahawa dengan membedah bangkai daging dalam cara yang baru dan berbeza, mereka dapat mengasingkan otot-otot tertentu yang, pada zaman dahulu, akan berakhir sebagai daging rebusan atau daging lembu, dan memasarkannya sebagai " stik."
Sesetengahnya, seperti stik Denver, tidak separuh buruk. Dalam kes lain, mari kita katakan ada alasan mereka digunakan untuk daging rebusan. Tetapi bagaimana anda perlu tahu yang mana?
Jawapannya, stik terbaik untuk memanggang datang dari kedua-dua pinggang pendek atau tulang rusuk primals. Kami bercakap tentang ribeye anda, jalur New York, tenderloin, T-bone dan steak Porterhouse.
Cara yang betul: Stick dengan steak yang mempunyai perkataan "tulang rusuk" atau "pinggang" atau "strip" dalam nama mereka.
