Ilustrasi: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Orang sering menganggap bahawa perbezaan utama antara lo mein dan chow mein adalah jenis mi yang digunakan. Ia masuk akal - selepas semua, mie mee muram segar sementara mi mi mi lembut, bukan? Sebenarnya, perbezaan utama antara kedua-dua hidangan popular ini terletak pada bagaimana mi disediakan.
Mein atau mian hanyalah perkataan Cina untuk mi. Lo Mein bermaksud "mi yang dibuang, " sementara chow mein atau chao mian bermaksud "mi goreng."
Apakah Jenis Mie Digunakan di Setiap Hidangan
Kedua-dua lo mein dan chow mein dibuat dengan mi telur Cina-tepung gandum mi dengan telur ditambah. Mie telur segar (sebaik-baiknya kira-kira 1/4 inci tebal) adalah yang terbaik untuk lo mein, manakala segar atau kering boleh digunakan untuk membuat chow mein. Either way, mi perlu dilembutkan dalam air mendidih sebelum memasak. Mie kering direbus dalam air mendidih selama 5 hingga 6 minit sebelum digunakan, sementara mi telur segar hanya perlu direbus selama 2 hingga 3 minit. Jumlah masa memasak yang tepat bergantung pada ketebalan mi, jadi pastikan untuk mengikuti petunjuk pakej jika tersedia. Tetapi sama ada anda bekerja dengan mi segar atau kering, matlamatnya adalah untuk mendidih mereka sehingga mereka hanya dimasak tetapi tidak terlalu lembut (apa panggilan Itali itu "al dente, " atau "dimasak ke gigi").
Jika mi telur Cina tidak tersedia, pasta Itali seperti fettucini atau linguini membuat pengganti berguna. A "cepat dan kotor" lo mein boleh dibuat dengan menggunakan mi ramen dengan paket rasa.
Tonton Sekarang: Apa Perbezaan Antara Chow Mein, Fun Chow, Lo Mein, dan Fun Mei?
Bagaimana Mereka Bersedia?
Satu kaedah penyediaan mi chow mein adalah untuk memasak mereka secara berasingan ke dalam "pancake mi" dan kemudian tuang daging goreng dan sayur-sayuran ke atas mi goreng. Mi chow mein juga boleh digoreng dengan daging / ayam dan sayur-sayuran.
Dengan lo mein, mi parboiled sering ditambah berhampiran akhir memasak untuk memanaskan dan melemparkan dengan bahan-bahan lain dan saus. Secara beransur-ansur, mi parboiled dapat dilemparkan dengan sos dan bahan-bahan goreng yang dituangkan.
Memandangkan bintang sebenar mana-mana hidangan hidangan saya adalah sos, tidak menghairankan bahawa resipi Lo Mein sering menggunakan lebih banyak sos daripada resipi meow chow.
Yang Betul?
Semuanya datang kepada rasa peribadi anda. Mentega mi lembut boleh menyerap lebih banyak sos. Sebaliknya, anda boleh mendapatkan lebih banyak tekstur yang lebih besar dalam hidangan chow mein. Sebagai contoh, mi yang renyah dan saderi boleh digabungkan dengan cendawan lembut, tauge, dan tomato berair.
Adakah kamu tahu?
Sementara chow mein dengan mi segar tipis adalah ruji dari banyak restoran Cina, lebih banyak versi asli chao mian mempunyai mi lembut. Perbezaan utama antara keduanya adalah untuk menggoreng masa: untuk pengering, mi crisper, menambah minyak dan menambah masa penggorengan.
Resipi
- Ayam chow mein: Hidangan Cina klasik. Chicken meow chow mein: Ini dibuat dengan mi masak untuk mengurangkan lemak. Tofu dan cashew chow mein: Ini adalah untuk vegetarian.Turkey chow mein: Ini adalah cara yang baik untuk gunakan kalkun ayam yang dimasak dengan sisa, atau anda boleh menggunakan ayam belanda kalengan juga. Kentang dan brokoli ada dalam ramen: Pakej rasa dari mi Ramen digabungkan dengan sos tiram untuk memberi rasa kepada daging dan brokoli yang diasinkan.: Pokok buluh, cendawan, dan lada merah memberi rasa kepada hidangan mi makanan laut ini.
