Mengukus adalah kaedah memasak yang lembap yang memasak makanan dengan mengelilinginya dengan wap panas dalam persekitaran yang tertutup. Ia adalah teknik memasak yang sangat sihat dan berkesan kerana makanan seperti sayur-sayuran mengekalkan nutrien mereka, berbanding ketika mereka direbus di dalam air dan nutrien boleh terlepas. Apa lagi, tiada lemak atau minyak diperlukan untuk kaedah memasak ini. Cubalah dengan kacang hijau atau sayur-sayuran lain, daun chard boneka, ladu Asia dan banyak lagi.
Terdapat beberapa jenis dapur dapur dan wap. Panduan ini akan memberi anda beberapa pilihan untuk memilih versi yang sesuai untuk keperluan anda.
Ciri-ciri dan Pilihan Steamer
Steamers datang dalam dua jenis: elektrik atau dapur. Pengukus dapur adalah sisipan yang sesuai atau di atas periuk atau periuk lain yang dipenuhi dengan satu inci atau dua air mendidih. Makanan diletakkan di sisipan, dan asas berlubang memasukkan membolehkan stim mengelilingi dan memanaskan makanan. Jenis kapal uap ini boleh didapati dalam bentuk berikut:
- Platform lipat atau lipat yang dibangkitkan (sering dibuat daripada keluli tahan karat atau silikon) yang duduk di bahagian bawah periuk logam potA yang sarang dalam sangkar yang sama dengan bakul bakul ganda yang boleh diletakkan di dalam kuali.
Sementara itu, penguap elektrik dapat ditemui dengan dulang yang ditebang, berlubang atau dibelah supaya kelompok besar makanan atau berbagai jenis makanan dapat dikukus pada waktu yang sama. Air ditambah ke ruang, dan elemen pemanasan memanaskan air sehingga menjadi wap. Sesetengah perkakas, seperti periuk nasi atau pelbagai periuk, mempunyai fungsi pengukus. Pemasak tekanan elektrik atau periuk tekanan dapur sering kali merangkumi dulang pengukus dan boleh digunakan sebagai pengukus.
Tips mengukus:
- Makanan terbaik untuk mengukus adalah protein lembut seperti fillet ikan tanpa lemak; dada ayam tanpa kulit; dan sayur-sayuran. Potong sayur-sayuran ke dalam kepingan bersaiz yang sama supaya mereka akan memasak secara sama rata. Pastikan anda menambah cecair yang mencukupi untuk pengukus supaya ia akan berlangsung sepanjang masa pengukus-jika anda perlu menambah lebih banyak air, suhu akan jatuh. Pastikan untuk memeriksa paras air sesekali, terutamanya untuk pengukus dapur, untuk memastikan bahawa periuk anda tidak mendidih kering, yang akan mengeringkan periuk dan boleh merosakkannya. Menguruskan lebih banyak makanan, seperti ladu atau fillet, dalam lapisan tunggal, meninggalkan bilik kecil di antara setiap bahagian untuk membenarkan stim mengedar. Untuk sayur-sayuran seperti brokoli atau kacang hijau, tumpukan mereka dengan longgar di dalam pengukus. Yang penting ialah terdapat ruang di sekeliling makanan supaya stim dapat beredar; sebaliknya bahagian tertentu mungkin tidak masak sebagai sama rata. Jangan buang penutup terlalu kerap untuk memeriksa makanan kerana ini akan menyebabkan suhu jatuh. Atas sebab ini, tudung kaca membantu, walaupun selalunya ia akan mengisi dengan pemeluwapan, menjadikannya sukar untuk dilihat di dalamnya. Apabila anda membuka pengukus, buka penutup dari muka dan tangan anda-stim panas boleh menyebabkan luka bakar. Makanan boleh dimasak dengan halus dengan menambah bahan aromatik ke air anda. Cuba herba, teh, bawang atau bawang. Atau anda boleh membuat sos berperisa untuk berkhidmat dengan makanan.
