The Spruce
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 8 hidangan (2 oz setiap)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 434 | Kalori |
| 46g | Lemak |
| 1g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 hidangan (2 oz setiap) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 434 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 46g | 59% |
| Lemak tepu 29g | 143% |
| Kolesterol 122mg | 41% |
| Natrium 46mg | 2% |
| Jumlah Karbohidrat 1g | 0% |
| Serat Pemakanan 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 18mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Beurre blanc adalah sos emulsi berasaskan mentega yang sangat baik dengan ikan atau makanan laut. Ia adalah pendatang baru yang relatif kepada repertoir masakan, yang berasal dari tahun 1890-an di bandar Nantes, yang terletak di sungai Loire di bahagian barat Perancis berhampiran dengan pantai Atlantik.
Bandingkan ini dengan saos seperti velouté, yang telah wujud sejak tahun 1600-an sekurang-kurangnya.
Mengikut legenda, seorang chef yang bernama Clémence Lefeuvre (atau dalam beberapa penerangan, pembantunya) sedang membuat kuah béarnaise tetapi lupa untuk menambah kuning telur. Ini adalah tentang kemungkinan hamburger dicipta kerana seorang chef cuba membuat tartar stik tetapi tidak sengaja memasaknya.
Itulah sebabnya idea yang baik untuk mengambil cerita asal kuliner ini dengan garam garam tiga jari yang pepatah. Sayangnya, kuah béarna adalah sendiri subjek cerita asal berdasarkan idea bahawa ia juga dicipta oleh kesilapan. Kami tidak faham dengan rayuan mengenai anekdot yang menimbulkan ciptaan ini untuk kesilapan. Jika kita telah mencipta béarnaise atau beurre blanc, kita akan mengambil kredit penuh untuknya.
Satu lagi perbezaan antara béarnaise dan beurre blanc adalah dengan béarnaise kita menggunakan mentega yang dijelaskan cair, dan kita mahu ia menjadi panas. Dengan beurre blanc, sebaliknya, kami menggunakan keseluruhan mentega, dan penting untuk memastikannya secukupnya. Ini bermakna selain melupakan kuning telur, koki buku cerita kami juga tidak sengaja menggunakan mentega ais sejuk daripada panas. Anda dapat melihat bagaimana cerita asal mungkin tidak dapat dielakkan.
Dalam apa jua keadaan, kita tahu ia adalah Clémence, dan kita tahu bahawa dia menghidangkan sos beurre blanc (atau beurre Nantes , seperti yang diketahui kemudian) dengan ikan.
Klik Main untuk Lihat Resipi Ini Datang Bersama
Bahan-bahan
- 1 cawan wain putih kering
- 1/2 cawan cuka anggur putih
- 1 sudu bawang merah (dicincang halus)
- 1 paun mentega unsalted (sejuk)
- Garam Kosher (secukup rasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Potong mentega ke dalam kiub sederhana (1/2 inci) dan kembalikan mentega ke peti sejuk untuk memastikan ia sejuk, yang sangat penting.
The Spruce
Panaskan wain, cuka, dan bawang merah dalam panci sehingga mendidih cair, kemudian turunkan sedikit sedikit dan terus mendidih sehingga cairan telah dikurangkan kepada kira-kira 2 sudu besar. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 10 minit.
The Spruce
Setelah campuran wain cuka telah dikurangkan menjadi 2 sudu besar, tolak panas ke rendah, ambil kiub mentega keluar dari peti sejuk dan mula menambahkan kiub, satu atau dua pada satu masa, hingga pengurangan, semasa anda memukul dengan cepat dengan kocok kawat.
The Spruce
Apabila mentega mencair dan menggabungkan, tambah lebih banyak mentega dan terus memukul. Teruskan sehingga anda hanya mempunyai 2 hingga 3 kios yang tinggal. Keluarkan dari haba sambil memukul beberapa kiub terakhir, dan pukul sebentar atau dua lagi. Sos siap jadi tebal dan licin.
The Spruce
Musim rasa dengan garam Kosher.
The Spruce
Secara tradisinya, bawang merah akan ditiup sebelum disembelih, tetapi berbuat demikian adalah pilihan. Hidangkan segera.
The Spruce
Nikmati!
Petua
- Wain yang baik untuk pengurangan (atau au sec, yang bermaksud "hampir kering") termasuk Chablis, Sauvignon Blanc atau Chardonnay, tetapi apa-apa putih kering yang boleh diminum akan dilakukan.Perhatikan bahawa jika anda membuat sos dengan betul, ia akan menjadi tebal dan berkrim dan baldu. Jika kelihatan seperti mentega cair, emulsi telah pecah, kemungkinan besar kerana mentega anda tidak cukup sejuk, atau anda menambahkan kiub mentega terlalu cepat, atau anda tidak memukul keras, atau mungkin ketiga-tiga. Jika itu berlaku, ambilnya panas dan pukul dalam beberapa cip ais sehingga emulsi kembali bersama.
Variasi Resipi
- Untuk blanc beurre yang mewah, cuba buat dengan sampanye yang sihat. Anda juga boleh membuat variasi yang dipanggil beurre rouge ("mentega merah"), dengan menggantikan wain merah dan cuka anggur merah dalam pengurangan.
Tag Resipi:
- sos
- beurre blanc
- Perancis
- christmas
