Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanching adalah proses di mana anda mendidih atau sayur-sayuran wap secara ringkas sehingga mereka sebahagiannya dimasak. Ini adalah langkah penting sebelum membekukan banyak sayuran termasuk brokoli, sayur-sayuran berdaun, kacang tali, okra, dan asparagus.
Sayur-sayuran yang dibekukan tanpa dibancuh adalah selamat untuk dimakan tetapi mempunyai "warna", tekstur dan rasa. Sekiranya anda pernah terjebak dengan bayam mentah ke dalam peti sejuk dan kemudian mengambilnya kemudian mendapati anda mengalami kegelapan yang gelap dan gelap, anda faham.
Blanching menghentikan aktiviti enzimatik yang mereput sayur-sayuran. Enzim-enzim ini dapat bertahan dalam suhu beku dan meneruskan proses pembusukan walaupun makanan beku. Pra-merawat makanan dalam air mendidih atau wap membunuh enzim.
Bagaimana Sayuran Blanc
- Bawa air ke mendidih semasa anda membersihkan dan sayur-sayuran. Letakkan sayur-sayuran yang dibersihkan dan potong ke dalam periuk air mendidih atau ke dalam bakul pengukus di atas air mendidih. Masak untuk bilangan minit yang sesuai untuk sayur-sayuran (lihat carta yang mengiringi artikel ini.) Selepas sayur-sayuran telah dicelupkan untuk masa yang disyorkan, longkang sayur-sayuran dan segera menjatuhkan sayur-sayuran blanched ke dalam air ais atau mengalirkan air sejuk ke atas mereka. Anda ingin menyejukkan makanan secepat yang mungkin supaya ia tidak terus memasak dari haba baki. Setelah makanan disejukkan dengan cepat, longkang dengan baik. Dengan sayur-sayuran berdaun, memerah sebanyak mungkin cecair. Cecair yang berlebihan menghasilkan makanan beku yang berkualiti tinggi. Letakkan sayur-sayuran bercampur-campur ke dalam peti ais atau peti sejuk beku dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
Walaupun sesetengah sumber mencadangkan masa bercahaya untuk lada manis, bawang, jagung, dan tomato, sayur-sayuran ini boleh dibekukan tanpa berkedulan. Kebanyakan sayur-sayuran akar, terutamanya kentang, tidak membeku dengan baik walaupun mereka terlebih dahulu dicelupkan.
Chelsea Damraksa / The Spruce Eats
Blanching Times untuk Sayuran
Berikut adalah senarai sayur-sayuran yang membekukan dengan baik apabila anda terlebih dahulu dan berapa minit mereka harus kekal dalam air mendidih atau wap:
- Hati artichoke - 6 minitAsparagus - 2 hingga 4 minit bergantung kepada ketebalan tangkaiBerata, hijau atau lilin - 3 minitBroccoli, dipotong menjadi kepingan 1 inci - 2 minitBrussels sprouts - 3 hingga 5 minit bergantung kepada saizCauliflower, dipotong menjadi kepingan 1 inci - 3 minitKohlrabi, dipotong menjadi 1 inci kiub - 1 minitLeafy hijau - 1 hingga 2 minit (gunakan masa yang lebih lama untuk collard dan kubis) Okra - 2 hingga 3 minit bergantung pada sizePeas di pod - 2 hingga 3 minit bergantung pada sizePeas, 1.5 minitSquash, Chayote - 2 minitSquash, musim panas - 3 minit
Malah sayur-sayuran yang sempurna dan beku kehilangan beberapa kandungan nutrisi mereka dari masa ke masa, jadi penting untuk melabelkan makanan beku Anda dengan tarikh mereka dibekukan dan perhatikan berapa lama makanan boleh dibekukan.
3 Langkah Mudah Membekukan Buah Summer di Rumah
