EyeEm / Getty Images
Sudu goreng memerlukan memasak cepat pada suhu yang tinggi. Oleh itu, resipi biasanya memanggil untuk memulakan dengan minyak dengan titik asap tinggi, istilah yang merujuk kepada suhu di mana minyak terbakar. Apabila itu berlaku, minyak mula memecah, membuang asap hitam dan asap yang tidak menyenangkan. Ini bukan sahaja merosakkan rasa hidangan anda dengan memberikan rasa pahit tetapi juga menjadikan minyak sekali-sihat kini tidak sihat kerana potensi karsinogen.
Minyak zaitun tidak tinggi dalam senarai apabila ia datang untuk menggoreng kerana titik asapnya, iaitu kira-kira 375 F (berbanding minyak kacang pada 450 F dan minyak alpukat pada 520 F). Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakannya dalam secubit jika anda memilih minyak zaitun tulen atau ringan berbanding jenis tambahan dara atau dara.
Titik Asap Minyak Zaitun
Semakin tinggi titik asap minyak, semakin baik untuk memasak panas tinggi seperti menggoreng. Minyak zaitun standard, juga dikenali sebagai minyak zaitun tulen, halus, atau ringan, telah melalui proses penapisan yang lebih ketat daripada minyak zaitun tambahan atau dara, menjadikannya asap yang lebih tinggi berbanding dengan jenis lain. Contohnya, minyak zaitun extra virgin mempunyai titik asap 320 F manakala minyak zaitun tambahan keasidan rendah merokok pada 405 F dengan minyak zaitun dara yang bertolak ansur sedikit lebih panas dengan titik asap 410 F. Minyak zaitun tulen / halus / ringan adalah cara untuk menuju ke titik asap dengan jarak 390 hingga 470 F.
Titik asap minyak zaitun ringan boleh dibandingkan atau lebih tinggi daripada minyak jenis lain yang mungkin anda gunakan dalam campuran, termasuk campuran minyak sayuran (titik asap 428 F), minyak bunga matahari (titik asap 450 F), minyak kacang polong 450 titik asap), dan minyak alpukat (titik asap 520 F).
Rasa Minyak Zaitun
Penggorengan biasanya merujuk kepada hidangan gaya Asia, yang mempunyai gabungan unik rasa. Minyak zaitun, bagaimanapun, mempunyai rasa yang berbeza yang lebih sering dikaitkan dengan masakan Mediterranean, memandangkan di mana sebahagian besar pokok zaitun dunia tumbuh. Rasanya paling banyak ditumpukan pada minyak zaitun tambahan, berbanding jenis lain.
Apabila anda melihat minyak zaitun "ringan", ia tidak merujuk kepada kalori dalam zaitun, melainkan warna dan rasa, yang lebih ringan dan lebih ringan daripada jenis minyak zaitun yang lain. Ini menjadikannya pilihan yang lebih baik dalam hidangan yang anda tidak mahu rasa ciri khas bersinar melalui, seperti dalam menggoreng.
Jenis minyak yang lain lebih neutral daripada minyak zaitun ringan, termasuk campuran minyak sayuran, minyak kanola, dan minyak bunga matahari. Ini juga menjadikan mereka calon utama untuk menggoreng.
Manfaat Pemakanan Minyak Zaitun
Walaupun penggorengan dianggap sebagai kaedah memasak yang sihat, menambah minyak zaitun ke campuran boleh meningkatkan manfaat, tetapi hanya sedikit. Minyak zaitun adalah sumber kaya asid lemak tanpa monounsaturated, terutamanya asid oleik, yang boleh mengurangkan keradangan. Tetapi polifenol-yang merupakan sebatian berasaskan tumbuhan yang sihat-telah rosak oleh haba yang sangat tinggi. Pemanasan minyak mengubah struktur kimia minyak, yang boleh benar-benar mengambil tol pada kandungan nutrien. Selain itu, minyak zaitun extra-virgin, jenis yang paling optimum untuk menggoreng, mempunyai manfaat kesihatan yang paling. Memandangkan minyak zaitun extra virgin juga paling berperisa dan selalunya yang paling mahal, simpan untuk aplikasi seperti mencelup roti atau salad berpakaian.
