Fudio / Getty Images
Ceviche (sebutan "seh-VEE-chay") adalah resipi Latin Amerika untuk ikan mentah dan makanan laut yang diasinkan dalam jus sitrus, terutamanya limau dan limau. Asid dalam sitrus denatur protein di dalam ikan, menyebabkan ia menjadi legap dan menghasilkan tekstur teguh.
Protein terdiri daripada rantaian panjang asid amino, dan apabila terdedah kepada asid, rantai ini pecah dan mengatur diri mereka ke dalam konfigurasi yang berbeza. Cara yang lebih umum untuk menafsirkan protein adalah dengan mendedahkannya kepada haba (pada asasnya, memasaknya). Jadi dengan ceviche, ikan itu secara berkesan "dimasak" walaupun tidak ada haba yang terlibat.
The Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Masak Makanan Laut Anda
Apabila menggunakan udang atau krustasea lain di ceviche anda, anda mungkin lebih baik berkhidmat jika anda memburu atau memasak makanan laut anda terlebih dahulu. Berhati-hatilah untuk tidak memasak sepanjang jalan, walaupun, atau anda akan mengalahkan tujuan ceviche anda. Sekiranya anda mencelupkan ikan atau udang, 16 minit adalah lebih banyak masa untuk memasaknya di dalam perapian sitrus anda. Jika anda mula dengan ikan mentah, kira kira-kira dua jam untuk menyelesaikan proses tersebut.
Ceviche paling baik dihidangkan atau pada suhu bilik.
Perhatikan bahawa walaupun haba adalah kaedah yang berkesan untuk membunuh bakteria yang menyebabkan keracunan makanan, mengikatnya dalam jus sitrus tidak. Oleh itu, penting untuk menggunakan makanan laut segar yang anda boleh, dari sumber yang anda percayai.
Apa yang perlu disertakan
Bahan-bahan lain di ceviche biasanya termasuk bawang, chiles dan ketumbar, dan kadang-kadang tomato. Alpukat adalah barang yang menarik untuk dimasukkan ke dalam ceviche, dan sebagai bonus, asid akan menghalangi alpukat daripada menjadi coklat.
Resipi Ceviche berbeza-beza mengikut rantau, dan setiap kawasan mempunyai ikan atau kerang kegemarannya sendiri yang masuk ke dalam hidangan yang menarik. Snapper, bass laut, halibut, mahi-mahi, dan tilapia adalah ikan yang popular untuk membuat ceviche. Komponen makanan laut lain boleh termasuk udang, kerang, sotong, dan sotong.
Di Ecuador, udang ceviche dibuat semata-mata dengan udang dan termasuk sos tomato atau jus. Versi Peru boleh termasuk jagung dan kentang manis yang dimasak.
Mungkin perkara yang paling penting ketika membuat ceviche adalah memastikan untuk mengasininya untuk jumlah waktu yang tepat. Terlalu pendek dan makanan laut anda akan mentah. Terlalu lama dan ia akan menjadi karet dalam hal udang atau sotong, atau kapur dan rapuh dalam hal ikan. Lima belas hingga 20 minit biasanya betul.
Memberi Cadangan
Ceviche berfungsi dengan baik dengan cip tortilla, tostadas atau cip plantain. Anda juga boleh menggunakan roti pita bakar, atau hanya makan dengan sudu.
Sepasang ceviche dengan bir berwarna cerah atau wain putih buah seperti Sauvignon Blanc.
