shanngorman / Twenty20
Gula dibuat oleh gula mendidih di dalam air. Semasa proses mendidih, gula-gula ini melalui beberapa peringkat yang berbeza: benang, bola lembut, bola teguh, bola keras, retak lembut, dan retak keras. Setiap peringkat menggambarkan apa konsisten gula-gula apabila jatuh ke dalam air sejuk. Sebagai contoh, apabila sedikit sirap berada di peringkat bola lembut dan kemudian jatuh ke dalam air sejuk, ia akan membentuk bola sepak.
Jenis permen yang berbeza memerlukan tahap yang berbeza - fudge perlu dimasak ke peringkat bola lembut manakala marshmallow dimasak ke peringkat bola keras. (Apabila gula karamel itu keluar dari peringkat cecair yang jelas ke cecair coklat dan kemudian dibakar tahap gula.)
Apabila cecair keluar, suhu meningkat dan kepekatan gula menjadi lebih besar. Apabila membuat gula-gula, anda harus menggunakan kedua-dua ujian air sejuk serta termometer gula untuk paling tepat.
Hard-Ball Stage
Tahap hardball berlaku pada 250 hingga 266 F dan dapat dibaca dengan menggunakan termometer permen. Pada ketika ini, kepekatan gula sangat tinggi - 92 peratus - yang bermaksud kelembapan telah menurun. Apabila sirap ditarik dengan sudu, ia akan membentuk benang yang tebal, seperti tali.
Anda juga boleh menentukan sama ada anda telah mencapai tahap bola keras dengan menggunakan kaedah air sejuk. Letakkan sesudu sirup panas ke dalam semangkuk air yang sangat sejuk, maka semasa berada di dalam air, gunakan jari anda untuk mengumpul sirap sejuk ke dalam bola. Sekiranya tahap bola keras telah dicapai, sirap akan memegang bentuk bola dan hanya berubah sedikit dengan tekanan yang tegas. Bola akan cukup melekat pada sentuhan.
Candies Stage Hard-Ball
Kembang biasa yang perlu dimasak ke panggung bola keras adalah taffy, marshmallow, gummies, nougat, gula-gula batu dan ketuhanan (percikan putih yang berbulu yang dibuat dengan gula, sirup jagung, dan putih telur).
