Zero Creatives / Getty Images
Salah satu unsur yang paling penting untuk kerja coklat ialah peralatan lebur. Dandang yang paling banyak digunakan. Alat ini biasanya terdiri daripada periuk yang dipenuhi dengan air mendidih, dan mangkuk logam dipasang yang terletak di bahagian atas periuk dan memegang coklat lebur. Persediaan ini memastikan bahawa coklat menerima haba lembut dari air panas di bawah, tetapi tidak terlalu panas atau bersentuhan dengan air. Dandang dua kali ganda boleh dibentuk dari mangkuk logam atau kaca yang duduk di atas panci, tetapi penjagaan tambahan perlu diambil supaya titisan air dan wap dari kuali bawah tidak secara tidak sengaja dibuang ke dalam coklat.
Menggunakan Microwave
Coklat juga boleh dicairkan dalam microwave. Untuk menggunakan kaedah ini, sebaiknya microwave mempunyai ciri kuasa laras, supaya anda boleh memanaskan coklat dengan kuasa 50% dan elakkan kemungkinan terlalu panas. Jika microwave anda tidak mempunyai pilihan ini, anda masih boleh memancarkan coklat, tetapi anda perlu panas dalam jangka masa yang lebih pendek dan berhati-hati. Untuk microwaving coklat, kami lebih suka menggunakan mangkuk kaca berat yang mengedarkan haba sekata dan tidak terlalu panas.
Peralatan untuk Coklat Lebat
Termometer yang tepat diperlukan untuk penaikkan coklat. Carilah termometer dengan pelbagai sekurang-kurangnya 60 hingga 130 F. Sebuah termometer makmal merkuri piawai akan berfungsi, seperti termometer termometer segera atau termometer coklat khusus. Perlu diketahui, bagaimanapun, bahawa sensor pada banyak termometer baca segera terletak sekurang-kurangnya satu inci di atas hujung, jadi boleh menjadi sukar untuk mengukur suhu kuantiti kecil coklat. Kebanyakan termometer gula-gula direka untuk mengukur suhu tinggi syrup gula, jadi mereka tidak mempunyai pelbagai suhu yang rendah untuk kerja coklat.
Untuk bekerja dengan serius dengan coklat, anda memerlukan skala dapur untuk menimbang kuantiti coklat. Ia hampir mustahil untuk mendapatkan kuantiti cecair yang tepat dengan menggunakan cawan mengukur. Cari skala dapur yang mencapai sekurang-kurangnya 5 paun dan membolehkan anda beralih dengan mudah antara auns dan gram. Aksesori coklat yang lain termasuk minyak berperisa dan ekstrak, spatulas tahan panas untuk kacau coklat, mencincang garpu untuk mencelupkan pusat rasa dan truffles, dan beg-bahan pastri dan petua untuk paip coklat dan hiasan. Jika anda mencetak coklat, anda akan memerlukan acuan, sudah tentu, dan mungkin juga warna gula-gula dan kuih-kuih pastri yang kecil untuk menghiasi gula-gula. Terdapat senarai aksesori cokelat yang tidak berkesudahan yang mungkin anda perlukan, bergantung kepada resipi anda, tetapi senarai pendek ini merangkumi keperluan yang paling asas.
