Harry Bischof / Getty Images
- Jumlah: 95 minit
- Prep: 45 minit
- Masak: 50 minit
- Pembekuan dan penyejukan: 3 jam
- Hasil: Kue Fudge Chocolate 10 inci
Kek coklat espresso fudge oleh chef Amerika terkenal Marcel Desaulniers membuat kegagalan hampir mustahil. Kaya, lembap, elegan dan lazat, resipi ini adalah mudah untuk mengucapkan terima kasih kepada arah pemandu eksekutif Desaulniers. Dia tahu cara menjadikan tukang masak biasa menjadi tukang masak pastri, dan petua teknikalnya sepanjang jalan membantu anda menjadi ahli pastri yang lebih baik bersama-sama. Jika anda mengikuti arahan dengan tepat, anda akan menghasilkan pencuci mulut yang kelihatan seperti ia dibuat di kedai pastri yang terbaik.
Resipi ini muncul dalam buku Desaulniers 'Death by Chocolate, ' dan walaupun ia mempunyai banyak langkah, ia sangat mudah untuk diikuti dan dibahagikan kepada bahagian-bahagian untuk menjadikannya lebih mudah untuk dicapai.
Bahan-bahan
- Untuk Kek Chocolate:
- 4 auns coklat tanpa gula (pecah menjadi 1/2-ounce keping)
- 8 sudu mentega unsalted (suhu bilik)
- 2 sudu teh cair mentega unsalted (untuk menggantikan kuali)
- 2 1/8 cawan tepung kek (dibahagikan)
- 2 sudu teh baking soda
- 1/2 garam sudu teh
- 2 gelas gula pasir berwarna coklat (ketat dibungkus)
- 4 telur besar
- 1 sudu vanila
- 1 cawan air
- 1 cawan krim masam
- Untuk Espresso Ganache:
- 1 cawan krim berat
- 2 sudu mentega unsalted
- 2 sudu gula
- 8 auns semisweet coklat (pecah menjadi 1/2-ounce keping)
- 1 sudu besar serbuk espresso segera
- Untuk Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 auns semisweet coklat (pecah menjadi 1/2-ounce keping)
- 2 auns coklat tanpa gula (pecah menjadi 1/2-ounce keping)
- 2 sudu teh serbuk espresso segera
- 1 paun mentega unsalted (suhu bilik)
- 5 putih telur besar
- 1 cawan gula
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: Walaupun terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, pencuci mulut ini dipecah menjadi kategori yang boleh dilaksanakan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk penyediaan dan penaik.
Buat Kek
Kumpulkan bahan kek.
Panaskan oven hingga 350 F.
Panaskan 1 inci air di bahagian bawah dandang dua di atas api sederhana. Letakkan 4 auns coklat tanpa gula di bahagian atas dandang double. Tutup bahagian atas dengan bungkus plastik, sangat ketat, dan biarkan campuran panas selama 5 hingga 6 minit. Buang dari panas dan kacau hingga rata.
Cubalah bahagian dalam dua kue 9 x 1 1/2 inci dengan mentega cair. Ambil 2 sudu teh dari tepung dan debu setiap kuali dengan 1 sudu teh masing-masing, berjabat lebihan.
Campurkan dalam 2 sudu tepung, baking soda, dan garam. Ayak ke kertas lilin dan sisihkan.
Dalam mangkuk pengadun elektrik dipasang dengan lampiran paddle, menggabungkan gula perang dan 8 sudu mentega lembut. Pukul rendah selama 3 minit. Gosok ke bawah tepi mangkuk, kemudian pukulan lagi selama 2 minit. Gosokkan ke tepi mangkuk sekali lagi dan pukulan tinggi selama 1 1/2 minit.
Satu demi satu, tambahkan 4 telur ke campuran mentega, terkalahkan selama 30 saat selepas menambah setiap telur. Sekat setiap kali, dan pukul lebih tinggi selama 2 minit lagi. Tambah coklat cair dan vanila. Pukul pada tahap rendah selama 30 saat, kemudian potong mangkuk.
Semasa anda bekerja pada pengadun, gunakan 1 1/2 kuartuk periuk untuk membawa 1 cawan air ke dalam mendidih.
Tetapkan pengadun dengan campuran mentega dan telur pada tahap rendah. Pertama, tambah 1/3 tepung terigu dan 1/2 cawan krim masam dan biarkan ia dicampur selama 30 saat. Kedua, tambah satu pertiga daripada tepung dan baki krim masam dan campurkan selama 30 saat lagi. Akhirnya, tambahkan baki tepung ditapis dan air mendidih. Campurkan untuk tambahan 30 saat sebelum mengeluarkan mangkuk dari pengadun. Gunakan spatula getah untuk mengikis sisi dan campurkan sehingga licin dan digabungkan sepenuhnya.
Tuangkan adunan kek ke dalam kuali yang disediakan, menyebarkannya secara merata. Bakar sehingga tusuk gigi dimasukkan ke tengah kek keluar bersih, kira-kira 45 hingga 50 minit. Keluarkan kek dari ketuhar dan sejuk di dalam kuali selama 15 minit pada suhu bilik. Tolak ke bulatan kek karton dan penyejuk, ditemui, sehingga diperlukan.
Buat Ganache
Untuk membuat ganache, panaskan krim berat, 2 sudu mentega, dan 2 sudu gula dalam 2 1/2 periuk periuk ke atas api yang sederhana tinggi, kacau sering membubarkan gula. Bawa campuran ke dalam mendidih.
Di dalam mangkuk keluli tahan karat tempatkan 8 auns coklat semisweet dan 1 sudu besar serbuk espresso segera. Tuangkan krim mendidih ke atas coklat dan espresso. Tutup penutup bahagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan campuran selama 10 minit, kemudian kacau hingga rata. Simpan ganache anda pada suhu bilik sehingga bersedia untuk digunakan.
Buat Buttercream
Panaskan 1 inci air di bahagian bawah dandang dua di atas api sederhana. Di bahagian atas, letakkan 8 auns coklat semisweet, 2 auns coklat tanpa gula, dan 2 sudu teh serbuk espresso. Tutup dengan bahagian atas dengan bungkus plastik dan biarkan campuran panas hingga 8 hingga 10 minit. Pindahkan ke mangkuk keluli tahan karat, kacau sehingga licin, dan sisihkan sehingga diperlukan.
Di dalam mangkuk pengadun elektrik dipasang dengan dayung, letakkan 1 paun mentega dan pukulkannya selama 2 minit. Gosokkan ke tepi mangkuk dan pukul di medium selama 3 minit. Pukul tinggi hingga cahaya dan gebu, selama 4 hingga 5 minit. Pindahkan mentega ke mangkuk keluli tahan karat yang besar. Diketepikan sehingga diperlukan.
Panaskan 1 inci air di bahagian bawah dandang dua di atas api sederhana. Tempatkan 5 putih telur dan 1 cawan gula di bahagian atas dan perlahan-lahan pukul putih telur sehingga mencapai suhu 120 F atau kira-kira 3 hingga 5 minit. Pindahkan putih telur yang dipanaskan ke dalam mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan cambuk belon. Pukul sehingga puncak sehingga puncak puncak, kira-kira 4 minit.
Menggunakan spatula getah, lipat coklat sebelum cair ke dalam mentega disebat. Akhir sekali, lipat putih putih telur. Simpan buttercream anda.
Pasang Kek
Keluarkan kek dari peti sejuk dan pasangkannya sehingga bahagian atas menghadap ke atas. Menggunakan slicer, trim hanya cukup atas bahagian atas setiap kek untuk membuat permukaan walaupun. Potong setiap kek secara mendatar ke dalam dua lapisan yang sama. Letakkan lapisan atas kek ke bahagian bawah panci springform tertutup. Sebarkan 1 1/2 cawan buttercream ke atas kek dalam kuali springform. Letakkan lapisan bawah kek pertama ke buttercream dan perlahan-lahan tekan tempatnya. Tuang 1 1/4 cawan ganache ke atas lapisan kek, menyebarkan ganache secara merata ke tepi. Denyapkan ganache yang tersisa.
Letakkan lapisan atas kek kedua di atas ganache dan tekannya ke tempatnya. Sebarkan 1 1/2 cawan buttercream sama rata ke atas lapisan ini. Letakkan baki lapisan bawah baki, potong ke bawah, ke buttercream dan perlahan-lahan tekan ke tempatnya. Tutup seluruh kek dan kuali dengan bungkus plastik dan beku selama 1 jam.
Untuk memastikan anda mempunyai cukup untuk menghiasi kek di kemudian hari, isikan beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bintang bersaiz besar dengan 1 1/2 cawan buttercream dan rizab. Isikan beg pastri dengan hujung bintang bersaiz sederhana dengan bakat ganache dan rizab. Anda akan menggunakan apa yang tersisa dari buttercream dalam langkah seterusnya.
Jalankan pisau meja di sekeliling tepi di sebelah kuali untuk melepaskan kek dari kuali springform. Tanggalkan kolar. Mentransfer kek itu ke dalam pinggan mangkuk yang cantik dengan empat keping kertas lilin di tepi pinggan (kedudukan 12, 3, 6 dan 9) untuk menangkap sebarang titisan. Mereka akan dibawa keluar dari bawah kek apabila dilakukan menghias. Menggunakan spatula kek, sama rata menyebarkan apa yang tersisa dari buttercream di bahagian atas dan sisi kek. Dinginkankan kek selama 1 jam.
Hiaskan Kek
Menggunakan beg pastri yang sebelum ini diisi dengan ganache dan buttercream, paip cincin bintang buttercream di sekitar pinggir luar bahagian atas kek. Kemudian paip bulatan bintang ganache, setiap bintang menyentuh seterusnya, di dalam gelung buttercream. Ganti cincin bintang buttercream dan bulatan bintang ganache sehingga seluruh bahagian atas kek dilindungi. Dinginkan kue sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memotong dan berkhidmat.
Hidangkan Kek
Apabila bersedia untuk berkhidmat, keluarkan kek dari peti sejuk. Keluarkan kertas lilin dengan mengepam, jika ada. Panaskan pisau pemotong bergerigi di bawah air yang mengalir panas dan telaskan kering sebelum memotong kek dalam irisan. Hidangkan dan biarkan kepingan itu duduk pada suhu bilik selama 10 hingga 15 minit sebelum disajikan.
Nikmati!
Tag Resipi:
- kek
- kek
- kami serantau
- berhimpun
