Buku Wiley
- Jumlah: 2 jam 30 minit
- Prep: 2 jam
- Masak: 30 minit
- Hasil: Melayani 6-8
Berikut adalah tart yang indah dan lazat yang dibuat dengan ganache chocolate ganache kaya dan raspberry segar. Kami menggunakan pâte sablée untuk kerak tart yang mempunyai tekstur yang kasar dan rapuh hampir seperti kuki.
Bahan-bahan
- Pâte Sablée:
- 250 gram tepung serba guna (dihidupkan)
- 200 gram mentega (potong kepada kepingan kecil, sedikit melembutkan)
- Gula pasir 100 gram (diayak)
- Secubit garam
- 2 kuning telur
- Ganache:
- 250 mililiter krim sebat (1 cawan)
- 200 gram cokelat semisweet yang berkualiti baik (pepejal koko 70%, sebaiknya Valrhona, potong)
- 25 gram glukosa cecair
- 50 gram mentega (potong kecil)
- Untuk Perhimpunan:
- 200 gram raspberi (masak, segar atau beku, dibuang dan dibasahkan dengan baik, separuh lebih besar jika besar)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, pencuci mulut ini dipecah menjadi kategori yang boleh berfungsi untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persediaan dan penaik.
Buat Pâte Sablée
Kumpulkan ramuan.
Letakkan tepung di dalam gundukan di kaunter dan buatlah sumur. Letakkan mentega, gula gula, dan garam.
Dengan hujung jari anda, campurkan dan krim mentega dengan gula dan garam, kemudian tambah kuning telur dan bengkokkannya dengan lembut dengan hujung jari anda. Sedikit demi sedikit, lukiskan tepung ke tengah dan kerjakan campuran dengan lembut dengan jari-jari anda sehingga anda mempunyai adonan homogen.
Menggunakan telapak tangan anda, tolak doh itu dari anda 3 atau 4 kali sehingga ia benar-benar lancar.
Gulungkannya ke dalam bola, bungkus bungkus plastik, dan simpan sehingga bersedia untuk digunakan.
Pada kaunter berair ringan, gulungkan doh ke bulatan, tebal 1/16 hingga 1/8-inci / 2 hingga 3 milimeter, dan gunakan untuk melilitkan cincin tart 8 1/2 inci / 22 sentimeter tart, 1 inci /2.5 centimeter tinggi, diletakkan pada helaian cookie. Chill selama 20 minit.
Bakar Doh Pie
Panaskan ketuhar ke 375 F / 190 C.
Susunkan asas doh ringan dengan garpu.
Garis cawan kue dengan kertas lilin, isi dengan kacang penaik dan panggang "buta" selama 20 minit.
Keluarkan kertas dan kacang, turunkan tetapan ketuhar ke 350 F / 180 C, dan bakar selama 5 minit.
Pindahkan ke rak dawai, biarkan sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan, kemudian angkat cincin.
Buat Ganache
Kumpulkan ramuan.
Perlahan-lahan bawa krim ke dalam mendidih dalam periuk di atas api sederhana.
Keluarkan dari panas dan tambah coklat, dengan menggunakan balon untuk mencampurnya, kemudian tambah glukosa.
Setelah campuran halus, masukkan mentega, sedikit demi sedikit.
Pasang Pastry
Kumpulkan ramuan.
Setelah kerak pai sejuk, aturkan raspberi di dalam kulit pastri, tekan mereka dengan ringan dengan hujung jari anda supaya mereka melekat sedikit ke pangkalan.
Tuangkan ganache ke atas raspberi untuk mengisi cawan kue.
Biarkan sejuk, kemudian dinginkan tuang dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam, sebelum berkhidmat.
Gunakan pisau yang sangat tajam yang dicelup dalam air mendidih untuk memotong tart ke dalam kepingan, mengelap pisau antara setiap keping.
Hidangkan sejuk, tetapi tidak terus dari peti sejuk. Nikmati!
Petua
- Jika dibalut dengan baik, adunan pai mentah yang halus dan manis ini akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, atau dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
Dicetak semula dengan izin dari Pencuci mulut oleh Michel Roux (Wiley 2011).
Tiada Lagi Pai Soggy-Mengapa Pembongkar Buta adalah Kunci Kerak FlakyTag Resipi:
- coklat
- pencuci mulut
- Perancis
- bakar
