James dan James / Getty Images
Hampir setiap ikan atau perangkap laut lain boleh dimakan, tetapi tidak semua dari mereka boleh dimakan mentah. Ikan mentah telah menjadi fesyen di Barat untuk beberapa waktu, tetapi sushi dan sashimi telah menjadi sebahagian daripada masakan Jepun selama berabad-abad. Apabila membuat sama ada di rumah, lebih baik mengikuti petunjuk mereka supaya anda tahu ikan mana yang anda boleh makan dengan mentah dengan selamat.
Ikan Bar Sushi
Untuk apa-apa hidangan mentah, anda akan mendapati yang terbaik untuk melekat dengan mana-mana ikan yang anda dapati di bar sushi (sushi-ya, seperti yang dipanggil di Jepun). Ini boleh menjadi isu jika anda tidak makan dalam satu sebelum ini. Mari kita mulailah anda dengan ikan mentah klasik yang akan anda lihat dalam sushi Jepun:
- Tuna: Pilihan utama, pergi dengan jenis tuna, termasuk biru, kuning, bigeye, skipjack, bonito, dan albacore. Terdapat beberapa yang jarang juga. Salmon: Walaupun ia popular dan biasa digunakan untuk sushi, ikan tertentu ini datang dengan kebimbangan mengenai parasit. Pastikan terlebih dahulu membekukannya. Clams, Scallops, dan Abalone: Moluska ini adalah pilihan yang agak popular. Walau bagaimanapun, anda perlu mengelakkan tiram. Walaupun mereka adalah mentah yang lazat, tiram tidak baik dengan beras sushi. Yellowtail: Ini adalah jenis ikan jackfish yang dipanggil hamachi dalam bahasa Jepun. Bagi ramai orang, ia adalah ikan mentah kegemaran. Halibut atau Flounder: Nama ikan Inggeris mungkin tidak muncul di menu sushi. Dalam sushi-berbicara, mereka dikenali sebagai hirame . Sotong: Walaupun ia lazim dalam sushi, cumi biasanya dimasak dengan kilat selama beberapa saat dan bukannya disajikan dengan mentah. Gizzard Shad: The baitfish ini panggilan kohada Jepun dihormati di beberapa kalangan. Walaupun ia mempunyai rasa yang sangat mencolok, ia tidak dalam cara yang buruk. Tenggiri: Dipanggil saba atau aji dalam bahasa Jepun, semua bentuk makarel membuat pilihan yang sangat baik. Mereka sentiasa dirawat dengan cuka sebelum berkhidmat. Seabass, Porgies, dan Snapper: Semua ikan seperti ikan, dan semuanya biasa dilihat di restoran sushi di bawah nama tai dan suzuki . Ini juga sering dirawat sebelum disajikan mentah.
Untuk terus berada di tempat yang selamat, cari ikan ternakan dari Amerika Syarikat, Norway, Britain, New Zealand, Kanada, atau Jepun. Negara-negara ini mempunyai piawaian yang ketat tentang kebersihan dan anda tidak akan menemui parasit di ikan mereka yang diternak-walaupun ikan air tawar seperti ikan trout atau sturgeon.
Potensi Parasit
Parasit adalah fakta kehidupan apabila anda makan daging. Itulah sebabnya mengapa manusia memutuskan untuk memasak makanan mereka beribu tahun yang lalu. Haba membunuh cacing. Begitu juga fros, tetapi ada yang dapat bertahan hidup beku rumah (walaupun bukan peti sejuk peti yang baik).
Atas sebab ini, disarankan agar semua makanan laut yang anda memutuskan untuk makan mentah sebelum ini dibekukan. Ia sememangnya lebih selamat seperti itu. Ya, segar lebih baik dalam kebanyakan kes, tetapi koki sushi profesional membekukan salmon pertama salmon mereka tidak biasa terdedah kepada parasit.
Kritikan yang perlu anda bimbangkan adalah cacing cacing, cacing seal, dan cacing pita.
Cacing cacing terdapat di cod, haddock, pollock, dan hake. Mereka mudah dilihat dengan mata kasar dan mudah dikeluarkan jika anda menangkap mereka. Rumah ikan New England yang baik "lilin" ikan mereka dengan meletakkan fillet pada peti cahaya untuk mengesan cacing. Inilah sebabnya mengapa kod tidak pernah dilihat di bar sushi.
Cacing meterai ditemui di salmon, makarel, rockfish Pacific, jacksmelt, beberapa halibut, dan lain-lain flounders, termasuk shad di Pantai Barat. Inilah sebabnya mengapa makarel dirawat dengan cuka dalam penyediaan sushi. Cacing-cacing ini adalah makhluk-makhluk kecil yang berkulit seperti kerucut. Anda boleh merindui mereka jika anda tidak melihat dengan teliti, tetapi jika anda melihat-dan anda harus sentiasa melihat dengan jacksmelt dan herring-anda boleh memilih mereka.
Tiada cod atau cecair cecair akan membunuh anda. Sekiranya anda makan satu, ia biasanya akan lulus melalui sistem anda dan anda tidak akan pernah tahu. Kadang-kadang mereka akan berjaya melekat pada perut anda, menyebabkan rasa mual dan sakit perut. Mereka akan mati tidak lama lagi, tetapi tidak sebelum menjadi tidak menyenangkan.
Cacing pita jauh lebih nastier. Mereka hidup dalam banyak dan banyak ikan air tawar, sehingga orang bodoh hanya berfikir tentang makan ikan trout liar atau largemouth bass mentah. Cacing pita boleh hidup di dalam orang dan boleh tumbuh hingga 20 kaki jauh di dalam diri anda. Ick! Kecuali jika ditanam, langkau walleye sashimi.
Kesegaran
Satu lagi faktor utama dalam memakan ikan mentah adalah kesegaran. Ikan yang tidak dirawat dengan baik dari kedua ia datang di atas rel bot tidak akan menjadi ikan yang baik untuk dimakan mentah.
Ikan gred susu ditangkap dengan cepat, dibesarkan apabila ditangkap, tidak lama selepas itu, dan es dengan teliti. Kaedah ini amat penting. Sekeping ikan boleh menjadi sangat baik untuk dimasak tetapi sangat jahat untuk dimakan mentah. Memasak membunuh banyak bakteria dan sebagainya yang mula berkumpul dalam ikan mentah selepas ia mati.
- Bleed itu dengan mengiris melalui insang dan / atau memotong kepingan berhampiran ekor ke arah tulang belakang. Gunting ikan di atas kapal. Kebanyakan cacing yang ditemui dalam ikan pernah hidup dalam keberanian haiwan, kemudian bermigrasi ke daging setelah ikan mati. Gutting yang cepat menghalangnya dalam kebanyakan kes. Gelang ais di atas kapal, walaupun dalam cuaca sejuk. Beli banyak paun ais, dan kemudian beli satu beg lagi. Anda akan mendapati bahawa ia berbaloi.
Jangan biarkan semua ini menakutkan anda: Makan ikan mentah adalah cara yang hebat untuk menikmati makanan laut dan ramai orang makan ikan mentah secara tetap tanpa masalah. Hanya pintar tentang apa yang anda lakukan dan anda akan baik-baik saja.
Buat Roll Sushi Tuna Anda Sendiri
