Peggy Trowbridge Filippone
Minyak kayu manis yang benar atau tongkat akan dibendung dalam bentuk teleskopik, sementara quill cassia menggulung ke dalam dari kedua-dua sisi, seperti skrol. Potongan-potongan kecil dari quills dikenali sebagai quillings .
Tanah kayu manis lebih sukar dibezakan dari kasian tanah. Kayu manis sejati adalah berwarna coklat dengan rasa hangat, manis, sedangkan cassia tanah adalah coklat kemerahan, biasanya lebih kasar dalam tekstur, dengan rasa yang lebih pahit, kuat dan sejambak yang lebih aromatik. Cassia datang dalam quils kupas dan tidak bersuara, serta tanah.
Penyimpanan Cinnamon
Simpan serbuk atau quills (tongkat) dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Adalah lebih baik untuk membeli sejumlah kecil kayu manis tanah kerana ia cepat menjadi basi, kehilangan rasa dan aroma. Tuangkan anda sendiri dari quilling kayu manis menggunakan rempah atau kopi penggiling untuk rasa terbaik atau menggunakan quill kayu manis seluruh.
Tuai Cinnamon
Kayu manis dan cassia kedua-duanya berasal dari kulit tumbuhan dalam keluarga laurel yang boleh tumbuh hingga 30 kaki tinggi, tetapi kebanyakan ladang membuatnya lebih pendek dan berkerak untuk membuat panen lebih mudah. Selepas tiga tahun, kulit kayu itu dikupas dari pokok semasa musim hujan dan dibiarkan kering dan ditapai selama 24 jam. Kemudian lapisan luar kulit dicelupkan, meninggalkan kulit dalaman, cahaya yang dilindungi, yang keriting menjadi quills ketika ia kering. Pembuangan kulit luar membuat kayu manis kurang menggigit dan mellows aroma.
Penggunaan Kayu Manis
Kayu manis terkenal sebagai ramuan utama dalam banyak hidangan dan bakar, tetapi ia juga merupakan tambahan yang menarik untuk marinades, minuman, dan pembalut .
Di Mexico, kayu manis ditambah sebagai perasa juga. Minuman yang paling eksklusif mengandungi cinnamon, seperti juga pelbagai pemukul.
Minyak kayu manis ditekan daripada produk sisa kayu manis dan kasia (biasanya kulit luar) untuk digunakan dalam kosmetik dan ubat.
