The Spruce / Ulyana Verbytska
- Jumlah: 20 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 15 minit
- Hasil: 4 hingga 6 hidangan (1 1/2 cawan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 366 | Kalori |
| 35g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 6g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4 hingga 6 hidangan (1 1/2 cawan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 366 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 35g | 45% |
| Lemak tepu 20g | 102% |
| Kolesterol 232mg | 77% |
| Sodium 65mg | 3% |
| Jumlah Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Pemakanan 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 67mg | 5% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Saus Perancis klasik ini dibuat daripada pengurangan cuka dan wain yang dicampur dengan bawang merah dan tarragon dan menebal dengan kuning telur dan mentega. Sos kuning, licin dan krim ringan dihidangkan dengan daging, ikan, telur, dan sayur-sayuran, dan sangat lazat dengan tenderloin panggang keseluruhan.
Dianggap sebagai "anak" saus Hollandaise, salah satu dari lima "saus ibu Perancis", Bernaise telah lama wujud. Adalah dipercayai bahawa ia dicipta oleh chef Collinet pada tahun 1836 pada pembukaan restorannya, Le Pavillion Henri IV, dekat Paris, Perancis. Nama ini berasal dari Bearn, Perancis, di mana Henry IV dari Perancis dilahirkan.
Kaedah di sini adalah cara tradisional untuk membuat Bearnaise, dengan menggunakan dandang dua untuk mengurangkan cecair dan memukul kuning telur. Anda boleh mencari resep yang memanggil pengisar, yang juga berfungsi dengan baik. Sebaik sahaja anda merasa selesa membuat Bearnaise, anda akan dapat mencuba tangan anda di banyak saus Perancis yang lain kerana tekniknya sangat serupa.
Bahan-bahan
- 1/2 paun mentega unsalted
- 1/4 cawan cuka anggur putih
- 1/3 cawan wain putih kering
- 4 bawang merah (dicincang halus)
- 2 sudu daun tarragon segar
- 4 lada putih (hancur)
- 4 kuning telur besar
- 4 ais kiub
- 1/4 garam sudu teh
- Pinch of cayenne
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Panaskan mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana sehingga ia hanya cair.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Dalam satu periuk bukan reaktif bersaiz sederhana, rebus cuka, wain, bawang merah, tarragon, dan lada di atas api sederhana sehingga dikurangkan kepada kira-kira 1/4 cawan.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Terikan ke dalam bahagian atas dandang berganda.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Buang pepejal dan kacau kuning telur ke cecair yang tinggal.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Letakkan bahagian atas dandang berganda di bahagian bawah dandang berganda yang mengandungi air simmering. Pastikan air mendidih tidak menyentuh bahagian bawah kuali dengan campuran telur. Pukul terus.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Yang kedua ialah campuran kuning telur bermula untuk menebal sedikit, keluarkan panci dari atas air panas dan terus memukul.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Matikan panas dan tambahkan 4 kiub ais ke bahagian bawah dandang dua untuk menyejukkan air panas sedikit.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Letakkan kuali kuning ke atas air panas. Pukul dalam mentega cair, gerimis dengan perlahan-lahan.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Jika pada bila-bila masa sos kelihatan seolah-olah hendak memecahkan, keluarkan kuali dan terus memukul untuk menyejukkannya atau pukul dalam 1 sudu teh air sejuk.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Dengan pancutan berterusan, pukul dalam garam dan cayenne.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Apabila semua mentega dimasukkan, rasa dan tambah lebih banyak garam atau cayenne seperti yang diperlukan.
Gunakan sebagai sos untuk daging, ikan, sayuran, atau daging babi yang lembut.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Tag Resipi:
- sos
- Perancis
- makan malam bersama keluarga
- sos
