Brian Hagiwara / Getty Images
- Jumlah: 6 jam 30 minit
- Prep: 5 jam 30 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 12 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 475 | Kalori |
| 23g | Lemak |
| 59g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 12 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 475 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 23g | 30% |
| Lemak tepu 12g | 61% |
| Kolesterol 234mg | 78% |
| Natrium 323mg | 14% |
| Jumlah karbohidrat 59g | 22% |
| Serat Pemakanan 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 99mg | 8% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Pengecaman pastri yang terkenal yang dikenali sebagai croquembouche atau croque-en-bouche adalah pencuci mulut Perancis yang sering dihidangkan di majlis perkahwinan, tetapi anda boleh membuat pameran yang menakjubkan ini untuk sebarang kesempatan. Croquembouche terdiri daripada kerucut krim pastri vanila dan profirofel karamel-dicelup, yang diadakan bersama-sama dengan karat yang menetes dan dihiasi dengan badam manis. Versi moden sering dibuat dengan rasa krim pastri kreatif dan dihiasi dengan bunga, seni gula, dan coklat cair.
Bahan-bahan
- Untuk Vanilla Pastry Cream :
- 1 1/4 cawan susu penuh
- 3 kuning telur besar (suhu bilik)
- 1/4 cawan gula
- 2 sudu besar dan 2 sudu teh tepung jagung
- 2 sudu tepung serba guna
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- Untuk Choux :
- 1 mentega mentega unsalted
- 2 cawan tepung serba guna
- 1/2 garam sudu teh
- 8 telur besar (suhu bilik)
- Untuk Caramel :
- 2 1/2 cawan gula
- Untuk berkumpul:
- Sugared badam, serabut metalik, atau bunga (pilihan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: Walaupun terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, croquembouche ini dipecah menjadi kategori yang boleh digunakan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persediaan dan penaik.
Buat Krim Pastri
Kumpulkan ramuan.
Dalam periuk kecil, panaskan susu pada api yang rendah sehingga ia hanya mula mengalir.
Dalam mangkuk, pukul bersama kuning telur, gula, tepung jagung, dan tepung sehingga sempurna lancar.
Apabila susu mengukus, tambahkan separuh susu ke campuran telur, memukul secara berterusan untuk campuran dan untuk mengelakkan telur daripada berkerut.
Masukkan susu dan telur kembali ke dalam susu panas di dalam periuk, terus kacau. Panas sehingga kastard tebal dan mencapai 170 F pada termometer digital, 1 hingga 2 minit. (Proses ini dipanggil pembajaan.)
Tanggalkan periuk dari panas dan kacau dalam ekstrak vanila.
Hancurkan krim selama 2 jam sebelum mengisi profiteroles.
Buat Choux
Kumpulkan ramuan.
Panaskan ketuhar hingga 400 F dan gris 2 baking sheet.
Campurkan mentega dan 2 gelas air dalam periuk besar di atas api sederhana dan panas sehingga mentega cair.
Keluarkan dari panas dan pukul di dalam tepung dan garam sehingga adunan melekit terbentuk.
Pukul telur dalam satu demi satu sehingga adunan menjadi licin.
Sediakan doh choux yang disediakan ke dalam 24 pusingan kecil pada setiap lembaran penaik.
Bakar sehingga profiteroles bengkak dan memutar coklat keemasan, 30 hingga 35 minit.
Keluarkan dari ketuhar dan sejuk pada rak dawai selama 20 minit sebelum mengisi dengan krim pastri yang disediakan.
Minum krim pastri yang sejuk ke dalam beg yang dilengkapi dengan hujung biasa.
Masukkan tip ke bahagian bawah keuntungan dan paip kira-kira 1 sudu teh krim pastri ke tengah.
Ulangi dengan pengamal yang lain.
Letakkan profiteroles di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam.
Buat Caramel
Kumpulkan ramuan. Sediakan mangkuk besar air ais untuk menyejukkan karamel.
Tuangkan gula menjadi periuk sederhana dan kemudian masukkan air cawan 2/3. Lukiskan sudu melalui gula untuk membasahi dan panaskan sehingga sederhana.
Bawa campuran ke dalam reneh, dan lap di bahagian sisi kuali dengan berus pastri lembap.
Biarkan campuran gula mendidih sehingga ia menjadi coklat perang pucat, 15 hingga 20 minit. Perhatikan sirap semasa proses ini untuk menghalang pembakaran, kerana ia akan semakin gelap pada akhir memasak.
Keluarkan panci dari panas dan segera terjun ke dalam mangkuk air es selama 5 saat untuk menghentikan proses memasak. Biarkan karamel sejuk selama 5 hingga 10 minit sehingga ia mempunyai konsistensi sirap maple.
Bersiaplah untuk bekerja dengan cepat apabila karamel sejuk.
Berkumpul Croquembouche
Kumpulkan ramuan. Baris lembaran penaik atau hidangan platter dengan kertas.
Dip 12 profiteroles dalam karamel, satu demi satu.
Susun profiteroles dalam bulatan pada piring berkedut kertas atau lembaran penaik, gunakan karamel untuk melekatkannya bersama-sama.
Teruskan membina croquembouche dengan mencelupkan dan "melekatkan" gelung profiteroles yang lebih kecil di atas yang pertama.
Teruskan proses sehingga kon klasik atau bentuk menara telah dicapai.
Minum gerimis karamel yang tersisa di atas croquembouche untuk membentuk labah-labah jagung gula.
Tekan pada badam manis, rantaian metalik, atau bunga untuk hiasan.
Hidangkan dan nikmati.
Petua
- Kek harus dilayan secepat mungkin. Ia menjalankan risiko keruntuhan jika ia terlalu lama, terutamanya jika cuaca panas. Simpan semangkuk air ais berdekatan apabila anda bekerja dengan karamel. Sekiranya anda terbakar, letakkan kulit yang terkena ke dalam air sejuk dan tahan selama beberapa saat. Apabila ragu-ragu, dapatkan bantuan perubatan profesional.
Tag Resipi:
- kek
- pencuci mulut
- Perancis
- christmas
