Gambaran keseluruhan teknik masakan

Mai Pham

Persembahan memasak dan makanan adalah sangat banyak bentuk seni, dan mencipta sesuatu yang beraroma, berkhasiat, dan indah memerlukan alat yang sesuai. Sama ada anda baru memasak atau hanya ingin mengasah kemahiran anda, gambaran keseluruhan teknik memasak yang sama akan membantu anda memulakannya.

• Baking

  

  Emma Innocenti / Visi Digital / Getty Images

  Untuk meletakkannya dengan mudah, penaik adalah memasak makanan sepenuhnya dalam oven. Segala sesuatu boleh dibakar, termasuk roti, pencuci mulut, ikan, ayam, daging, dan sayur-sayuran.

  Kekunci dalam penaik adalah nisbah yang tepat antara suhu ketuhar dan masa pembakar, yang boleh ditentukan oleh saiz atau berat hidangan. Yang lebih besar dan padat item, semakin lama ia akan diperlukan untuk memasak, dan yang lebih kecil dan kurang padat, semakin sedikit masa. Sebagai contoh, sesuatu yang padat seperti kek keju, akan membakar suhu yang tinggi pada mulanya untuk jangka masa yang singkat dan kemudian masak dengan perlahan pada suhu yang rendah untuk memastikan walaupun masak. Satu fillet ikan masak dengan cepat dan dibakar pada api sederhana untuk jangka pendek.

• Mendidih

  

  Norman Hollands / Getty Images

  Mendidih memasak makanan terendam dalam cecair pada suhu di atas 212 darjah Fahrenheit. Kerana ini adalah suhu yang tinggi, ia adalah teknik kurang biasa untuk semua makanan. Ia berguna untuk sayur-sayuran perlahan-perlahan, seperti bawang dan kentang atau pasta. Kebanyakan makanan jika dimasak di dalam cecair akan memasak pada reneh, untuk mengelakkan pemecahan protein dan pati yang akan mengubah rasa dan tekstur makanan.

• Pemburuan haram

  

  Jen Hoy

  Penangkapan ikan adalah kaedah memasak yang sangat serba boleh; hampir segalanya dari buah-buahan hingga daging boleh dimasak menggunakan teknik ini. Penipuan hanya meringkaskan makanan dalam cecair sehingga ia dimasak.

  Seperti dengan baking, ketumpatan makanan akan menentukan waktu durasi memasak; Ikan dimasak untuk masa yang singkat dalam cecair yang secara beransur-ansur dipanaskan, manakala daging padat memasak lebih lama bermula dengan cecair sejuk. Kunci untuk membakar daging dan protein adalah untuk memastikan suhu dapur anda tidak terlalu tinggi, kerana ini akan menyebabkan daging memecah, menghasilkan makanan berminyak. Kerana telur memasak dengan cepat, cairan mula-mula dibawa ke mendidih kemudian dimatikan. Kemudian, telur ditambah dan dilapisi sehingga dimasak dengan kelonggaran yang dikehendaki.

• Memanggang

  

  Lew Robertson / Getty Images

  Pemanggang, walaupun juga kaedah memasak makanan di dalam ketuhar, berbeza daripada baking kerana ia memperlihatkan makanan kering, udara panas. Ini dicapai dengan memasak makanan di dalam ketuhar konveksi atau pada tetapan tertinggi yang mungkin untuk masa yang singkat. Sukar untuk coklat di luar makanan, kemudian matikan ketuhar untuk menyelesaikan memasak melalui makanan tanpa over-browning. Makanan yang sering dipanggang adalah daging dan sayur-sayuran. Sama seperti penaik, sangat penting untuk menyesuaikan suhu ketuhar anda dan tempoh memasak mengikut saiz makanan. Ayam panggang panggang akan memasak untuk waktu yang lebih lama pada suhu yang lebih rendah daripada itik atau burung kecil yang lain, yang pada suhu yang sama akan kering sebelum menyikat.

• Sautéing

  

  sf_foodphoto / Getty Images

  Sautéing adalah kaedah memasak yang memerlukan anda menggunakan jumlah minyak yang sesuai dalam kuali. Matlamatnya adalah memasak dalam kuali yang dipanaskan pada suhu yang betul. Jika anda memasak makanan pada suhu yang terlalu rendah, air yang dilepaskan tidak akan menguap dan makanan anda tidak akan coklat dengan betul. Idealnya, air yang dibuang dari makanan harus menguap pada sentuhan dengan kuali, yang akan membolehkan kilauan yang betul dan akan menghasilkan tekstur dan rasa yang terbaik.

  Sautéing tidak memerlukan sejumlah besar minyak. Menambah terlalu banyak minyak ke dalam kuali adalah kesilapan biasa yang dibuat oleh banyak tukang masak; ini akan menyebabkan sama ada makanan renyah atau basah, bergantung pada suhu kuali anda.

• Mengukus

  

  jsteck / Getty Images

  Pengukus secara amnya merujuk kepada makanan masak yang ditetapkan (tetapi tidak menyentuh) air mendidih dan meletakkan tudung atau menutupi makanan. Ini membolehkan haba dan kelembapan kekal dalam periuk semasa memasak. Jika dilakukan dengan betul, ini adalah kaedah memasak yang indah untuk sayur-sayuran yang krusif seperti brokoli, kembang kol, dan pucuk Brussels, memandangkan ia memasak lebih ringan tanpa memecahkan banyak nutrien. Selalunya, kaedah memasak yang lebih keras untuk sayur-sayuran ini akan menjadikan mereka warna kelabu, tetapi mengukus memelihara warna hijau mereka yang utuh.

  Walaupun periuk dengan bakul stim yang sesuai adalah sesuai untuk mengukus, anda juga boleh menggunakan colander atau penapis, dengan syarat ia sesuai dengan periuk, dengan tudung.