Miguel Malo / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 15 minit
- Prep: 105 minit
- Masak: 90 minit
- Chilling Time: 60 minit
- Hasil: 30-40 tamales (berfungsi 15-20)
Tamales datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, dan dengan pelbagai tampalan. Makan di seluruh Amerika Latin dalam jenis yang tidak berkesudahan, tamales adalah pilihan yang hebat untuk sarapan pagi, makan tengahari, makan tengah hari atau makan malam. Tamale berperisa ini dibuat dengan jagung manis, krim keju, dan lada cabai pedas. Walaupun kebanyakan tamales anda mungkin terdapat di kedai-kedai mempunyai daging di dalamnya (babi, ayam, atau gabungan daging, ayam, dan daging babi) resipi kami menawarkan pilihan vegetarian jika anda mengganti lemak dengan pemenduk sayur-sayuran, dan menggunakan air dan bukannya sup ayam.
Walaupun membuat tamales agak memakan masa, ia tidak sukar (semak pautan ini untuk mendapatkan rasa apa yang perlu anda lakukan). Anda mungkin mengambil masa yang sedikit untuk mendapatkan sambutan untuk memasang beberapa yang pertama, tetapi selepas anda menangkap, anda akan mempunyai kesemua batch yang siap dalam masa yang singkat. Keluarkan jumlahnya, membekukan dalam beg yang boleh dilaraskan semula setelah sejuk, dan stim apabila bersedia untuk dimakan.
Bahan-bahan
- 16 auns biji jagung segar atau beku
- 3 auns lada cabai hijau, diced
- 16 auns queso fresco, dicincang
- 4 ons krim keju
- 3 sudu besar serbuk cili
- 2 sudu besar
tambah 1 cumin tanah jinten
- 1 1/2 sudu teh garam
- 40
sekam jagung kering
- 6 cawan masa harina (tepung jagung untuk tortilla atau tamales)
- 5 cawan air suam (atau sup ayam natrium rendah)
- 1 sudu teh
lada chile tanah
- 3 sudu serbuk bawang
- 2 cawan lemak babi berkualiti (atau kekurangan sayur)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Buat Pengisian
Kumpulkan ramuan.
Dalam mangkuk besar, letakkan kernel jagung dan chiled diced.
Masukkan keju yang dicincang, keju krim, serbuk cili, 1 sudu teh jintan, dan 1/2 sudu teh garam.
Gunakan sudu besar untuk campuran bahan-bahan dengan teliti.
Sebaik sahaja pengisian dibuat, tutup dengan bungkus plastik dan simpan di dalam peti sejuk.
Sediakan Susu Jagung
Pergi melalui sekam jagung yang mengeluarkan serpihan mana-mana. Pisahkan potongan-potongan yang lebih baik dari bit dan potongan yang lebih kecil.
Letakkan semua sekam yang boleh digunakan (daun keseluruhan, tanpa air mata) ke dalam mangkuk besar dan tutupkannya dengan air suam. Letakkan item berat di atas sekam supaya mereka tenggelam.
Benarkan sekam untuk berendam selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga mereka telah direhabilitasi dan menjadi lentur.
Keluarkan sekam dari air dan pat kering.
Letakkan ke dalam hidangan yang dilindungi atau beg plastik yang besar untuk mengelakkannya daripada mengering. Hanya gunakan sekam yang lebih besar dan sederhana untuk membungkus tamales; yang lebih kecil boleh digunakan untuk hubungan atau patch.
Buat Doh
Dalam mangkuk campuran menggabungkan harina masa dan air panas atau sup. Aduk beberapa kali dalam campuran lembut dan biarkan campuran duduk selama kira-kira 20 minit untuk membiarkan masa melembutkan.
Bersungguh-sungguh mengaduk campuran dengan sudu kayu atau dengan pengadun elektrik pada kelajuan rendah sehingga bentuk doh. Anda juga boleh menggunakan tangan anda, dengan cara tradisional, untuk campuran dengan baik dan pastikan tidak ada potongan tepung jagung kering yang tidak dibiarkan tanpa pencampuran.
Masukkan serbuk bawang, 2 sudu besar jintan, dan 1 sudu teh garam dengan memercikkannya secara beransur-ansur ke atas adunan semasa mencampurnya.
Dalam mangkuk yang berasingan, cambuk lemak atau memendekkan dengan tangan atau pemukul elektrik selama kira-kira 3 minit atau sehingga berbulu.
Perlahan-lahan dan dengan sabar tambah lemak babi yang disebat kepada doh, kacau sehingga campuran digabungkan dan seragam. Masa harus sama dalam konsistensi untuk mentega kacang, padat tetapi lembut, dan yang paling penting tidak lengket. Tambahkan lebih banyak harina atau cecair masa yang diperlukan sehingga anda boleh menekan adunan dengan tangan terbuka anda, mengeluarkannya, dan tidak mempunyai adunan di telapak tangan anda.
Berkumpul Tamales Anda
Letakkan sekam terhidrat besar di permukaan rata.
Sudu satu hingga dua sudu doh, bergantung pada saiz sekamnya. Menggunakan bahagian belakang sudu logam, bungkus doh ke dalam sekam yang menyimpan kira-kira ketebalan seperempat inci.
Apabila menyebar doh, biarkan jarak kira-kira empat inci dari hujung sempit sekam dan kira-kira dua inci dari hujung yang lain. Sebarkan adunan ke tepi salah satu sisi panjang dan dua inci dari sisi yang lain.
Sebarkan beberapa sudu yang mengisi pusat doh dengan pisau dempul atau spatula mengimbangi, meninggalkan sekurang-kurangnya satu inci adunan di sekeliling setiap sisi.
Cari sisi panjang dengan ruang dua inci tanpa masa.
Lipat yang berakhir, sedikit bertindih di sisi lain supaya tepi adunan bertemu. Balut sekam tambahan di belakang. Kemudian lipat ujung lebar di atas, dan kemudian hujung sempit yang lebih panjang di hujung luas.
Potong atau robek jalur sepanjang suku-inci dengan menggunakan sekam yang lebih kecil. Ikat strip ini di tengah-tengah setiap tamale untuk memegang flaps ke bawah.
Ulangi proses sehingga anda tidak dapat mengisi masa dan mengisi.
Masak dan Hidangkan
Sebelum anda memulakan proses memasak, pastikan semua tamales anda terikat dengan ketat dan tidak ada air mata atau luka besar dalam sekamnya. Jika ya, gunakan sekam yang lebih kecil untuk menutupi air mata, seperti patch, dan mengikat semula.
Tetapkan tamales tegak dalam pengukus dan stim selama 90 minit. Walaupun terdapat pengemudi tamale di pasaran, anda boleh mengukus mereka tanpa satu dengan mendidih sebilangan kecil air dalam periuk besar dan meletakkan colander atau mesh di atas, sentiasa menjaga tamales jauh dari air. Tutup colander dengan sekam yang tidak digunakan dan letakkan tamales di atas.
Rebus air dalam cerek untuk menambah periuk bawah jika perlu.
Setelah dimasak, biarkan tamales sejuk dalam pengukus selama 1 jam sebelum disajikan. Kali ini membolehkan masa untuk ditegakkan.
Secara tradisi, tamales dihidangkan dengan sekamnya. Tetapi jika anda baru untuk tamales dan mendapati ia kemas, hanya buka dan berkhidmat di pinggan.
Hidangkan dengan pico de gallo, kepingan alpukat, dan sos panas untuk tendangan.
Nikmati!
Tamales 101
- Beli masa yang baik: Masa harina digunakan secara meluas dalam resipi Hispanik dan dengan itu mudah dicari di pasaran Hispanik dan bahkan di kebanyakan kedai Sasaran di Amerika Syarikat. Jenama yang paling biasa ialah Harina Pan. Masa harina yang baik bermakna tamales yang bagus.Boleh kotor: Dengan menggunakan tangan anda, anda akan mendapat rasa yang lebih baik dari konsistensi masa dan akan tahu jika ia memerlukan lebih banyak cornflour atau cecair. Pastikan ia basah: Mengekalkan semangkuk air di sebelah anda stesen pemasangan, dan sentiasa mempunyai tangan basah semasa mengendalikan masa jika anda memilih untuk menggunakan tangan anda untuk pemasangan. Jika keadaan menjadi terlalu kemas, bilaslah tangan anda dengan teliti dan mulakan semula. Sekiranya masa yang melekat pada tangan anda menambah lebih banyak tepung jagung, dan ingat bahawa jika ia melekit, ia tidak mustahil untuk dikeluarkan dari sekam. Bersabar: Tamales perlu menyejuk selepas masa memasak telah berlalu. Sekiranya anda cuba membuka sesuatu dengan segera, ia akan berpegang pada kulit dan mustahil untuk dibuka. Jika anda ingin menyemak dandanan, berikan sekurang-kurangnya 5 minit di atas pinggan sebelum dibuka.
Tag Resipi:
- jagung
- pembuka selera
- latin
- christmas
