Perbezaan antara sos soya yang gelap dan ringan

Paul Poplis / Getty Images

Kicap gelap adalah salah satu daripada dua jenis kicap yang paling sering digunakan dalam masakan Cina. (Yang lain adalah sos soya ringan). Berumur untuk tempoh yang lebih lama dan dengan molasses atau karamel dan sedikit tepung jagung ditambah, kicap gelap lebih tebal dan lebih gelap daripada warna kicap ringan, dengan rasa yang lebih kenyal. Ia juga kurang asin.

Kicap gelap sering ditambah kepada marinades dan sos untuk menambah warna dan rasa kepada hidangan; ia juga terdapat di masakan merah yang dimasak di Shanghai. Walaupun kicap gelap digunakan terutamanya dalam memasak, kerana ia memerlukan pemanasan untuk mengeluarkan rasa penuhnya, anda juga kadang-kadang dapat merasakan resepi sos.

The Spruce / Hugo Lin

Faedah Kesihatan Sos Soda Jeruk

Penyelidik Singapura percaya kicap hitam mungkin mengandungi manfaat kesihatan yang ketara. Dalam kajian yang dijalankan di Universiti Nasional Singapura, saintis mendapati bahawa kicap hitam mungkin mengandungi sehingga 10 kali antioksidan yang terdapat dalam wain merah. Kicap gelap juga meningkatkan aliran darah, bermakna ia mungkin dapat membantu melambatkan kadar penyakit degeneratif tertentu. (Walau bagaimanapun, adalah baik untuk diingat bahawa kicap gelap mempunyai kandungan natrium yang tinggi, walaupun tidak setinggi kicap ringan).

Sebutan: Lo ceo, lao chou

Juga dikenali sebagai: kicap tebal (ini agak rumit; sesetengah pengeluar melabelkan sos soya mereka sebagai nipis dan tebal, bukannya cahaya dan gelap. Namun, terdapat juga perasa yang dipanggil kicap tebal yang pada dasarnya adalah kicap hitam yang menebal dan dengan tambah gula).