Membuat Lemons Dipelihara. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Lilin yang dipelihara adalah ramuan penting di dapur Maghribi, di mana ia digunakan untuk meningkatkan banyak hidangan tradisional, dari tagines hingga salad, kedua-duanya sebagai hiasan dan bahan utama. Secara tradisional mereka dibuat dengan dua bahan mudah-lemon dan garam halal kasar-dengan garam bertindak sebagai pengawet dan agen pemelihara.
Bagi mereka yang tidak tinggal di Maghribi, anda pasti boleh membeli lemon yang diawetkan secara dalam talian. Tetapi mereka sangat mudah dan murah untuk membuat diri anda, mengapa tidak mencubanya? Lemon yang diawetkan oleh Maghribi mempunyai rasa acar yang unik yang tidak dapat direplikasi dengan hanya menambahkan jus lemon yang baru.
Apa yang kamu perlu
Untuk mengekalkan lima lemon, anda perlu 1/4 hingga 1/2 cawan garam dan jus dua lemon. Anda juga memerlukan balang kaca steril yang cukup besar untuk menampung lemon serta pisau tajam. Anda boleh menyediakan lemon dalam masa 10 minit atau kurang, tetapi semakin lama lemon ditinggalkan hingga umur, semakin kuat rasa.
Sekiranya anda berada di Maghribi, cuba pilih lemon doqq atau boussera, yang dijual sebagai citron beldi . Di luar Maghribi, Eureka atau Meyer lemon disukai untuk memelihara, tetapi benar-benar pelbagai akan berfungsi.
Prep Lemons
Kaedah penyediaan sedikit berbeza bergantung kepada pelbagai jenis limau. Sekiranya anda menggunakan doqq Moroccan kecil atau lemon boussera, keluarkan batangnya, buatlah sayatan atau dua berhampiran bahagian atas lemon, tetapi sebaliknya biarkan keseluruhan lemon.
Jika anda menggunakan pelbagai jenis limau lain, keluarkan batang dan potong tip. Potong setiap lemon memanjang ke tempat, tetapi berhati-hati tidak memotong sepanjang jalan-kira-kira tiga perempat daripada jalan ke bawah cukup. Dengan cara ini pihak masih harus dilampirkan di pangkalan.
Pek dalam Jar
Langkah seterusnya ialah membungkus lemon dengan garam dan memasukkannya ke dalam balang. Sekali lagi, kaedah berbeza-beza bergantung kepada pelbagai jenis limau. Maghribi doqq dan lemon boussera yang telah dibiarkan hanya perlu dimasukkan ke dalam balang dengan penambahan garam yang banyak di antara setiap limau. Sekiranya anda telah mengambil separa limau, bungkus celah dengan banyak garam halal, tutup lemon dan letakkan di dalam balang.
Pastikan lemon dibungkus dengan ketat supaya mereka tidak boleh bergerak dengan bebas. Kukun lemon apabila anda menambahnya ke dalam balang untuk memerah mereka dan lepaskan jus mereka. Tambah cukup jus lemon segar untuk menutupi lemon serta penyiraman garam yang murah hati. Tutup lemon dengan ketat dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Sebuah almari atau pantry makanan baik-baik saja.
Proses Pemuliharaan
Setiap dua atau tiga hari, buka balang dan tekankan lemon untuk mengeluarkan lebih banyak jus. Jika anda mempunyai ruang untuk menambah lemon lain, berbuat demikian. Idea di sini adalah bahawa lemon yang dikemas rapat tidak akan dapat naik ke permukaan. Lakukan ini untuk minggu pertama, atau sehingga balang dibungkus sebisa mungkin dan lemon kekal tenggelam dalam jus.
Pada ketika ini, anda kini mahu meninggalkan lemon yang tidak terganggu. Lemon akan dipelihara dan sedia untuk digunakan dalam masa empat hingga lima minggu, sekali rind yang sangat lembut. Anda boleh terus mengekalkannya lebih lama jika anda suka, sehingga satu tahun atau lebih.
Menggunakan Lemons
Sebaik sahaja dibuka, pindahkan balang ke peti sejuk, di mana lemon yang diawetkan perlu dipelihara selama beberapa bulan. Bilas lemon sebelum digunakan untuk mengeluarkan garam berlebihan dan sebarang filem yang mungkin terbentuk dalam cecair.
Gunakan kulit, cincang halus, dalam salad. Dalam tagines, stews, dan sos, keluarkan benih dan gunakan kuarters, dengan atau tanpa daging. Meninggalkan daging akan menyampaikan rasa lemon yang lebih kuat. Ingatlah untuk menonton garam dalam resipi yang memanggil lemon yang diawetkan, kerana lemon akan menambah rasa asin mereka sendiri yang unik ke dalam hidangan.
