Christopher Hirsheimer
Seorang wanita yang tinggi, memerintah, Edna Lewis juga seorang gergasi dalam dunia masakan dan kehidupan. Cucu perempuan budak yang dibebaskan, Edna akan menjadi seorang chef yang hebat, duta besar kuliner, dan pengurus masakan asli Selatan. Dalam seumur hidupnya, Edna akan memberi inspirasi kepada generasi chef muda dan memastikan bahawa kaum tradisional di Selatan tidak akan dilupakan. Lebih dari seorang tukang masak yang mahir, Edna Lewis menyentuh kehidupan orang-orang di sekitarnya dengan rahmat dan keindahan kehidupan. Dia meninggal pada tahun 2006 pada usia 89 tahun.
Kanak-kanak
Edna Lewis dilahirkan pada 13 April 1916, di Freetown, Virginia. Dia adalah seorang daripada lapan anak. Freetown adalah komuniti luar bandar kecil yang ditubuhkan pada akhir abad ke-19 oleh tiga budak yang dibebaskan, seorang yang merupakan datuk Lewis. Kakeknya juga memulakan sekolah pertama di Freetown. Kelas diadakan di ruang tamunya.
Pelajaran Memasak Awal
Lewis memperoleh kebolehan memasaknya dan suka kesegaran dan bermusim membesar di Freetown, di mana perkara-perkara itu adalah sebahagian daripada kehidupan. Dia belajar sebahagian besar memasak dari Bibi Jenny. Mereka menggunakan dapur yang dipecat kayu untuk semua memasak dan tidak mempunyai sudu pengukur atau skala, jadi sebaliknya, mereka menggunakan syiling, menumpuk serbuk penaik pada sen, garam di dimes, dan baking soda pada nikel. Lewis dikatakan dapat memberitahu apabila kek dilakukan hanya dengan mendengar bunyi yang dibuatnya.
Dari Bandar Kecil ke New York City
Lewis meninggalkan Freetown pada usia 16 tahun selepas ayahnya meninggal dunia. Pertama, dia berpindah ke Washington, DC dan akhirnya ke New York City. Pekerjaan pertamanya di New York City termasuk menyeterika di kedai dobi dan sebagai pekerja Daily Worker, akhbar. Dia juga terlibat dalam demonstrasi politik dan berkempen untuk Presiden Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'Cooking Menjadi Legenda
Di New York, memasak Lewis menjadikannya legenda tempatan. Pada tahun 1948, ketika para koki perempuan sedikit dan chef wanita hitam bahkan lebih sedikit, Lewis membuka restorannya sendiri dengan John Nicholson, seorang peniaga antik dan bohemian dengan rasa masyarakat yang tinggi. Café Nicholson, di Timur 57 Street di Manhattan, adalah satu kejayaan besar.
Lewis melakukan semua memasak. Hidangannya adalah makanan sederhana dan lazat Selatan tetapi kafe menarik banyak wajah terkenal seperti Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich, dan Diana Vreeland. Lewis tinggal di restoran sehingga 1954. Café Nicholson dijual pada tahun 1999 kepada chef Patrick Woodside.
Kerjaya Kuliner
Lewis juga tinggal dan bekerja di Chapel Hill, North Carolina; Charleston, Carolina Selatan; Decatur, Georgia (tempat kediaman terakhirnya). Dia mengajar kelas memasak, secara formal dan profesional. Buku ajar dan buku masakannya telah mempengaruhi dan mengilhami chef muda yang banyak. Lewis bersara sebagai tukang masak pada tahun 1992. Kerja memasak terakhirnya di Brooklyn Gage & Tollner di mana dia seorang koki selama empat tahun.
Pada pertengahan 1990-an, Lewis dan sekumpulan rakan-rakan memulakan Persatuan untuk Kebangkitan dan Pemeliharaan Makanan Selatan. Matlamatnya adalah untuk berkongsi, mengeluarkan semula, dan ingat cara masakan masakan Selatan yang lebih tua.
Pengarang Buku Bola Sepak
Pada lewat enam puluhan, Lewis memecahkan kakinya dan terpaksa berhenti memasak secara profesional untuk seketika. Dalam tempoh ini, dia memutuskan untuk menulis beberapa resipi beliau. Hasilnya adalah Edna Lewis Cookbook . Angka masakan ikonik James Beard dan MKF Fisher memuji buku itu. Buku mercu tanda susulannya, The Taste of Country Cooking (1976), merupakan salah satu buku masakan pertama oleh seorang wanita Afrika-Amerika untuk mencapai penonton di seluruh negara dan dikreditkan untuk menghidupkan kembali minat masakan asli Selatan.
Dalam buku Edna Lewis adalah banyak memoir peribadi kerana mereka adalah koleksi resipi. Mereka mengandungi sejarah-sejarah hebat tentang makanan Selatan dan pantulan tentang kehidupan luar bandar sejak zaman kanak-kanaknya. Buku-bukunya penuh tip-tip yang diambil dari seumur hidup memasak. Bab-bab perintis Edna mengenai makanan segar dan bermusim mendahului revolusi kuliner Amerika.
Nota tambahan
Edna Lewis telah berkahwin dengan Steve Kingston, yang meninggal pada tahun 1970-an. Mereka mempunyai seorang anak angkat (berasal dari Afrika), Dr. Afeworki Paulos. Pada 13 Februari 2006, Edna Lewis meninggal dunia pada usia 89 di rumahnya di Decatur, Georgia.
Anugerah dan Penghargaan
1986: Dinamakan Who's Who dalam Memasak Amerika oleh Majalah Cook
1990: Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat IACP (Profesional Antarabangsa Profesional Masakan)
1995: James Beard Living Legend Award (Anugerah pertama mereka.)
1999: Dinamakan Grande Dame oleh Les Dames d'Escoffier, sebuah organisasi antarabangsa profesional masakan wanita.
1999: Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat dari Southern Foodways Alliance (SFA) (Anugerah pertama mereka.)
2002: Anugerah Presiden Barbara Tropp (WCR - Wanita Chef & Restaurateurs)
2003: Diberi ke dalam HallAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004: Hadiah Masakan Selatan yang dinamakan untuk Anugerah James Beard dan Anugerah IACP
Buku masak
Edna Lewis menulis buku masakan ini:
- The Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Out of Print) Rasa Memasak Negara (Knopf 1976) Dalam Mengejar Rasa (Knopf 1988) Hadiah Masakan Selatan (dengan Scott Peacock) (Knopf 2003)
