James dan James / Stockbyte / Getty Images
Perkara pertama yang berlaku apabila seseorang menyebut gelatin kepada anda adalah pencuci mulut, tetapi kebanyakan gelatin adalah produk sampingan daging. Oleh itu, ia berfungsi dengan baik dalam hidangan yang lazat seperti pada pencuci mulut dan salad dibentuk.
Walaupun kebanyakan gelatin komersial yang dijual dibuat dari haiwan, ada bentuk gelatin yang sesuai dengan semua jenis sekatan diet, termasuk vegetarian dan halal.
Memasak Dengan Gelatin
Gelatin mempunyai banyak aplikasi. Ia boleh digunakan dalam hidangan manis dan sedap. Oleh kerana gelatin yang tidak bercita-cita adalah 85% protein dan rendah kalori, ia adalah pilihan yang sangat baik untuk pemakanan. Bagi pesakit kencing manis, gelatin yang berperisa tanpa gula menggunakan pengganti gula boleh didapati secara meluas. Sesetengah buah mentah benar-benar boleh memecahkan gelatin dan menjadikannya tidak berguna, jadi baca tentang mana yang hendak dielakkan di bawah.
Makanan untuk Dihindari Apabila Mencampur Dengan Gelatin
Jangan tambahkan nanas segar atau beku untuk gelatin atau Jell-O. Buah-buahan ini, bersama dengan buah mentah, buah kiwi, jambu, dan akar halia, mengandungi enzim yang dipanggil bromelain yang memecahkan gelatin menyebabkan ia kehilangan sifat penebalannya. Enzim-enzim ini dinyahaktifkan dalam buah-buahan yang dimasak, jadi nanas kalengan dan kiwi adalah baik untuk digunakan.
Terlalu banyak gula juga boleh menghalang gelatinisasi. Lebih banyak gula dalam resipi, lebih lembut gelatin yang dihasilkan akan menjadi.
Cecair Selain Air
Cecair lain boleh digunakan di tempat air untuk menyediakan gelatin, termasuk jus buah-buahan, menjelaskan sayur-sayuran atau stok daging, jus sayuran, dan sup. Stok tebal dan hasil rasa yang lebih halus dari menggunakan tulang daging sapi daripada tulang daging lain kerana daging sapi muda mempunyai kolagen yang lebih besar yang mengalirkan stoknya.
Menambah Buah-Buahan, Daging, dan Sayuran
Untuk setiap 2 cawan campuran gelatin, biarkan 1 hingga 2 cawan pepejal, sama ada cincang, cubed, atau potong kecil. Pastikan untuk menguras semua pepejal cecair mereka sebelum menambah gelatin untuk mengelakkan menyiram gelatin.
Untuk menggantung buah-buahan, daging, atau sayur-sayuran dalam gelatin, sejukkan gelatin sehingga konsisten putih telur sejuk. Kemudian campurkan dalam penambahan dan penyejukan yang baik hingga selesai.
Variabel Keteguhan
Kekuatan acuan berbeza-beza mengikut nisbah air kepada gelatin dan suhu:
- Gunakan 1 sampul surat (1 sudu besar atau 1/4 auns) gelatin yang tidak bercampur dengan 2 cawan air untuk ketegasan standard. Kurangkan atau menambah air atau cecair lain untuk keperluan khusus anda. Satu pakej satu (3 ounce) rasa gelatin berperisa, manis memerlukan 2 cawan air. Jika anda menggandakan resipi yang pada mulanya memanggil 2 cawan cecair, gunakan hanya 3 3/4 cawan cecair bukannya 4 cawan dalam resipi dua kali ganda. Jika anda menggunakan gelatin daun sebaliknya, 1 sudu gelatin serbuk yang tidak bercampur sama dengan 4 lembar gelatin daun.
Bagaimana Unmold
Untuk gelatin yang akan dibongkar dengan mudah, sebelum mengisi acuan, semburkannya dengan minyak masak. Sekiranya anda ingin mengelakkan filem berminyak yang mungkin mendung permukaan dengan menggunakan semburan minyak, bilas cecair dengan air sejuk sebelum mengisi.
Apabila mencukur, pukul acuan menjadi air hangat (tidak panas) hingga kedalaman gelatin selama 5 hingga 10 saat, lepaskan tepi dengan pisau atau spatula, dan unmold. Kembali ke peti sejuk selama 20 minit untuk tegas.
Dengan mudah memusatkan cetakan pada pinggan, bilas pinggan dengan air sejuk sebelum mencungkil gelatin ke atasnya. Dengan cara ini, ia akan meluncur dengan mudah ke kedudukan yang betul.
Menyimpan Gula Gelatin
Simpan pencuci mulut gelatin dalam bekas yang dilindungi untuk mengelakkan pembentukan kulit karat tebal di permukaan. Pastikan makanan gelatin dibekukan sehingga bersedia untuk mengekalkan keadaan gelatin mereka.
Petua
- Gelatin yang tidak bersedia mempunyai jangka hayat yang tidak terbatas selagi ia dibalut kedap udara dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering tetapi mungkin rumpun dan itu baik-baik saja. Untuk "unclump, " kering gelatin yang tidak bercampur harus dicampurkan dengan sedikit air sejuk terlebih dahulu selama 3 hingga 5 minit untuk melembab dan terpisah sebelum menambah air panas. Apabila menggunakan gula dengan gelatin yang tidak bercampur, campuran gula dan gelatin terlebih dahulu sebelum dissolving.Gelatin mengambil dua kali lebih lama untuk dibubarkan apabila digunakan dengan krim atau susu. Jangan membawa campuran gelatin ke mendidih penuh atau anda berisiko kehilangan sifat penebalan mereka. Anda boleh meleleh dengan perlahan (dengan lembut menggunakan dandang berganda) dan gelatin semula bergelap beberapa kali sebelum campuran kehilangan keupayaan penebalannya. Dua jam penyejukan perlu cukup untuk acuan jelas standard, sementara ia mungkin mengambil masa sehingga 4 jam untuk penambahan. Gelatin berlapis akan mengambil masa yang lebih lama kerana setiap lapisan mestilah disejukkan dan ditegaskan secara berasingan sebelum menambah lapisan seterusnya.
