Joff Lee / Photolibrary / Getty Images
- Jumlah: 5 jam
- Prep: 60 minit
- Masak: 4 jam
- Hasil: 6 hidangan
Secara tradisinya berkhidmat sebagai kursus pertama untuk acara-acara besar seperti makan malam perkahwinan, Hari Krismas, atau Tahun Baru, Sup Oxtail Jerman adalah merawat istimewa. Sapi daging dan sayur-sayuran yang kaya dengan paprika dan lada untuk menambah sedikit gigitan dan Madeira dan krim untuk mengelilingi segala-galanya, sup ini mengambil sedikit masa untuk membuat tetapi merupakan citarasa rasa sebenar.
Terdapat dua versi utama Oxtail Soup, satu adalah sup yang jelas dengan bit daging sapi, tetapi resipi ini membuat versi "gebundene", menebal dengan sedikit tepung dan krim.
Bahan-bahan
- 3 hingga 4 sudu minyak zaitun (atau "Butterschmalz")
- 2 hingga 3 paun tulang ekor dari tukang daging
- 1 hingga 2 paun sup tulang
- 1 hingga 2 leeks (dibersihkan dan dihiris)
- 1 hingga 2 bawang (dicincang)
- 3 hingga 4 wortel (dihiris)
- 1/2 daripada akar saderi (celeriac atau 3 hingga 4 batang saderi, dibersihkan atau dikupas dan dicincang)
- 1 daun pasli (atau parsnip, dikupas dan dicincang)
- 2 sudu tomato paste
- 1 sudu teh paprika (seperti paprika Hungary tajam atau manis)
- 1 cawan kering, wain merah
- Garam garam
- Lada dash
- 2 daun bay
- 5 ulas keseluruhan
- 5 jintan juniper
- 1 tangkai segar thyme (atau 1 sendok teh daun thyme kering)
- Pilihan: lepuh lada Cayenne
- 3/4 cawan krim
- 1 sudu besar tepung serba guna atau tepung beras perang
- Pilihan hiasan: pasli (kering atau segar)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sekurang-kurangnya 6 jam sebelum berkhidmat atau sehari sebelum berkhidmat:
Kumpulkan ramuan.
Basuh tulang sup dan tulang ekor bebas dari serpihan dan pat kering. Minum minyak dalam oven ketuhar Belanda atau kuali dan tulang coklat dengan daging di semua sisi pada api sederhana.
Sementara itu, bersihkan dan potong sayuran anda. Sayur pasli, celeriac, dan bawang merah adalah pilihan, jika anda tidak dapat menemui mereka, tambahkan saderi, bawang, dan wortel untuk membuat 6 cawan sayur-sayuran cincang. Ini adalah untuk rasa sup, daging lembu yang kuat dan akan dibuang kemudian.
Keluarkan daging lembu dari kuali, tambah minyak jika perlu dan coklat sayuran selama beberapa minit. Masukkan pes tomato dan paprika tanah hingga coklat selama 1 minit. Jangan biarkan mereka terbakar! Tambah wain merah dan deglaze pan, mengikis semua bit browned.
Sekiranya kuali cukup besar, masukkan daging kembali ke dalam sayur-sayuran. Jika tidak, cari kuali saham untuk memegang semua tulang dan sayuran, atau berpecah menjadi dua periuk untuk reneh.
Masukkan keseluruhan rempah dan satu sudu teh garam dan lada tanah. Tambah air untuk menutupi segala-galanya dan biarkan kuah meremehkan selama 2 hingga 4 jam atau lebih pada tetapan terendah di dapur anda.
Dua Jam Sebelum Berkhidmat:
Apabila daging itu garpu lembut, keluarkan tulang ke pinggan untuk menyejukkan.
Tuangkan sup melalui penapis dan buang sayur-sayuran. Anda harus mempunyai 6 hingga 8 cawan kaldu.
Biarkan sup dan keluarkan lapisan lemak di bahagian atas. Ini juga boleh dilakukan semalaman, menjadikannya sup yang baik untuk membuat dan mendahului sebelum disembelih.
Apabila tulang cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan daging dan potong menjadi kepingan bersaiz gigitan. Buang seluruh tulang dan tulang rawan. Hancurkan daging yang dicincang sehingga langkah terakhir.
Satu setengah jam sebelum berkhidmat:
Kumpulkan ramuan.
Panaskan sup secara perlahan di atas dapur. Masukkan 2 sudu Madeira atau sherry kering. Tambah beberapa lada segar dan 1/4 sudu teh lada cayenne. Masukkan garam secukup rasa, 1/2 sudu teh pada satu masa.
Campurkan tepung sudu tepung dengan beberapa sudu krim untuk membuat buburan. Tuangkan ke dalam sup mendiang lembut, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan. Rebus selama 10 minit.
Masukkan krim dan daging yang lain. Panas melalui, tetapi jangan rebus.
Hidangkan sebagai kursus pertama dengan baguette hangat dan pasli yang ditaburi di atas. Nikmati!
Tag Resipi:
- Tomato
- pembuka selera
- jerman
- hari lahir
