Semua tentang memasak sayur-sayuran

Memasak Hijau

John Burke / Getty Images

Sayur-sayuran memasak terdiri daripada bayam yang sangat lembut dan masak dengan pelbagai jenis kentut berserat. Ketahui tentang perbezaan, persamaan, dan petua memasak untuk banyak sayur-sayuran.

Beet Greens

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Sayur-sayuran bit hampir boleh didapati ketika melekat pada bit yang baru digali. Beets dengan sayur-sayuran mereka dilampirkan adalah salah satu tawaran hebat (dua untuk satu!) Membeli sayuran di pasar petani. Jika anda tidak memasak mereka pada hari yang sama, pastikan anda memisahkan sayur-sayuran dari bit dan simpannya secara berasingan. Bakteria akan terus mengalirkan tenaga dari sayur-sayuran bit jika tidak.

Walaupun dengan langkah berjaga-jaga ini, sayur-sayuran bit tidak kekal segar, jadi anda perlu menggunakannya dalam satu atau dua hari. Gunakan mereka seperti yang anda akan chard daun tetapi perhatikan bahawa hijau dari bit merah akan noda perkara-perkara (termasuk sayur-sayuran yang lebih ringan) warna yang indah merah jambu. Atau gunakan mereka dengan bit yang membantu mereka tumbuh dalam salad hijau bit.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Bawang Collard adalah ringan, bersahaja, dan lazat apabila dirawat dengan baik. Mereka mempunyai daun luas dengan padat, urat tegak yang melaluinya. Mereka mempunyai rasa yang kuat, vegetal dan tekstur yang sangat hangat. Mereka tidak mudah rosak, jadi mereka baik untuk digunakan apabila anda mahu hijau yang tidak kehilangan bentuk dan teksturnya.

Petua Collard Greens

Sebelum memasak mereka, anda perlu membelinya. Cari daun hijau gelap tanpa sebarang kekuning-kuningan, berkotak atau layu. Collard greens harus agak kaku, hampir seperti peminat. Simpan kolard hijau seperti semua sayur-sayuran, dibungkus longgar dalam plastik di dalam peti sejuk. Bilaslah dengan teliti sebelum menggunakannya.

Cara Memasak Greard Collard

Sayur-sayuran berkulit sangat terkenal apabila dimasak dengan daging, daging, atau sosej. Bawang putih, chiles, dan ikan bilis adalah perisa lain yang kuat yang berdiri dan membawa yang terbaik dalam sayur-sayuran. Secara tradisional, sayur-mayur kolard dimasak dengan sangat lama, sekurang-kurangnya satu jam jika tidak lebih banyak lagi yang merupakan proses yang menggabungkan rasa sayuran dengan aromatik atau cecair memasak. Sekiranya anda tidak mahu memasak mereka yang lama, anda boleh cuba memulaskannya terlebih dahulu dan kemudian menggosoknya seperti bayam atau mencincangnya dan menambahnya kepada sup. Anda juga boleh menggunakannya, sekali dimasak dengan betul, dalam hidangan seperti Greens With Yogurt & Cumin.

Curly Kale

Molly Watson

Kale keriting mempunyai daun luas dengan tepi hebat yang keriting yang berwarna hijau dalam. Kale biasanya dimasak lama atau dicelup dalam air mendidih asin sebelum digunakan untuk memotongnya, mengurangkan kepahitannya, dan menetapkan warna yang indah. Sifat hangat kale membantu ia berdiri untuk memasak masa yang panjang, menjadikannya sesuai untuk hidangan seperti Greens With Pepper and Halia.

Dandelion Greens

Bill Boch / Getty Images

Ya, sayuran dandelion adalah daun hijau dari rumput yang menjengkelkan dan penyusup kebun. Mereka adalah tanah, gila, dan pahit. Mereka mempunyai rasa yang tajam seperti radicchio tetapi lebih-lebih lagi. Berbagai dandelion hijau yang ditanam untuk dijual di pasaran dan kedai runcit adalah lebih ringan daripada rumpai taman yang pahit dan rasanya yang rasanya mineral. Mereka "rumpai" dapat dimakan dengan sempurna jika anda ingin menjinakkan sikap pahit mereka.

Cara Membeli Dandelion Greens

Di pasaran, cari daun sengit dengan gigi yang tajam, halus "." Elakkan kelumpuhan sayur-sayuran dandelion dengan daun kuning atau batang berlendir. Di taman, pilih daun hijau yang lembut dan hanya gunakan daun dari rumput dan taman yang tidak dirawat dengan racun perosak atau bahan kimia berbahaya yang lain.

Cara Memasak Greens Dandelion

Bagi orang yang mencari kepahitan dandelion berminyak sedikit, anda boleh memecahkannya (memasaknya secara ringkas dalam air mendidih yang mendidih), memecah air daripada mereka, potong dan kucurkannya dengan rasa yang kuat seperti bacon, bawang putih, dan chiles.

Sayur-sayuran dandelion juga indah disajikan sedikit layu dalam salad hangat selagi wain merah yang kuat atau vinaigrette sherry dan / atau rasa yang kaya seperti telur rebus, kacang panggang, atau keju parut melengkapkan rasa mereka. Cubalah sayur-sayuran dandelion di tempat frisée dalam salad bistro Perancis klasik atau di tempat escarole dalam salad dengan bit panggang. Untuk melembutkan gigitan tajam sayur-sayuran dandelion, perlahan-lahan merenung atau merayapnya dengan beberapa bacon atau pancetta.

Kohlrabi Greens

Rosalind Simon / Getty Images

Seperti sayur sayuran dan sayur-sayuran bit, sayuran kohlrabi adalah daun dari sayur-sayuran yang sangat enak. Seperti sayur-sayuran bit, mereka biasanya hanya boleh didapati apabila dijual melekat pada sayuran yang dipersoalkan. Gunakannya di tempat mana-mana memasak hijau yang hangat atau potong reben nipis dan berkhidmat dengan berpakaian yang kuat sebagai salad.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watson

Dino kale, juga dikenali sebagai Tuscan kale, lacinato kale, kale hitam atau cavolo nero, adalah hijau yang sangat enak memasak dengan gelap, gelap hampir biru-hijau atau bahkan daun hitam-hijau dan banyak rasa bersahaja, bercabang. Daun sangat hangat sehingga walaupun dimasak dengan baik, mereka mengekalkan tekstur teguh yang indah. Cari tandan terbesar dengan daun terluas yang anda dapati. Anda mahu daun biru-hijau atau hitam-hijau yang sangat gelap tanpa bit coklat atau layu.

Cara Simpan Dino Kale

Simpan dino kale dengan longgar dibalut plastik di dalam peti sejuk. Apabila sedia untuk digunakan, pastikan bilas daun dengan baik. Tidak seperti sayur-sayuran yang lebih lembut, dino kale tidak menyimpan lebih baik jika dibasuh terlebih dahulu. Daunnya sangat kukuh sehingga anda tidak perlu berhati-hati untuk mengelakkan lebam dan menghancurkan seperti sayur-sayuran lain. Tidak perlu mengalahkan mereka, tetapi juga tidak perlu meletakkan mereka di atas beg untuk pulang ke rumah.

Cara Memasak Dino Kale

Dino kale amat sesuai untuk merangsang sedikit sup. Atau curahkannya dalam air mendidih dan kemudian kacau dengan minyak zaitun dengan bawang putih dan chili atau dua, jika anda suka. Satu taburkan garam dan muncrat lemon juga bagus.

Mustard Greens

Molly Watson

Sayuran mustard adalah sayuran tumbuhan mustard. Daun mempunyai rasa yang tajam dan terang yang hanya dapat mengingatkan anda tentang biji sawi yang paling hijau dan paling bersemangat. Anda boleh merasakan rasa dengan mencelupkannya dalam air mendidih asin selama satu atau dua minit, mengalir, dan kemudian menggunakannya. Atau kacau mereka untuk rasa yang lebih tajam.

Pea Greens

Molly Watson

Kacang hijau, pucuk kacang besar, adalah tanaman anggur hijau yang menghasilkan kacang polong hijau pada musim ini. Cari ini orang-orang hijau yang kusut di akhir musim bunga dan awal musim panas apabila petani memangkas semula tumbuhan kacang hijau mereka dan membawa ramai tumbang besar ke pasaran petani dan pasaran Asia. Sesetengah pasaran khusus mula membawa mereka, tetapi mereka tidak sesuai dengan pasar raya tradisional kerana mereka tidak begitu pantas.

Cari tanaman anggur kacang hijau yang terang dengan daun yang segar dan bertenaga. Elakkan anggur dengan hujung coklat atau lembap atau daun yang rosak. Sayur-sayuran kacang harus digunakan dalam sehari atau dua selepas membeli mereka. Simpan mereka dengan longgar dibalut plastik di dalam peti sejuk.

Cara Memasak Kacang Hijau

Sayur-sayuran kacang adalah yang terbaik hanya dengan tumis dalam sedikit minyak zaitun atau minyak grapeseed. Sesetengah bawang putih atau bawang merah yang dicincang menambah sedikit rasa manis, dan muncrat jus lemon pada akhir menyoroti rasa cerah dan hijau kacang hijau.

Sayur-sayuran kacang juga lazat ditambah kepada sup, di mana jumlah besar berdaun mereka memasak ke dalam reben hijau yang indah. Sebelum memasak sayur-sayuran kacang hijau, lihat mereka dan potong atau hancurkan hujung yang sukar. Anda boleh memotongnya untuk menjadikannya lebih mudah dimakan selepas dimasak. Sayuran kacang hijau memasak dalam jumlah besar, sehingga 90 peratus. Untuk memasak mereka untuk kumpulan besar, anda mungkin perlu memasaknya dalam beberapa kelompok.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard adalah campuran Swiss chard, chard merah, dan chard emas. Gunakannya seperti yang anda akan lakukan pada mana-mana chard lain, tetapi berhati-hatilah bahawa tandan yang mengandungi chard merah akan berdarah seperti merah chard tidak dan noda sayur-sayuran lebih merah jambu. Seperti semua chard, anda boleh mengeluarkan tulang rusuk sebelum memasak.

Red Chard

Adam Jeffery Photography / Getty Images

Chard merah seperti chard Swiss tetapi dengan batang merah dan tulang rusuk. Sambungan chard-beet (mereka sangat dekat saudara-mara) benar-benar datang ke hadapan dan memberikan chard merah rasa earthier daripada chard Swiss. Gunakan seperti yang anda mahu Swiss chard, tetapi berhati-hati bahawa chard merah akan "berdarah" merah.

Red Mustard Greens

Molly Watson

Sayuran mustard merah cukup banyak seperti hijau mustard hijau kecuali mereka mempunyai warna merah jambu yang cantik kepada mereka. Sayuran mustard sayuran sangat hebat dalam salad dan yang berwarna merah menambah warna yang indah. Apabila dimasak, sayur-sayuran sawi merah akan kehilangan warna tersendiri serta kelebihan tajam dari rasa mereka. Sama seperti hijau mustard hijau, anda boleh merasai rasa dengan mencelupkannya dalam air mendidih asin selama satu atau dua minit, mengalir, dan kemudian menggunakannya. Atau sapukan mereka tanpa terlebih dahulu merapikan rasa yang lebih tajam (tapi masih mellowed). Memasak lebih lama membawa kepada rasa yang lebih lembut.

Rusia Kale

Molly Watson

Kale Rusia kelihatan seperti kale kerinting, tetapi ia mempunyai sedikit red blush kepadanya. Gunakannya seperti yang anda lakukan pada kale yang lain, tetapi diberi amaran bahawa ia boleh meninggalkan sedikit warna merah jambu ke putih dan lain-lain hidangan ringan.

Bayam

istetiana / Getty Images

Bayam adalah memasak sayuran tercepat di sini. Tidak seperti sayur-sayuran masakan lain, bayam biasanya dimakan mentah dan dimasak. Gunakan dalam salad seperti salad bayam keju blueberry biru atau buangnya ke dalam sup.

Sayuran Kentang Manis

Dorling Kindersley / Getty Iages

Sayur-sayuran kentang manis mempunyai rasa yang indah dan manis. Mereka tidak mempunyai kepahitan yang jelas, dan pastinya tidak ada seorang astringen yang mendapati dalam chard atau bayam. Mereka berfungsi dengan baik dalam sup atau rebus atau dengan mudah dan cepat disemai dalam kuali panas dengan sedikit minyak dan taburan garam.

Switzerland Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Chard Swiss mempunyai daun hijau yang sangat gelap yang diselingi oleh batang putih dan tulang rusuk yang cerah. Rusuk sering dipotong dan digunakan secara berasingan, sama ada dalam resipi yang sama atau untuk digunakan dalam resipi yang berbeza (batang chard panggang yang lazat). Daunnya nikmat hanya disemai; rusuk memerlukan sedikit lebih banyak memasak dan sering direbus untuk memoleskannya sebelum digunakan dalam gratin, kaserol, dan hidangan lain. Mereka juga boleh digunakan seperti saderi, cincang dan sautéed untuk menambah rasa sup dan sup.

Grey Turnip

John Burke / Getty Images

Sayuran ayam adalah sayuran lobak. Mereka biasanya dijual sendiri dan bungkus seperti sayuran bertaburan, tetapi kadang-kadang anda dapat melihat mereka masih melekat pada lobak. Mereka adalah hijau ringan dan mudah digunakan yang memasak dengan cepat. Masukkan ke dalam sup, rebus, atau sekadar rebus atau rebus mereka untuk hidangan sampingan yang cepat.