The Spruce / Jennifer Meier
Grana Padano
Asal: Itali, Po River Valley di Emilia Romagna
Grana Padano dicipta oleh biarawan Cistercian Chiaravalle pada abad ke-12 dan resipi yang sama digunakan hari ini. Ia diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurisasi dan separuh skim. Pada akhir proses cheesemaking, Grana Padano membangunkan kulit yang teguh, tebal dan mendalam berwarna jerami yang melindungi bahagian dalaman yang harum, kering dan berkerut. Nama "Grana" berasal dari perkataan bijian dan merujuk kepada tekstur kasar dari keju.
Keju pada umumnya berusia selama 2 tahun. Walaupun serupa dengan Parmigiano Reggiano, Grana Padano adalah murah kerana kawasan yang menghasilkan keju lebih besar. Lebih-lebih lagi, Grana kurang berkulit, lebih ringan dan kurang kompleks daripada adik perempuannya yang sudah tua.
Resipi dan proses pembuatan Grana Padano dilindungi oleh status PDOnya. PDO bermaksud Perlindungan Asal Perlindungan dan merupakan satu garis panduan yang memastikan kualiti dan ketulenan keju yang dijual di bawah nama Grana Padano. Garis panduan menggariskan bagaimana keju dibuat dan berapa lama umurnya. Setiap roda diuji untuk aroma dan rasa sebelum ia boleh dicap dengan meterai PDO.
Rind
Grana Padano mempunyai kulit semula jadi yang secara teknikal boleh dimakan, tetapi terlalu sukar dimakan. Sesetengah orang suka membuang kulit Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano ke dalam mangkuk sup. Kulit mencairkan ke dalam sup, sambil menambah rasa dan tekstur.
Kulit asli adalah kulit yang terbentuk di luar keju sebagai usia roda. Ramai separuh tegar atau keju keras mempunyai kulit asli. Rinds boleh tipis, seperti pada beberapa keju Cheddar, atau tebal, seperti pada roda Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano.
Rasa
Grana Padano dijual pada tiga umur berbeza: 12 bulan, 16 bulan dan 20 bulan. Setiap saham mempunyai kualiti nutty, mentega dan ketebalan tajam dengan penamat yang asin. Rasa menjadi lebih sengit dengan umur dan tekstur menjadi lebih berbutir.
Kegunaan dan Pairings
Grana Padano boleh dicukur dengan nipis supaya ia cair di lidah, diparut ke dalam pinggan, atau jika anda benar-benar lapar cuma memotong sebahagian besar dan mengambil gigitan. Pasangan Grana Padano baik dengan buah ara dan buah kering, epal yang dihiris, atau gerimis madu. Untuk pasangan snek yang gurih dengan walnut, zaitun atau daging sembuh.
Fruity, rasa manis dan tekstur kaya dari pasangan Grana Padano dengan wain putih aromatik, atau merah Itali besar seperti Barolo. Keaslian Grana Padano boleh dipasangkan dengan baik dengan wain pencuci mulut.
Untuk memasak, Grana Padano boleh digunakan dalam sebarang resipi yang memerlukan keju keras.
Bagaimana Nutrisi adalah Grana Padano
Menurut Consorzio Tutela Grana Padano:
- Keju Grana Padano adalah keju yang sangat mudah dicerna kerana enzim memecahkan protein susu dalam keju semasa proses penuaan yang panjang. Gram kelima (kira-kira satu auns) Grana Padano mempunyai nilai pemakanan yang sama seperti setengah liter susu. Gram Gram (kira-kira 1.75 auns) membekalkan enam puluh peratus daripada keperluan kalsium harian orang dewasa.
