The Spruce
Kentang adalah makanan ruji di kebanyakan tempat di dunia, dan ia adalah salah satu sayur-sayuran yang paling serba boleh. Direbus, dibumbui, dibakar atau dipanggang, terdapat beberapa cara untuk memasak kentang dan jumlah bahan yang tidak berkesudahan untuk menggabungkan mereka dengan membuat pelbagai resipi.
Memilih Kentang
Untuk hasil terbaik, pilih kentang dengan cara anda menggunakannya. Russet, atau Idaho, mempunyai kandungan kanji yang tinggi, menjadikannya ideal untuk menggoreng atau membakar, sementara kentang putih lama yang sama, yang mempunyai kandungan kanji sederhana, boleh direbus, dibakar atau digoreng. Emas Yukon dan kentang kuning yang lain adalah kentang rendah hingga sederhana, dan sesuai untuk memanggang, mashing, hidangan panggang, dan sup dan chowders.
Kentang putih merah dan pusingan putih mempunyai kanji yang kurang dan kelembapan yang lebih tinggi, menjadikannya lebih baik untuk mendidih, tetapi mereka juga boleh dipanggang atau digoreng. Kentang baru adalah tegas dan lilin; mereka sangat baik direbus atau dibakar, dan tahan dengan baik dalam salad.
Berikut adalah rujukan ringkas tentang jenis kentang yang ideal untuk jenis teknik memasak:
- Baking: Russet, putih panjang, PeruBeruk: Kentang baru, bulat merah, putihBerkas: Russets dan putihRosak: Kentang baru, russets, Peru, putih panjangMashed: Russets, panjang putih, kuning
Tips Memasak dan Penyediaan
Untuk setiap jenis teknik memasak di sini adalah beberapa petua untuk membuat resipi kentang anda lebih mudah dan lebih lazat.
Kentang Bakar
- Berdirilah kentang pada akhir dalam tin muffin jika anda membuat beberapa baking. Untuk kulit crispier, bakar pada 425 F selama 45 hingga 60 minit.Buat kentang tambahan dan gunakan sisa untuk kentang goreng pada hari berikutnya. Rub sedikit minyak, mentega atau bacon pada kentang sebelum dibakar untuk kulit crispier.Tambahkan sisa kentang bakar ke dalam 1/2 inci kepingan dan berus dengan minyak zaitun dan perasa. Bakar pada 425 F, beralih kadang-kadang, selama kira-kira 35 hingga 45 minit.Cut kulit yang sisa menjadi jalur dan sikat dengan minyak zaitun. Bakar pada 400 F selama 10 minit, sehingga rangup. Musim untuk mencicipi dan gunakan sebagai snek dengan mencelupkan atau hancur ke dalam sup atau salad. Kentang panggang utama dengan cili, keju, krim masam, keju krim ringan dan chives, sos sayuran dan keju, ayam a la king, saus spageti, topping pizza, dan lain-lain.
Kentang goreng
- Benarkan 1 kentang setiap orang apabila membuat kentang goreng.Selepas memotong kentang, rendam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit. Kentang kentang dengan teliti sebelum menggoreng. Selepas masak, salurkan kentang goreng pada lapisan dua tuala kertas dan simpan hangat di bawah (250 F) ketuhar sambil menggoreng bakar. Minyak masak antara batch. Untuk kentang goreng, goreng dua kali. Pertama, goreng mereka sehingga keemasan dalam minyak 340 F, kemudian longkang dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Sebelum berfungsi, goreng dalam minyak 375 F dalam batch sehingga coklat keemasan; mentransfer ke dalam kertas pembalut dengan selimut tuala dan simpan panas di dalam ketuhar yang rendah sambil menggoreng selebihnya.
Kentang lenyek
- Masak kentang dalam susu untuk kekayaan tambahan.Cook kentang dengan beberapa ulas bawang putih yang dikupas, kemudian mash dengan bawang putih seperti biasa.Gunakan kentang bakar untuk kentang tumbuk dan bukan rebus. Tambah susu skim yang menguap bukan susu keseluruhan.Untuk kentang yang lebih masam, pukul lebih banyak susu dan lepaskan mentega. Jangan terlalu berlebihan - berlebihan boleh menyebabkan kentang masam, melekit. Gunakan sisa kentang mashed untuk menebalkan sup dan sos, atau terbentuk menjadi tepung, celupkan dalam telur dan serbuk roti yang dipukul, disejukkan selama sejam dan Goreng sehingga rangup. Bijir dalam herba, perasa, bawang putih panggang, sayuran cincang, atau keju parut untuk menambah rasa dan warna.
Kentang panggang
- Kocok kentang (separuh kecil atau sederhana hingga besar dipotong ke dalam kuarters atau kelapan) dalam minyak zaitun, atau gabungan mentega dan minyak. Panggang 1 hingga 1/1 jam dalam oven 375 F yang dipanaskan terlebih dahulu, atau sehingga keemasan coklat di luar dan garpu-tender di dalamnya. Seringkali untuk pemeriksaan seragam dan crispness.Use pemotongan panci, dripping daging atau lemak babi untuk rasa tambahan.
