A Carmichael / The Image Bank / Getty Images
- Jumlah: 20 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 15 minit
- Masa penyerapan: 3 jam
- Hasil: 1 liter (12 hidangan)
Pektin adalah bahan yang semulajadi dalam buah-buahan yang menjadikan pengawet manis menebal. Walau bagaimanapun, sesetengah buah-buahan rendah dalam pektin dan memerlukan pektin tambahan untuk gel. Anda boleh membeli pektin komersial, atau anda boleh membuat sendiri dari kulit jeruk. Anda juga boleh membuat pektin dari epal.
Kulit jeruk tinggi pektin adalah apa yang membuat gel marmalade tanpa pektin tambahan. Perlu diingat bahawa ia adalah kulit putih atau bahagian dalam kulit jeruk yang kaya dengan pektin. Buah-buahan yang kurang masak mempunyai lebih banyak buah daripada buah masak yang sepenuhnya. Anda boleh menggunakan jeruk mana-mana untuk resipi ini, tetapi limau gedung berfungsi dengan baik kerana ia lebih besar.
Anda akan mengeluarkan semangat sitrus, bahagian kulit berwarna. Tetapkan ia untuk kegunaan lain seperti limoncello. Semangat ini sangat mengagumkan dan beraroma, tetapi ia boleh mengatasi rasa buah-buahan lain dalam kesesakan dan jeli anda (terutama jika anda tidak membuat jem limau) dan ia tidak membawa apa-apa pektin kepada pesta. Perhatikan bahawa pektin ini boleh mempunyai kepahitan sedikit untuk itu, jadi lebih baik untuk digunakan dalam pelindung yang mempunyai rempah-rempah atau buah-buahan yang sangat beraroma dan bukannya memelihara lebih halus.
Bahan-bahan
- 1/2 paun kulit jeruk (bahagian putih)
- 1/4 cawan jus lemon
- 2 cawan air
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Keluarkan zest kulit yang berwarna-warni dengan zester atau alat pengupas sayuran dan sisihkan untuk kegunaan lain atau buang.
Potong piths putih, memotongnya dengan halus, dan timbangkannya, pastikan anda mempunyai 1/2 paun.
Dalam periuk sederhana, kupas kulit jeruk cincang dengan jus lemon. Biarkan selama 2 jam. Tambah air dan biarkan berdiri selama satu jam lagi.
Bawa campuran ke dalam mendidih di atas api yang tinggi. Kurangkan haba dan reneh selama 15 minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
Terikan melalui beg jeli atau beberapa lapisan cheesecloth.
Pektin cecair kini sedia untuk digunakan. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu, atau di peti sejuk selama 6 bulan.
Anda mungkin mendapati pektin anda tidak begitu tertumpu seperti yang anda mahu. Salah satu cara untuk menguji kekuatan pektin adalah dengan mengambil satu sudu itu dan jatuhkannya dalam mangkuk dengan beberapa sudu minum alkohol. Biarkan ia duduk seminit dan kemudian lihat jika anda boleh mengambil glob pectin dengan garpu. Sekiranya anda tidak dapat, anda boleh mengurangkan cecair di dalam pectin cecair yang tersisa anda dengan memanaskannya sehingga mendidih, ditemui, sehingga lebih pekat.
Pektin sitrus buatan sendiri untuk membuat pengawet adalah sama sekali berbeza daripada pektin sitrus yang diubahsuai, yang merupakan subjek penyelidikan perubatan. Pektin adalah serat nondigestible, manakala pektin sitrus diubahsuai diproses khas untuk dicerna. Anda tidak dapat melakukan ini di rumah.
Tag Resipi:
- pektin
- american
- musim panas
- bahan
