mphillips007 / E + / Getty Images
Ketika memeriksa sejarah orang-orang Barbeku dengan cepat memecah masuk argumen lama tentang apa yang Barbecue sebenarnya. Jika kita mengecam orang-orang asli di Caribbean dengan kedatangan Barbeku sebagai kaedah memelihara daging, maka ia hanya mengikuti bahawa Barbeku moden adalah evolusi proses ini, berubah dari masa ke masa ke dalam ikon selatan yang hebat, Babi Barbecued (atau ditarik babi).
Sejarah Barbeku
Apabila penjelajah Sepanyol pertama tiba di dunia baru, mereka mendapati orang asli di Caribbean memelihara daging di bawah sinar matahari. Ini adalah kaedah yang sudah tua dan hampir universal. Masalah utama dengan melakukan ini adalah bahawa daging merosakkan dan menjadi penuh dengan pepijat. Untuk mengarahkan pepijat, penduduk pribumi akan membina kebakaran kecil dan berasap dan meletakkan daging di rak atas kebakaran. Asap akan memelihara serangga dan membantu memelihara daging.
Tradisi memberitahu kami bahawa ini adalah asal-usul Barbeku, baik dalam proses dan dalam nama. Orang asli di Hindia Barat mempunyai perkataan untuk proses ini, "barbacoa". Secara amnya percaya bahawa ini adalah asal perkataan Barbeku moden kita, walaupun terdapat beberapa perdebatan mengenai perkara ini.
Proses ini mula berkembang dengan penghijrahan orang Eropah dan Afrika ke rantau Amerika Selatan. Babi dan lembu Eropah dipindahkan ke dunia baru dan menjadi sumber utama untuk koloni, daging babi sebagai daging pilihan di Selatan kerana keupayaan babi berkembang dengan sedikit penjagaan. Rak yang digunakan untuk mengeringkan daging diganti dengan lubang-lubang dan perokok.
Kini, memasak pit bukanlah sesuatu yang baru pada masa ini dalam sejarah atau khusus di mana-mana rantau tertentu di dunia. Jika kita menentukan barbeku sebagai proses memasak daging (atau daging babi khusus) di dalam lubang maka penemu proses ini mungkin orang-orang Polinesia yang telah menjadi tuan-tiri babi yang telah dimasak dengan lambat selama ribuan tahun. Oleh itu, kita perlu meninggalkan definisi untuk masa yang lain.
Proses perlancaran daging secara perlahan pada zaman penjajahan awal sering dikhaskan untuk pemotongan daging yang hilang untuk hamba dan rakyat berpendapatan rendah. Kualitas daging yang lebih tinggi tidak memerlukan proses memasak yang akan mengurangkan ketahanan daging. Sepanjang selatan, Barbeku telah lama menjadi sumber makanan yang murah, walaupun intensif buruh.
Satu perkara yang perlu diingati bahawa tanpa proses penyejukan, daging perlu dimasak dan dimakan dengan cepat selepas disembelih atau dipelihara dengan cara merancang atau merokok. Secara tradisional spesis memerlukan sejumlah besar garam digunakan untuk mengeringkan daging dan menurunkan keupayaan bahan pencemar merosakkan daging. Merokok dalam tempoh ini mempunyai banyak kesan yang sama. Pengamal tradisional Barbeku, daging asap sejuk bermakna bahawa daging itu kering dengan pendedahan kepada matahari dan dipelihara oleh penambahan asap.
