gordana jovanovic / Getty Images
Perkataan salmon, pelbagai jenis ikan dari genera Salmo dan Oncorhynchus, berasal dari salmo Latin, yang kemudian menjadi samoun di Bahasa Inggeris Tengah. Banyak suku asli Amerika bergantung kepada salmon dalam diet mereka.
Peneroka Eropah awal dan Diet Salmon
Penduduk awal Eropah dengan cepat membosankan diet yang kaya dengan salmon, dengan banyak pelayan yang tidak bertanggungjawab yang sebenarnya mempunyai klausa yang ditulis dalam kontrak mereka yang menyekat makanan salmon hanya sekali seminggu.
Salmon banyak terdapat di pantai timur dan barat Amerika. Perairan Barat Laut sangat melimpah dengan salmon, di mana ia dikenali sebagai " ayam belanda Alaska. " Di Hawaii, ia adalah Lomi Lomi , makanan yang sangat berharga.
New England mula-mula memulakan pancing ikan salmon pada tahun 1840, melancarkannya sepanjang jalan ke seluruh negara ke California. Menjelang tahun 1864, meja-meja itu bertukar, dengan California membekalkan timur dengan salmon kalengan. Perairan Timur menjadi tawar sehingga hari ini semua salmon Atlantik datang dari Kanada atau Eropah.
Terdapat lapan spesies salmon di perairan Amerika Utara, lima di perairan Pasifik sahaja. Di seluruh dunia, pengeluaran salmon komersial melebihi satu bilion paun setiap tahun, dengan kira-kira tujuh puluh peratus yang datang dari ladang salmon akuakultur.
Salmon Smoked History
Salmon asap datang dalam pelbagai bentuk, dengan lox yang paling popular. Lox, yang mula-mula muncul dalam Bahasa Inggeris pada tahun 1941, berasal dari lex Yiddish dan berasal dari New York. Ia tidak diketahui di kalangan orang Yahudi Eropah dan masih jarang berlaku di Eropah.
Lox disembuhkan dalam garam garam dan sebaiknya diperbuat daripada salmon Pasifik. Sudah tentu, item menu yang paling popular adalah kepingan nipis di atas bagel dengan keju krim.
Loch jeruk juga menjadi penghargaan kegemaran Hotel Concord di Pergunungan Catskill New York, yang menghasilkan resipi pada tahun 1939.
