Imej Lonely Planet / Getty Images
Untuk alat pemotong serba guna, tiada apa-apa yang menimpa pecah Cina. Setiap bahagian pisau digunakan, dan ia agak serba boleh apabila memotong, mengiris dan memotong. Kelebihan tajam bilah digunakan untuk memotong, sementara kelebihan bilah bilah digunakan untuk menumbuk dan memoles daging. Dihidupkan, kiper adalah alat yang sangat baik untuk menghancurkan bawang putih dan halia. Anda juga boleh menggunakannya untuk memindahkan makanan dari papan pemotong ke wajan. Bonus tambahan adalah bahawa akhir rata pemegangnya menggantikan dengan baik untuk alu. Tetapi sebelum anda kehabisan (atau klik tetikus anda) dan membeli seorang tukang kayu Cina, ada beberapa perkara yang harus diingat.
Ia Mengenai Semua Logam
Secara tradisinya, pisau pemotong dibuat daripada keluli karbon. Malangnya, keluli karbon sangat terdedah kepada karat. Ia juga cenderung menambah rasa metalik kepada makanan. Kini, penulis buku masak terkenal seperti Martin Yan dan Eileen Yin-Fei Lo mengesyorkan bilah yang keluli tahan karat atau gabungan karbon dan keluli tahan karat. Nasib baik, terdapat banyak pelukis Cina dengan pisau keluli tahan karat yang ada.
Penampilan Tidak Semuanya
Hanya kerana loceng Cina kelihatan seperti tukang daging tukang daging itu tidak bermakna anda boleh menggunakannya untuk memotong tulang. Kelonggaran yang lebih besar direka untuk ini, tetapi fungsi utama pemerah ringan - sering dipanggil Pisau Chef Cina - menghiris daging dan sayur-sayuran. Memotong tulang dengan pemotong ringan ini boleh merosakkan bilah. Jika anda tidak pasti jenis kujang yang anda miliki, semak dengan kedai tempat anda membelinya.
Pilih Keselesaan
Mintalah dua orang pakar untuk menamakan kuku kegemaran mereka dan anda akan mendapat dua jawapan yang berbeza. Seperti perisa ais krim, memilih tukang kayu adalah keputusan yang sangat peribadi. Perkara yang paling penting adalah mencari salah satu yang dibuat dengan baik. Dexter, Martin Yan, dan JA Henckels semua nama jenama yang baik.
Tahap keselesaan anda juga penting. Penjahat harus merasa pepejal tetapi tidak terlalu berat. Jika tangan anda merasa tegang ketika memegang kujang, cuba yang lain. Menyediakan makan malam tidak sepatutnya berat pada otot anda!
Mengasah
Bilah pemotong hendaklah dikasah secara teratur. Pisau yang membosankan memaksa anda untuk memberi lebih banyak tekanan, yang boleh membawa kepada kemalangan yang tidak menyenangkan. Ada beberapa cara untuk mengasah kujang. Keluli mengasah adalah pilihan yang paling popular. Keluli mengasah - juga dipanggil keluli mengasah atau mengasah kayu - adalah rod keluli nipis dengan pemegang. Ia tidak benar-benar mengeluarkan logam tetapi sebaliknya menyusun semula bilah pada tahap molekul. Untuk mempertajam kujang, anda memegang baja menegak secara menegak (mengendalikan), menyimpannya tetap dan slaid pisau sepanjang keluli, bergerak dari anda, mengulangi lima hingga 10 kali.
Penjagaan dan Penyelenggaraan
Perkara penting yang perlu diingat ketika membasuh dan menyimpan kujang adalah melindungi bilah. Cleavers perlu disimpan di blok pisau yang betul di mana terdapat risiko kerosakan yang kurang. Bagi pembersihan, untuk hasil yang terbaik, cuci pembersih dengan tangan di dalam air panas, sabun. Dan jangan lupa keringkan dengan teliti; walaupun keluli tahan karat tidak sepenuhnya berkarat. Juga, pastikan membersihkan bilah dengan serta-merta selepas bekerja dengan bahan-bahan asid seperti tomato.
