Kelly Nigro / Getty Images
Udang yang dimasak wap adalah kegemaran musim panas New England. Menikmati dermaga atau terus dari bot, krustasea lazat ini biasanya disediakan oleh orang lain. Bagi mereka yang ingin mencipta suapan lobster klasik di rumah, anda perlu belajar cara yang betul untuk memasaknya. Kebanyakan orang mendidih udang lobsternya dan berakhir dengan daging lobster yang berair dan dicairkan, tetapi pencinta makanan yang benar dan pencinta berpengalaman tahu rahsia itu untuk mengukus udang dengan sempurna. Anda tidak memerlukan rak stim atau peralatan lain yang mewah-hanya periuk udang besar dan sumber panas yang tetap (seperti dapur dapur atau dapur pembakar tunggal).
Memilih Lobsters
Ia mungkin mudah untuk mencari lobster hidup pada pound atau di pasar ikan tempatan anda, tetapi pilihlah semasa memilih makan malam anda! Semakin kecil udang, lebih lembut daging, jadi lobster yang beratnya 1 1/4 pound hingga 1 1/2 pound rasa terbaik! Pastikan lobster mempunyai cengkerang yang keras (berbanding lobster berbulu lembut yang baru saja sembuh) dan meriah, bergerak, atau mengetuk ekornya apabila ditangani.
Industri lobster tidak bebas daripada kontroversi, sehingga penting untuk mengetahui apa yang harus dicari ketika membeli makhluk ini. Untuk rasa yang terbaik dan juga untuk kesihatan keluarga anda, pilih lobsters yang telah ditangkap kedua-dua tempatan dan baru-baru ini. Atau cari lobster yang dibalut dengan tag "Maine lobster" pada kuku mereka. Pasaran besar cuba untuk memasuki lobsters Kanada ke pengguna sebagai lobster Maine. Peraturan Kanada bervariasi dari peraturan ketat Amerika Syarikat, yang membolehkan para penangkap udang menumbuk lobster mereka dan memberi mereka jagung atau pengisi lain sebelum pengedaran. Bukan sahaja amalan pemberian makanan ini menjadikan daging lobster tidak hambar dan lembab, tetapi pound lobster besar adalah tempat pembiakan penyakit dan bakteria.
Menyimpan Lobsters
Jangan letakkan lobak anda di atas ais. Sebaliknya, pastikan lobster ditangkap di dalam kertas atau kadbod dengan bahagian atas terbuka atau lubang untuk bernafas. Pasar ikan profesional akan menambah akhbar basah atau rumpai laut segar ke dalam pakej untuk meniru habitat semulajadi udang dan menyimpannya lembap (rumpai laut juga bagus untuk ditambah ke periuk pengukus). Simpan lobster anda di dalam peti sejuk, berhati-hati untuk memberi mereka ruang pernafasan, dan cuba menggunakannya pada hari pembelian atau dalam masa dua puluh empat jam maks. Perhatikan bahawa mereka perlu dimasak hidup atau segera selepas membunuh sebab-sebab keselamatan makanan.
Mengukus Lobsters Tanpa Rak
Tiada rak diperlukan untuk mencapai udang galah yang sempurna. Jika rumput pasaran anda dibungkus dalam kotak anda, ini boleh digunakan sebagai rak semula jadi di bahagian bawah periuk. Pertama, isi periuk besar dengan dua inci air. Masukkan garam atau gunakan rumput laut untuk keaslian laut semulajadi. Muatkan rumput laut ke dalam air cetek, dan kemudian bawa ke dalam mendidih yang kuat. Sekiranya anda tidak mempunyai rumpai laut, hanya bawa air anda ke mendidih. Setelah air mendidih, letakkan lobster anda di atas rumput laut atau langsung ke dalam air (lobster bawah boleh mendidih sedikit, tetapi berputar mereka di tengah-tengah melalui menghindari penyiram daging). Tutup panci dan udang lobak 1-pound selama 10 minit, lobsters 1 1/2 paun selama 15 minit, dan lobsters 2-pound selama 20 minit.
Loading Lobsters ke dalam periuk
Memasak lobster boleh menjadi rumit untuk tukang masak lobster kali pertama. Cukup ambil udang lobster anda di bahagian belakang abdomennya, tepat di belakang cakar depannya. Jangan bimbang, kuku udang kuku digulung untuk mengelakkannya daripada mencubit anda. Lobster mungkin menutup ekornya apabila ditangani, tetapi ini hanya bermakna anda mempunyai satu yang meriah. Manuver lobster perlahan-lahan ke dalam periuk. Mereka suka memaki kaki, cakar dan ekor, jadi gunakan pinggir periuk untuk membimbing kuku dan ekor, meletakkan setiap udang dengan hati-hati di atas satu sama lain.
Hidangkan lobster panas, hangat, atau sejuk di atas meja luaran dengan banyak ruang bagi setiap tetamu untuk memilih daging mereka dan membuat keadaan huru-hara.
