The Spruce / Elaine Lemm
Selama berabad-abad, domba telah menjadi daging tradisional Paskah dan musim semi. Ini sebahagian besarnya disebabkan sifat bermusim daging, kerana kambing yang baik hanya terdapat pada musim bunga. Hari ini, kambing berkualiti tinggi boleh didapati sepanjang tahun. Sama ada anda sedang mencari hidangan Paskah tradisional atau hidangan perayaan yang hebat, pertimbangkan kaki kambing yang dipanggang api. Terdapat banyak fleksibiliti dalam pemotongan ini, tetapi ia adalah istimewa apabila panggang meludah di atas api. Pemanggang lambat di gril rotisserie memastikan kambing lembut dan lembap sambil menambah begitu banyak rasa.
Memilih Kaki Domba
Anda boleh membeli kaki kambing baik tanpa tulang atau tulang. Kaki tanpa tulang dijual sama ada butterflied atau digulung dan terikat. Kaki butterflied sangat baik untuk memanggang tanpa rotisserie. Potongan ini mempunyai ketebalan yang konsisten dan akan memasak lebih merata. Sama ada tulang masuk atau digulung dan terikat, gunakan rotisserie untuk memanggang kaki anak domba untuk mendapatkan kesesuaian yang diperlukan dan juga membantu mengelakkan mengeringkan daging.
Marinating
Untuk memanggang kaki besar kambing, mulailah dengan pengasam. Oleh kerana kambing sudah mempunyai rasa yang kuat, pilihlah peras yang mempunyai banyak rasa. Lemon, bawang putih, dan herba seperti rosemary dan cilantro adalah perisa yang baik untuk berfungsi. Pengadukan juga harus mengandungi cuka yang cukup untuk membantu membawa rasa dalam dagingnya. Untuk kaki yang tidak bernyawa, merancang untuk mengamalkan daging selama kira-kira empat hingga enam jam, untuk kaki tulang cuba mengamalkan semalaman. Biarkan kaki duduk pada suhu bilik selama 30 hingga 45 minit sebelum anda meletakkannya di atas panggangan.
Memanggang
Dengan kaki diperap, ia adalah masa untuk panggang. Kaki domba akan memerlukan kira-kira 20 minit per paun untuk memasak, jadi perancangan sewajarnya. Memandangkan kaki kambing boleh menimbang sebanyak 8 atau 9 paun, panggang secara tidak langsung melalui api sederhana selama hampir keseluruhan masa memasak. Ini akan mengambil masa beberapa jam bergantung kepada saiz kaki, tetapi ia adalah pemanggang yang perlahan yang akan membuatnya beraroma. Satu kaki tulang akan mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada kaki tanpa tulang.
Mulailah dengan memanggang kakinya di atas api langsung yang tinggi, sederhana untuk menyerap permukaan. Ini akan memberikan daging permukaan yang berkerut dan menambah tekstur. Sekiranya anda tidak menggunakan rotisserie, putarnya setiap lima minit untuk mengeringkan permukaan dengan sama rata. Pada rotisserie, anda tidak perlu bimbang tentang perkara ini. Sama ada cara, panggang dengan haba langsung selama kira-kira 15 minit. Tonton suar-suar semasa fasa pembakaran langsung. Kemudian berpindah ke piring tidak langsung dan potong suhu ke medium.
Sentiasa gunakan termometer daging untuk menguji derma dan ingat untuk memelihara termometer di bahagian paling bawah kaki, jauh dari sebarang tulang. Apabila tengah daging mencapai suhu kira-kira 145 F, sudah tiba masanya untuk mengambil daging dari api.
Berehat dan ukiran
Biarkan kaki kambing berehat selama 20 minit sebelum mengukirnya. Ini akan keluar dari suhu, memastikan ia selesai, dan membolehkan jus mengalir kembali ke dalam daging. Ukur daging itu, bermula dari hujung tebal dan bekerjasama ke arah shank, membuat kepingan kecil.
