Claudia Totir / Getty Images
- Jumlah: 35 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 4 hidangan
Polenta adalah hidangan sampingan tradisional di Amerika Selatan dan di Itali utara. Ia dibuat dengan merayap tepung jagung secara kasar sehingga kanji semulajadi dibebaskan, menjadikannya berkrim dan memuaskan. Ia sebenarnya sama dengan grit, walaupun grits dibuat dengan jagung nixtamalized (aka hominy), sedangkan polenta dibuat dari jagung biasa.
Anda boleh membuat polenta dengan merayapnya dalam air kosong, tetapi air tidak mempunyai sebarang rasa, jadi stok adalah pilihan yang jauh lebih baik. Stok ayam sangat bagus untuk membuat polenta, dan begitu juga stok sapi. Tetapi untuk polenta yang terbaik yang pernah anda rasakan, renungkan hock ham selama beberapa jam dan gunakan cecair yang dihasilkan untuk membuat polenta anda.
Bercakap di mana, apabila anda membuat polenta ini, ingatlah bahawa produk jadi sepatutnya mungkin selagi masih ada cecair. Dalam erti kata lain, tidak begitu tebal yang anda sangkakan dalam rumpun, atau bahawa ia berdiri di atas piring seperti batu bata.
Sebaliknya, ia sepatutnya dicurahkan. Tidak cukup seperti yang dicurahkan sebagai sup, tetapi seperti lava yang sangat tebal. Malah, kerana ia sangat tebal, polenta dapat menahan suhunya dalam masa yang agak lama, jadi berhati-hatilah untuk membiarkannya sejuk sebelum mencurahkannya. Ia harus panas, tetapi tidak secara literal gunung berapi.
Pasti, ada kalanya anda mungkin mahukan polenta firma, seperti apabila anda memasak atau menggorengnya, atau merancang untuk memotongnya menjadi dataran untuk digunakan sebagai pangkalan untuk canapes. Ini adalah cara terbaik untuk menghidangkan polenta, dan jika anda membiarkan polenta ini sejuk dan kemudian menyejukkannya, ia boleh digunakan dalam semua cara ini juga. Tetapi apabila anda menghidangkannya sebagai hidangan sampingan atau dengan sayur-sayuran yang direbus atau dipanggang, daging atau ayam, lembut dan berkrim adalah matlamat.
Bahan-bahan
- 1 cawan polenta
- 3 cawan stok putih (stok ayam, stok daging sapi atau stok ham)
- 4 sudu mentega
- Garam Kosher (secukup rasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Dalam periuk sup mendasar berat, bawa cecair masak ke mendidih. Perlahan perlahan di polenta dan haba yang lebih rendah ke dalam rendaman yang sangat rendah.
Masak selama kira-kira 30 minit, kacau kerap dengan sudu kayu. Polenta harus gelembung tebal seperti lava cair pada masa ini. Sekiranya polenta mula berkumpul, tambah air (kira-kira 1/2 cawan pada satu masa) untuk mengeluarkannya.
Kacau dalam mentega. Konsistensi akhir harus tebal dan berkrim tetapi tidak clumpy. Laraskan konsistensi dengan air tambahan jika perlu.
Musim secukup rasa dengan garam Kosher dan sajikan segera.
Variasi
Variasi yang paling biasa pada polenta melibatkan pengadukan dalam sedikit krim pada akhir bersama dengan mentega. Begitu juga, setengah cawan keju parut adalah penambahan yang bagus. Untuk sesuatu yang lebih beraroma, cuba kacau dengan setengah cawan keju kambing lembut.
Selain daripada pelbagai produk tenusu, cuba topping dengan beberapa biji jagung panggang. Panggang atau panggang jagung, potong kernel dan voila. Bawang merah, cendawan, lada, bacon yang telah hancur, bawang putih atau sayur-sayuran layu juga membuat topping atau tambahan.
Tag Resipi:
- Sebelah Itali
- polenta berkrim
- pembuka selera
- Itali
