crisserbug / Getty Images
Ia salah satu kaedah masakan tertua. Gali lubang di tanah, isi dengan api, tambahkan haiwan besar, tutup dan masak. Kebanyakan orang menyedarinya sebagai Luau Hawaii atau lebih tepat, Kalua Pig. Walaupun banyak orang melakukan ini dalam pelbagai cara, terdapat beberapa langkah asas yang boleh anda ambil untuk menjadikannya tepat. Anda boleh menggunakan kaedah memasak ini untuk babi besar, kambing seluruh, sebelah daging lembu atau hampir apa sahaja yang anda miliki yang tidak akan sesuai di tempat lain.
Menggali
Saiz lubang di tanah yang anda perlukan ditentukan oleh apa yang akan anda masak. Lubang perlu kira-kira satu kaki lebih besar di setiap arah. Sekiranya anda mempunyai babi yang empat kaki dua kaki kira-kira bersaiz, anda memerlukan lubang enam kaki empat kaki. Lubang harus kira-kira tiga kaki dalam. Saiz lubang akan menentukan saiz api dan berapa banyak yang anda perlukan, jadi anda perlu lubang terlebih dahulu.
Lapisan
Kebanyakan lubang dipenuhi dengan batu atau batu bata. Ini dilakukan untuk keluar dan tahan panas. Batu-batu besar, kira-kira saiz kepala anda, sempurna. Satu peraturan adalah untuk mengelakkan batu-batu yang telah di dalam air garam (seperti lautan) dalam masa geologi (katakan beberapa juta tahun lalu). Batu-batu ini mempunyai kecenderungan untuk retak, pecah dan terkadang meletup. Sekiranya anda merancang melakukan perkara ini, melapisi lubang dengan bata adalah idea yang baik.
Membina Kebakaran
Anda akan memerlukan banyak arang panas untuk memasak pit anda. Secara tradisinya, anda akan mengisi lubang dengan balak dan membakarnya ke arang. Proses ini boleh mengambil bahagian dalam hari yang lebih baik. Sesetengah orang memilih arang tetapi anda akan memerlukan banyak dan kerana api tidak akan menghasilkan banyak asap untuk rasa daging; anda boleh pergi dengan penyelesaian yang paling murah. Apa yang akan anda maksudkan adalah kira-kira satu kaki dalam pembakaran arang panas sebelum anda memulakan memasak sebenar.
Membungkus Daging
Apa sahaja yang anda pilih untuk memasak, perlu terlebih dahulu dibumbui dan kemudian dibalut. Sesetengah orang akan mengatakan bahawa jika anda memasak haiwan besar, anda harus meletakkan batu panas di rongga badan. Apa yang anda perlukan adalah pakej yang selamat untuk dimasukkan ke dalam api. Ini bermakna mengikat daging dengan tegas. Sesetengah orang menggunakan kawat ayam untuk membungkusnya bersama. Ini menjadikan pakej yang baik dan ketat. Di zaman dahulu, bahagian penting pembalut ini ialah daun pisang (atau daun besar lain). Ini memberikan perlindungan dari kebakaran dan kelembapan kepada daging. Beg burlap hari ini digunakan untuk membuat permukaan lembap dan kerajang aluminium digunakan untuk memisahkan daging dari arang.
Arahan pembalakan asas adalah mengambil daging yang berpengalaman dan siap. Bungkusnya dengan ketat dalam banyak lapisan foil dan kemudian balut yang banyak di atas kain burl basah. Akhirnya, anda mahu membungkusnya dengan menggunakan kawat yang berat. Ini memegang semua perkara bersama-sama dan memberi anda sesuatu untuk dipegang. Sebaik sahaja anda telah dibalut dengan ketat, anda sudah bersedia untuk api. Petua: jika anda memasak babi keseluruhan, anda perlu mulut yang dibuka untuk membiarkan panas melalui.
Memuatkan Pit
Dengan bantuan beberapa orang yang kuat dan mungkin beberapa 2 x 4, anda kini dapat mengurangkan daging ke dalam pit. Sebaik sahaja daging berada di dalam lubang, anda perlu menutupnya. Ini menjadikan burlap terbakar oleh kebuluran oksigen. Balut akan tetap panas selama beberapa hari, tetapi anda tidak akan mempunyai api sebenar lagi. Ini boleh dilakukan dengan menutup lubang dalam kotoran tetapi kemudian anda perlu menggali semuanya kemudian. Anda boleh menggunakan lembaran besar logam, anda perlu memotong udara dari masuk ke dalam lubang. Jika tidak, burlap dan kemudian daging akan terbakar. Dengan menutup lubang, anda mengekalkan suhu tetap yang sempurna untuk memasak.
Masa memasak
Ini akan mengambil sedikit masa. Jika anda mempunyai babi besar dengan banyak sayuran, anda boleh melihat bahagian yang lebih baik dalam dua hari. Secara umumnya, masa memasak akan berlangsung sekitar 12 jam. Saiz lubang itu menentukan saiz api dan oleh itu jumlah haba di dalam lubang. Ini mengawal masa memasak. Jika anda membina kebakaran saiz yang tepat, anda harus mempunyai kira-kira jumlah masa yang sama, tidak kira berapa banyak daging yang anda ada di dalam pit. Secara tradisinya, daging itu masuk ke dalam api pada waktu malam untuk makan pada hari berikutnya. Oleh kerana daging itu dibalut dengan ketat, ia tidak akan kering dan boleh bertolak ansur dengan sedikit terlalu matang; anda mempunyai tingkap besar untuk bekerja dengan.
Cara Membuat Kalua Babi
