The Spruce
Sangat mudah untuk mengabaikan perkara-perkara yang kadang-kadang dan ini tidak diragukan lagi benar di dapur. Sebagai contoh, apabila mempertimbangkan pelbagai cara untuk memasak seperti memanggang salmon, memanggang, memburu dan sebagainya-anda mungkin tertanya-tanya jika teknik tertentu lebih baik dalam keadaan tertentu.
Sekiranya keadaan anda adalah kulit rangup, maka ya, ada teknik yang terbaik untuk mencapai hasil tersebut (lihat di bawah!). Bekerja dengan fillet? Kemudian, anda mungkin perlu mempertimbangkan gaya memasak yang berbeza. Begitu juga, jika anda ingin membuat makan malam keluarga yang cepat dan mudah, salmon sempurna - tetapi memecahkan papan kayu cedar dan menembakkan gril arang anda mungkin tidak.
Salmon adalah Mudah
Tidak ada formula ajaib di sini. Alasan terbaik untuk memasak salmon di panggangan adalah apabila anda mahu salmon panggang dan sama berlaku untuk memburu, memanggang, dan memanggang.
Kami mempunyai anatomi langsung salmon untuk mengucapkan terima kasih atas ini. Tidak seperti daging lembu, di mana potongan dari bahu, sayap, tulang rusuk, atau pantat setiap panggilan untuk teknik memasak jauh berbeza, salmon hanya datang dua cara: stik atau fillet.
Terdapat juga salmon keseluruhan dan anda boleh berusaha untuk memasak keseluruhannya, tetapi pada $ 20 per paun dan naik, memasak keseluruhan 10 hingga 15 paun seluruh ikan bukanlah tugas yang akan dilakukan secara santai.
Juga, untuk perkara itu, adalah memakan ikan salmon sendiri (untuk tidak mengatakan apa-apa untuk membersihkannya!). Kecuali anda pemotong ikan terlatih bersenjata dengan pisau fillet yang sangat tajam, anda mungkin akan meninggalkan jumlah daging yang menyayat hati pada tulang dan fillet yang anda hasilkan akan kekurangan keseragaman.
Dalam erti kata lain, jika anda ingin memberi makan sekurang-kurangnya 12 orang dan anda membeli salmon keseluruhan, anda akan bijak untuk memotong ikan anda ke dalam stik atau fillet (atau beberapa dari kedua-dua).
(Dan pastikan untuk meminta tulang dan kepala, kerana ini akan membuat stok salmon yang luar biasa.)
Apakah Perbezaan Antara Stik dan Coklat Salmon?
Stik dipotong di seluruh badan dan mereka menyerupai kuda, masing-masing dengan set tulang tulang rusuk dan bahagian tulang belakang. Fillet, sebaliknya, dipotong panjang, di sepanjang badan dan dengan itu tidak mengandungi tulang. Mereka cenderung kira-kira segi empat tepat (atau trapezoid).
Stik yang paling mungkin mempunyai kulit dan fillet lebih cenderung untuk disediakan di kedua-dua kulit dan bentuk tanpa kulit, walaupun ketika membuat pilihan anda, menganggap bahawa kulit salmon renyah adalah salah satu kesenangan kuliner terbesar yang diketahui di dunia.
Memasak Salmon dalam Ketuhar
Salmon adalah lembap, ikan berlemak, yang bermaksud anda boleh memasaknya pada suhu yang tinggi dengan bimbang yang agak kecil itu berlebihan atau kering. Dengan kata itu, ia masih ikan, yang bermaksud masa memasak akan agak pendek. Berikut adalah tiga teknik yang berbeza untuk memasak salmon dalam oven.
- Salmon yang dipanggang: Dalam kes ini, kami memasak salmon yang ditemui di kuali lembaran atau hidangan penaik cetek dalam ketuhar 425 F, selama 12 hingga 15 minit dengan menganggap ketebalan kira-kira 1 inci. Perhatikan bahawa kita tidak melampirkan salmon dalam foil (yang akan kita bincangkan tentang seterusnya). Anda boleh melapainya dengan minyak zaitun, musim dengan garam Kosher dan lada segar, dan tambah herba, aromatik, kepingan lemon, dan apa sahaja keinginan perut anda. Kaedah ini akan berfungsi dengan baik untuk fillet dan stik, sama ada kulit atau kulit tanpa kulit. Salmon yang dimasak dalam kerajang (atau kertas): Ini secara teknikal adalah cara mengukus ikan salmon, tetapi jangan biarkan orang bodoh itu salmon yang dimasak dalam kerajang atau kulit kertas adalah sangat beraroma dan mewah. Ia juga cepat, mudah, dan ringan pada pembersihan. Pada dasarnya, ia melibatkan pengedap salmon, bersama dengan herba biasa dan sitrus dan semua, di dalam kantung aluminium foil dan membakarnya dalam ketuhar yang sangat panas selama 7 hingga 10 minit. Jika anda menggantikan kertas kertas untuk foil, anda juga boleh melakukannya dalam gelombang mikro dalam hanya 3 hingga 4 minit. Untuk maklumat lanjut, lihat tutorial 101 peringkat salmon memasak ini dalam foil. Salmon panggang perlahan: Ini adalah variasi suhu rendah yang menggunakan ketuhar, dan jika anda mempunyai masa untuk membiarkannya masak sehingga satu jam, teknik ini akan menghasilkan salmon yang lembap, berwarna cerah dengan tekstur teguh dan kenyal. Yang diperlukan hanyalah lembaran penaik dan air panci yang cetek. Walaupun oven anda dipanaskan hingga 225 F, sikatlah dengan fillet 2 paun dengan minyak zaitun dan musim dengan garam dan lada. Tetapkan kuali air di rak bawah dan salmon, pinggul ke bawah di atas lembaran penaik dan bakar pada rak atas selama kira-kira satu jam.
Foto © Fullerene / Getty Images
Memasak Salmon di Grill
Ya, salmon dapat menahan suhu tinggi, tapi jangan sampai terbawa. Gril gas adalah yang terbaik untuk memanggang salmon kerana anda mempunyai kawalan yang lebih baik terhadap suhu. Untuk memasak salmon di panggangan, anda perlu menembak selama 350 hingga 450 F, yang dalam istilah grill arang sepadan dengan kira-kira 1/2 hingga 3/4 daripada cerobong arang. Masak selama 10 hingga 15 minit, ditutupi, tanpa berputar. Tiga perkataan nasihat di sini: minyak grates anda.
Cara kurang menegangkan untuk memasak salmon di atas panggangan, bagaimanapun, adalah pada papan cedar. Basuh papan di dalam air selama 30 minit, kemudian letakkan ikan di papan dan papan pada gril sederhana tinggi dan masak, ditutup selama 20 minit.
Memasak Salmon dalam Pan
Inilah cara anda mendapatkan kulit rangup. Kerana anda ingin kulit itu bersentuhan dengan panci panas, gunakan kulit pada fillet di sini, bukan stik, yang mempunyai kulit mereka di sekitar tepi. Sebuah kuali besi tuang, dengan cara ini, sangat baik untuk ini, tetapi apa pun alat memasak yang anda gunakan, mustahil untuk mengutamakan pentingnya mendapatkan kuali anda sangat panas.
Kunci untuk mendapatkan sear yang baik pada salmon anda adalah memastikan kulit-yang sebelahnya masuk ke dalam pan-sangat kering. Apabila minyak di dalam kuali anda menjadi panas, ia adalah masa yang baik untuk menendang kulit dengan tuala kertas. Selepas perasa, letakkan ke dalam minyak panas di dalam minyak panas dan biarkan mereka duduk di sana, tidak disentuh, selama lima minit, dengan asumsi fillet anda tebal 1 inci. Pada akhir masa itu, perlahan-lahan berpaling dan biarkan salmon memasak selama 30 saat lagi dan itu sahaja. Kemudian, keluarkan dari kuali dan sediakan, bahagian atas kulit. Memerah lemon tidak akan menyakiti sama sekali pada ketika ini, tetapi elakkan menyiram dengan sos kerana ia boleh menyerap kulit.
Eugene Mymrin / Moment / Getty Images
Penebangan Salmon
Tidak ada sebab untuk membakar stik salmon. Tekstur yang lembut, hampir berkrim yang diperoleh oleh pemburuan haram ditimbulkan sepenuhnya oleh kehadiran tulang. Begitu juga, kerana pemburuan haram tidak akan mempunyai sebarang kesan keriting pada kulit, kepingan salmon terbaik untuk menjerang akan menjadi fillet tanpa kulit.
Perkara yang paling penting di sini ialah memastikan cecair pemburuan anda beraroma. Pada minimum, garam air anda, tetapi idealnya membuat bouillon mahkamah mudah dari air, garam Kosher, wain, lemon, sayur aromatik, dan herba.
Perhatikan bahawa pemburuan haram tidak mendidih atau mendidih. Cecair memasak anda mestilah antara 160 dan 180 F, yang bermaksud anda akan melihat sangat sedikit buih. Tambah salmon, tutup, dan masak selama kira-kira 15 hingga 30 minit, bergantung pada saiz fillet. Ia harus sepenuhnya kabur dan hanya bermula untuk meratakan.
Memasak Salmon Di bawah Broiler
Sangat mudah melupakan broiler, tetapi ia memasak dengan cepat menggunakan haba yang tinggi, yang menjadikannya cara yang baik untuk mempersiapkan salmon. Panaskan pedaging anda, selari dengan kuali pedaging dengan kerajang, sikat kedua-dua foil dan salmon (stik atau fillet) dengan minyak zaitun, musim dan masak, kira-kira 4 inci dari haba, sehinggalah ia mendidih atau selama 10 minit.
40 Resipi Salmon untuk Menyelesaikan Dilemma Makan Malam Anda
