Foto © elboricua.com
-
Dapatkan Tahu Cassava Root
Julio Ricco / Getty Images
Akar ubi kayu tidak sama dengan bahan kuliner di Amerika Syarikat seperti di negara lain, tetapi anda mungkin tahu lebih baik dalam bentuk ekstrak keringnya seperti ubi kayu. Akar singkong mempunyai rasa kotor, bersahaja yang sesuai dengan masakan yang berasal dari mana umbi berasal, termasuk pelbagai pulau Caribbean, Amerika Selatan, Afrika, dan beberapa bahagian Asia.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa ubi kayu tidak boleh dimakan mentah. Akar, kulit, dan daun mengandungi glukosida sianogenik yang beracun. Singkong manis adalah pelbagai yang biasanya dijual untuk memasak di rumah di Amerika Syarikat, dan kandungan sianidanya dikeluarkan dengan mengupas dan memasak umbi. (Yuccas pahit yang menghasilkan sehingga satu gram sianida setiap kilogram akar segar. Jenis akar ubi kayu itu harus direndam dan dimasak selama berjam-jam sebelum selamat dimakan.)
Akarnya adalah gluten, bijirin, dan kacang-kacangan, menjadikannya pengganti makanan yang berpotensi untuk orang yang mengalami alergi. Kerana Amerika tidak digunakan untuk melihat keseluruhan akar, yang juga dikenali sebagai yuca, adalah berguna untuk mengetahui bagaimana untuk memilih, memotong, dan menyediakan akar untuk memasak.
-
Memilih Root
VOISIN / Getty Images
Apabila anda menemui akar yuca, pilih yang tegas dan bebas daripada kecacatan atau bintik-bintik lembut. Akar harus mempunyai bau segar yang bersih dan pusat putih salju apabila dipotong terbuka.
Cara terbaik untuk memeriksa sama ada akarnya masih baik ialah memecahkan akhir yuca. Jika daging mempunyai specks hitam, garisan, atau perubahan warna, ia harus dibuang. Akar busuk atau pembusukan mempunyai bintik lembut dan bau busuk.
-
Mengupas Root
Hector Rodriguez
Pengupas sayuran tidak disyorkan untuk mengelupas yuca kerana kulitnya sangat tebal dan biasanya ditutup dengan lapisan lilin pelindung. Anda akan menyakiti tangan anda dan berasa kecewa dengan keseluruhan prosesnya. Sebaliknya, gunakan pisau tajam. Potong hujung umbi, potong ke dalam segmen 2 hingga 3 inci, dan kemudian tahan akar di hujungnya. Slice vertikal turun tepi akar sehingga kulit telah dikupas sepenuhnya. Berdirilah bahagian akar di hujungnya.
-
Memotong akar
Hector Rodriguez
Potong akar yang dikupas dengan separuh memanjang untuk mendedahkan teras berkayu. Seterusnya, potong bahagian yuca separuh lagi separuh lagi, supaya akar kini dipenuhi dengan batang panjang dengan teras terdedah.
-
Mengalihkan Inti Woody
Hector Rodriguez
Potong sudut dalaman setiap baji yuca untuk menghilangkan teras berkayu dan buangnya. Singkong kini siap memasak dalam resipi atau menyimpan untuk kegunaan masa depan.
Walaupun anda boleh memasak yuca terlebih dahulu, kemudian keluarkan teras, disyorkan untuk mengeluarkan teras sebelum memasak. Sejujurnya, anda tidak perlu mengeluarkan inti sama sekali, tetapi anda perlu makan di sekelilingnya kerana ia tidak lazat.
-
Menyimpan dan Memasak Dengan Ubi Kayu
Antonello / Moment / Getty Images
Singkong dikupas boleh disimpan di dalam peti sejuk yang ditutup dengan air sehingga 4 hari, atau anda boleh membekukannya selama beberapa bulan.
Ubi kanji boleh digunakan dengan cara yang sama yang anda mungkin menyediakan kentang-dikukus, dibakar, dibumbui, direbus, atau dibakar. Anda juga boleh mengubahnya menjadi cip yuca yang sama dalam penyediaan dan rasa kepada kerepek kentang, serta yuca fries, yang sama seperti renyah dan lazat sebagai kentang goreng. Resipi ubi kayu yang paling umum di Caribbean adalah untuk casabe, roti panci ubi kayu. Yuca juga merupakan bahan penting dalam yuca con mojo, hidangan masakan ubi kayu cuban dalam sos bawang putih.
