Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Cendawan dehidrasi dalam dehydrator adalah cara yang baik untuk memelihara banyak cendawan. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk memastikan bahawa cendawan yang dibeli di dalam peti sejuk anda tidak merosakkan sebelum anda berkeliling untuk memakannya.
Jangan ganggu cendawan dehidrasi yang anda fikir dalam perjalanan mereka akan menjadi buruk. Tanda-tanda bahawa cendawan anda telah mulai terurai termasuk lendir yang terkumpul di permukaan, keriput, cendawan sehingga cendawan, cendawan yang menjadi lebih gelap atau mendapatkan bintik-bintik gelap, atau anda melihat apa-apa jenis bau busuk yang datang dari cendawan.
Mengenai Cendawan Dehidrasi dalam Dehydrator
Kebanyakan cendawan kering dengan baik, bukan sahaja mengekalkan tetapi juga mendapat rasa dalam proses. Apabila direhodrasi dalam air panas, tekstur hampir sama dengan cendawan segar. Cendawan kering boleh disimpan sekurang-kurangnya setahun.
Walaupun cendawan boleh dikeringkan di dalam ketuhar, anda mendapat hasil yang terbaik jika anda menggunakan dehydrator berikut kaedah mudah ini.
Pembersihan dan Penghirisan Cendawan
Pertama, anda perlu membersihkan cendawan. Bertentangan dengan mitos masakan, cendawan mentah tidak menyerap banyak air semasa mandi cepat. Jangan melompat membasuh mereka di dalam air. Cuba untuk mendapatkan semua kotoran dari cendawan dengan berus sayuran atau cendawan.
Pembersihan menyeluruh membuat masakan anda lebih mudah, terutamanya dengan jenis cendawan yang mempunyai banyak nooks dan crannies, seperti cendawan maitake.
Bergantung pada yang paling mudah untuk bentuk cendawan, sama ada membersihkannya secara keseluruhan dan kemudian iris atau sebaliknya. Ia boleh diterima untuk memotongnya terlebih dahulu dan kemudian membersihkannya jika kelihatan seperti yang paling mudah.
Potong cendawan ke dalam kepingan yang antara 1/4 hingga 1/2 inci tebal. Semakin tebal kepingan, semakin lama ia akan kering, jadi pertimbangkan ini apabila anda menghiris. Pilihan pemotongan anda mungkin bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menggunakannya kemudian. Sekiranya anda suka kepingan cendawan tebal dalam hidangan anda, potonglah lebih tebal.
Menggunakan Dehydrator
Susun cendawan dehydrator yang dibersihkan dan dihiris, pastikan tiada satupun bahagian yang menyentuh atau bertindih. Ini membolehkan aliran udara yang terbaik di sekeliling mereka, dan mereka akan kering lebih cepat dan lebih sama rata. Jika mereka menyentuh atau bertindih, beberapa kawasan mungkin mengekalkan kelembapan.
Keringkan cendawan cincang pada 110 F sehingga kepingan kering kering (atau ikut arahan spesifik yang datang dengan dehydrator anda). Proses ini mengambil masa 4 hingga 6 jam untuk irisan 1/4 inci dan sehingga 8 jam untuk kepingan tebal.
Benarkan cendawan kering untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum menyimpannya.
Penyimpanan dan Rehydration
Pindahkan cendawan kering yang sejuk ke balang kaca dan tutup dengan ketat dengan penutup. Labelkan balang dengan kandungan termasuk jenis cendawan dan tarikh pengeringan. Simpan balang dari cahaya langsung atau panas.
Untuk menggunakan cendawan dehidrasi, tuangkan air mendidih ke atasnya dalam mangkuk tahan panas. Rendam mereka selama 20 hingga 30 minit. Tuang cecair, tetapi selamatkan cecair perendaman yang kaya untuk sup dan sos sup. Gunakan cendawan terhidrasi seperti cendawan segar.
