Kirsty Begg / Stocksy United
-
Cara Ayam Beku Selamat
Ilustrasi: Catherine Song. © The Spruce, 2019
Ayam beku adalah sejenis protein mudah yang memerlukan sedikit pemikiran. Kaedah yang anda gunakan untuk mencairkan harus mematuhi garis panduan keselamatan kerana ayam mentah terdedah kepada pertumbuhan bakteria. Bagaimana ayam pencair anda juga boleh menjejaskan kualiti hidangan akhir. Anda mungkin mahu menggunakan kaedah yang berbeza bergantung kepada sama ada anda mencairkan keseluruhan burung atau potongan yang lebih kecil.
Secara umum, potongan ayam yang lebih besar, terutamanya ayam keseluruhan, harus dicairkan di dalam peti sejuk. Ini lebih disukai untuk memancarkan gelombang ketuhar gelombang mikro kerana ayam boleh mula memasak di luar sebelum pedalaman dicairkan, dan mencairkan dalam mangkuk air akan mengambil masa yang sangat lama untuk keseluruhan burung atau potongan besar. Walau bagaimanapun, luka yang lebih kecil (terutamanya luka tanpa tulang) boleh mengeringkan menggunakan kaedah mandi air atau gelombang mikro.
-
Elakkan Kaedah Pencairan ini
Ayam beku tidak boleh dicairkan di kaunter pada suhu bilik atau dalam semangkuk air panas. Meninggalkan ayam untuk mencairkan di kaunter atau menenggelamkannya di dalam air panas boleh menyebabkan pertumbuhan bakteria dan boleh membuat mereka yang memakannya sakit. Kaedah-kaedah lain, jika digunakan dengan betul, hendaklah membolehkan anda mencairkan ayam dan menyimpannya dari "zon bahaya" (40 hingga 140 F), yang merupakan zon suhu yang membolehkan bakteria berkembang.
-
Peti sejuk pencairan
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Meletup di dalam peti sejuk adalah kaedah defrost yang paling boleh dipercayai dan selamat dan ia tidak memerlukan perhatian pada tangan. Anda perlu merancang lebih awal, terutamanya jika anda mencairkan seluruh burung atau sejumlah besar tulang dalam satu pakej.
Pindahkan satu paun ayam tanah atau pakej ayam standard dari peti sejuk beku ke peti sejuk kira-kira 24 jam sebelum anda merancang memasaknya. Pakej ayam yang lebih besar dan pemotongan tebal akan mengambil masa yang lebih lama, dengan keseluruhan burung lima pon mengambil masa kira-kira dua hari untuk mencairkan. Anda boleh meninggalkan ayam yang dicairkan di dalam peti sejuk untuk satu hari tambahan sebelum memasak jika diperlukan.
-
Air Mandi Melarat
James Baigrie / Getty Images
Ayam beku boleh dicairkan, sama ada dalam beg vakum atau bocor, bocor-bukti, beg simpanan zip-atas, dalam mangkuk air sejuk yang duduk di kaunter. Jangan gunakan air panas. Selain daripada membolehkan bakteria untuk membiak, air suam juga akan mula "memasak" di luar daging sebelum tengahnya dicairkan.
Jika air keran sejuk anda agak panas, seperti biasa di musim panas di beberapa kawasan, tambah ais kiub ke dalam air untuk membawa suhu ke tempat di mana ia merasa senang. Tukar air sejuk setiap 30 hingga 45 minit untuk memastikan air tetap sejuk dan gunakan ayam cair segera.
Dengan menggunakan kaedah ini, daging tanah akan cair dalam masa sejam, satu pakej kecil ayam boneless akan mencairkan dalam satu hingga dua jam, dan jumlah yang lebih besar dan potongan lebih besar mungkin mengambil masa beberapa jam. Kaedah ini tidak disyorkan untuk pemotongan besar atau keseluruhan burung.
-
Ketuhar gelombang mikro
Tetra Images / Getty Images
Sesetengah ketuhar gelombang mikro mempunyai tetapan yang membenarkan anda menguraikan ayam dengan hanya menekan butang. Bacalah manual arahan anda untuk melihat apakah microwave anda mempunyai tetapan ini dan perhatikan arahan khas yang berkaitan dengan jumlah ayam dan jenis potong.
Walaupun anda berwaspada, selalunya bahagian yang lebih nipis ayam akan mula memasak sedikit manakala bahagian yang lebih tebal masih cair, jadi itu bukan kaedah yang ideal dan boleh menyebabkan beberapa ayam yang terlalu masak dan sukar. Daging dicairkan di dalam gelombang mikro harus dimasak segera.
-
Memasak Ayam Beku
Steve Outram / Getty Images
Anda boleh memasak ayam beku dengan mengikuti garis panduan tertentu. Peraturan umum ialah menambah 50 peratus lagi masa memasak hingga masa yang dicadangkan dalam resipi. Sebagai contoh, jika resipi sup memanggil untuk memasak selama 60 minit, merancang untuk memasak selama 90 minit.
Kaedah memasak tertentu meminjam lebih baik untuk menggunakan ayam yang belum dimasak, seperti braise panjang, memasak lambat, atau menggunakan ayam dalam sup dan rebus. Kaedah lain (seperti sautéing, pemanggang, atau penyambungan gelombang mikro) boleh menghasilkan hasil yang tidak merata, dengan bahagian luar ayam yang dimasak lebih daripada bahagian dalam untuk tekstur kurang dari-ideal. Sebagai contoh, anda tidak akan dapat melukis luar biasa pada sekeping ayam beku jika anda menyalakannya, kerana kelembapan dalam ayam akan dilepaskan secara perlahan-lahan seperti mencairkan dalam kuali, mencegah keratan. Ayam beku tidak boleh digoreng.
