Jamie Grill / Getty Images
Biskut adalah salah satu roti cepat yang paling mudah yang boleh anda buat. Biskut kosong tidak lain hanyalah tepung, mentega, susu, serbuk penaik, dan garam.
Biskut buatan sendiri yang sempurna harus ringan dan lapang, berbulu dan serpihan, dan mempunyai kerak luar dengan gigitan yang memuaskan. Untuk mencapai matlamat ini, anda perlu menggunakan teknik yang betul. Sebaik sahaja anda tahu bagaimana untuk melakukannya, membuat biskut akan menjadi mudah dan mudah.
Untuk bermula, biskut dibuat daripada tepung. Jadi perkara pertama yang anda fikirkan ialah jenis tepung yang hendak digunakan. Tepung kuih akan memberi anda lebih ringan, biskuit berbulu, tetapi kulit luar tidak akan menggigitnya. Sebaliknya, tepung semua tujuan akan memberikan lebih banyak gigitan, tetapi ia akan menjadi biskuit yang lebih kering, kurang bising.
Penyelesaian: Gunakan separuh tepung kek dan setengah tepung serba guna. Gabungan ini akan memberi anda biskut dengan dalaman yang ringan dan lapang dengan gigitan yang menyenangkan di luar.
Juga, penuaian tepung dan bahan-bahan kering yang lain akan memberikan adunan yang lebih halus dan licin. Anda tidak memerlukan sifter tepung untuk melakukan ini. Penuras jejaring dawai akan berfungsi dengan baik.
Sebaik sahaja anda menambah cecair, sama ada susu, dadih atau apa sahaja, adalah penting untuk diingat bahawa semakin banyakkah anda mencampur adunan, semakin banyak anda menggunakan gluten dalam tepung, yang menjadikan produk akhir lebih sukar. (Ini bukan hanya berlaku untuk biskut, ia adalah benar untuk apa-apa yang anda panggang dengan tepung.) Oleh itu, anda mahu mencampurkan adunan sehingga bahan-bahan basah dan kering digabungkan dan tidak lagi.
Tonton Sekarang: Resipi Biskut Sarapan Mudah Homemade Mudah
Melancarkan Biskut
Begitu juga untuk menguli dan melipat doh. Semakin banyak anda mengerjakannya, semakin sukar ia akan mendapat. Selain itu, untuk melancarkan doh keluar dan tidak memegang pin rolling anda dan apa jua permukaan yang anda pakai, anda perlu menanam segala-galanya dengan tepung tambahan. Tepung tambahan ini, sebaliknya, mengeringkan adunan dan membuat biskut yang lebih sukar.
Lebih-lebih lagi, jika anda melancarkan doh dan kemudian menggunakan pemotong pastri untuk memotong biskut bulat, anda akan berakhir dengan sisa tambahan adunan. Anda tidak mahu membuang sisa-sisa ini, jadi anda hanya mengulangi dan memotong lebih banyak biskut, dan sebagainya, sehingga anda menggunakannya. Satu-satunya masalah ialah, lebih banyak kali anda mengulangi doh, yang lebih sukar ia akan mendapat. Bahawa biskuit terakhir yang anda buat akan menjadi sangat ganjil.
Sekarang, mungkin anda tidak keberatan ini, dan jika itu berlaku, anda tidak mempunyai masalah. Tetapi jika anda benar-benar mahukan biskut paling ringan, paling mudah, cara terbaik untuk membentuk biskut adalah dengan tangan. Hanya perlahan-lahan membentuk mereka ke dalam bola kecil dan pindahkannya ke lembaran penaik. Mereka akan membakar ke dalam biskut paling lembut yang pernah anda miliki. Dan lebih cepat juga. Tiada rolling, cutting, repelling, dan sebagainya. Anda hanya menggulung doh ke dalam bola sehingga tidak ada lagi adonan kiri, dan kemudian anda membakarnya. Itulah yang ada padanya.
Memotong Lemak
Sekarang mari kita bercakap mengenai lemak. Apa yang membuat flaky biskut adalah lemak, khususnya, bagaimana lemak dimasukkan ke dalam tepung. Dari segi kepura-puraan, lemak terbaik untuk membuat biskut mungkin lemak babi, dan pemendekan sayur adalah yang terbaik. Walau bagaimanapun, dari segi rasa, mentega tidak semestinya yang terbaik, dengan lemak babi yang kedua.
Sebaliknya, biskut yang dibuat dengan mentega atau lemak babi tidak akan selagi ia dibuat dengan pemendekan-tetapi ini tidak sepatutnya menjadi masalah kerana biskut yang anda buat menggunakan teknik ini akan menjadi sangat lazat, mereka akan pergi boleh dimakan dengan cepat. Dalam apa jua keadaan, pilihan pertama kami adalah mentega.
Untuk memastikan kelemahan maksimum, anda ingin memastikan anda menggunakan mentega sejuk. Sebenarnya, bukan idea yang buruk untuk menggemaskan segalanya-tepung, mentega, susu, bahkan mangkuk yang dicampur semuanya. Mentega sejuk akan menghasilkan bulu-bulu lemak yang tetap terpisah dari tepung, yang menjadikan biskut serpihan. Semakin besar globules, flakier biskuit itu.
Jadi, apakah cara terbaik memasukkan lemak ke dalam biskut? Teknik asas adalah sesuatu yang dipanggil memotong lemak, di mana sepasang pisau atau alat khas yang disebut pengadun pastri digunakan untuk secara literal memotong kiub lemak ke dalam tepung, membentuk konsistensi gumpalan, kental. Beberapa tukang roti melakukan ini dengan tangan, dengan menggosok gumpalan lemak ke tepung.
Masalahnya di sini adalah anda perlu menjadi sangat cepat. Sekiranya anda tidak mahir, tangan anda akan berakhir dengan memanaskan ketulan mentega dan biskut anda tidak akan berubah dengan betul. Pengadun pastri berfungsi dengan baik, dan juga pemproses makanan. Betul: kaedah yang paling mudah dan paling mudah ialah meletakkan tepung dalam pemproses makanan, tambah mentega dan hanya memberikan lapan atau sepuluh denyut pendek sehingga lemak dimasukkan.
Variasi Biskuit
Sebagaimana yang kita sebutkan pada mulanya, resipi biskut asas adalah sangat mudah. Tetapi anda boleh mengubah resipi dalam beberapa cara, dan salah satu variasi klasik pada biskut adalah menggunakan susu mentega sebagai pengganti susu biasa.
Buttermilk akan menambah rasa yang kaya dan kaya dengan biskut, dan asid dalam serbuk buttermilk akan bertindak balas dengan serbuk penaik, dengan itu memberikan lebih banyak biskut. Anda juga boleh membuat biskut dengan yogurt biasa bukan susu. Atau tambah keju cheddar parut atau herba cincang. Berikut adalah resipi biskut yang mudah untuk anda bermula.
Petua Mudah Cahaya dan Biskut Fluffy
