Buttery Pie & Tart Dough. Foto © Molly Watson
- Jumlah: 15 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 1 pai kerak (8 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 188 | Kalori |
| 13g | Lemak |
| 14g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Pinggan: 1 pai kerak (8 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 188 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 13g | 17% |
| Lemak Lemak 8g | 38% |
| Kolesterol 30mg | 10% |
| Natrium 214mg | 9% |
| Jumlah karbohidrat 14g | 5% |
| Serat Pemakanan 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 27mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Pai atau tart sering diadili berdasarkan kelemahan kerak, jadi resipi kerak adalah bahagian penting dari hidangan manis atau gurih. Resipi asas satu-kerak ini menjadikan kerak berliku-liku namun berfungsi dengan jenis tart atau pai. Untuk kue kerak ganda atau kisi kerak, seperti kek peach atau pai blueberry, cukup gandakan resipi.
Bahan-bahan
- 1 1/4 cawan tepung serba guna
- 1/4 cawan gula (untuk pai manis dan tart sahaja)
- 1/8 sudu garam laut halus
- 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted (sejuk dan potong)
- 3 sudu air ais atau vodka ais sejuk, dibahagikan
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, gula (jika menggunakan), dan garam. Jatuhkan kepingan mentega ke dalam mangkuk di atas campuran tepung.
Gunakan jari anda, garpu, pemotong pastri, atau dua pisau untuk mengerjakan mentega ke dalam campuran tepung sehingga ia menyerupai tepung jagung dengan kepingan mentega berserabut mentega di dalamnya. (Jangan ragu untuk melakukan ini dalam pemproses makanan; denyut campuran sehingga tekstur yang dikehendaki dicapai, yang biasanya memerlukan hanya beberapa denyut.)
Tuangkan 2 sudu air ais atau vodka yang dingin di atas campuran dan kacau sehingga ia bersama. Tambah satu lagi sudu air atau vodka jika ia terlalu kering untuk menarik ke dalam doh.
Hidupkan campuran ke permukaan kerja yang baik. Knead sekali atau dua kali untuk membuat bola doh. Pat doh ke dalam bentuk cakera kira-kira 1/2 inci tebal, bungkusnya dalam bungkus plastik, dan dinginkan sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 3 hari.
Keluarkan cakera doh dan letakkan di atas permukaan yang terapung. Gulungkannya ke dalam lingkaran 11 hingga 12 inci, putarkan doh 90 darjah di antara setiap lulus pin rolling untuk memastikan ia tidak melekat (mengangkat adunan dan permukaan tepung semula jika adunan mula melekat pada semua).
Lipat doh separuh ke atas pin rolling. Gunakan pin untuk mengangkat doh separuh jalan di atas piring pai atau kuali tart. Biarkan doh jatuh ke dalam kuali (jika anda menolak atau memaksa ia ke tempat ia hanya akan menyusut kembali ke bentuk asalnya apabila dibakar). Tutup dan dinginkan sehingga siap digunakan.
Tips Resipi
Untuk mencapai kerak pai yang sempurna, anda perlu mengikuti beberapa tip, menggunakan mentega yang sangat sejuk untuk memastikan anda meninggalkan beberapa mentega apabila mencampur doh bersama. Anda juga ingin memulakan dengan jumlah minimum air dan hanya menambah jika diperlukan; air membantu gluten berkembang yang akan menghalang kerak dari menjadi lembut. Untuk mengelakkan sebarang risiko menambah terlalu banyak air, anda boleh menggunakan vodka; vodka membuat kerak beracun kerana ia mempunyai sedikit air. (Alkohol akan terbakar.)
Walaupun penting untuk tidak melakukan terlalu banyak doh, anda juga mahu menjadi doh dan bukan semangkuk gumpalan dan serbuk. Oleh itu pastikan anda menguli sehingga ia bersama-sama. Juga, jangan berhemat pada waktu yang sejuk dan berehat, yang merupakan kunci untuk mencipta doh yang tidak akan menyusut apabila ia dilancarkan dan dipanggang.
Tag Resipi:
- pai
- pencuci mulut
- american
- christmas
