ShutterWorx / Getty Images
-
Rendam Mie.
Rendam pad nasi beras Thai. D.Schmidt
Untuk versi 1-halaman resipi ini, lihat saya: Resipi Ayam Pad Thai, ATAU untuk versi yang lebih mudah, lihat: Easy Chicken Pad Thai Recipe.
Langkah 1: Panaskan periuk air di atas dapur sehingga sebelum mendidih. Keluarkan dari panas dan mie berasaskan. Benarkan duduk semasa anda menyediakan bahan-bahan lain.
RAMUAN: (SERVES 2-3)
- 8-10 oz. nasi ayam gaya Thai yang tipis (atau cukup untuk 2-3 orang) 1 hingga 1 1/2 cawan susu ayam mentah atau daging paha, kacau bawang putih cengkeh, minced2 tsp. tepung jagung2 Tbsp. sos soya 3 cawan kacang segar sproutsoptional: 2 egg3 musim bunga (hijau) bawang, slicedapprox. 1 cup coriander1 / 3 cawan yang dihancurkan atau kasar kacang cincang (atau kacang-kacangan lain, seperti kacang mete) 1/2 cawan stok ayam1 / 4 sudu teh. lada hitam segar
SAUCE:
- 3/4 Tbsp. pes asam (boleh didapati di kedai makanan Asia / India) 2 Tbsp. sudu ikan 1-3 sudu teh. sos cili (bergantung kepada pedas yang anda inginkan) 2 - 3 Tbsp. gula perang (lebih kurang secukupnya)
-
"Marinate" Ayam
Menyediakan Marinade Ayam. D.Schmidt Berikut adalah pengasinan gaya Asia yang sangat cepat untuk daging yang boleh anda gunakan dengan sebarang kekacauan. Letakkan 2-3 Tbsp. kicap dalam cawan (gunakan 3 sudu untuk 1 1/2 cawan ayam yang dihiris, atau 2 sudu teh untuk 1 cawan ayam). Tambah 2 sudu kecil. tepung jagung dan kacau sehingga tepung jagung larut. Sekarang tuangkan campuran ini ke atas ayam yang dihiris. Kacau untuk menggabungkan. Biarkan ayam marinate dalam campuran ini sehingga bersedia untuk digunakan.
-
Buat Pad Thai Sauce.
Menambah Tampal Tamarind. D.Schmidt Untuk membuat sos Thai, mulailah dengan pes asam. Ukur lebih kurang. 3/4 Tbsp. tampal hitam ini ke dalam cawan. Masukkan 1/4 cawan air dan kacau sehingga pasta larut dalam air (ia membantu jika anda menggunakan air suam).
Sekarang tambah 2 Tbsp. sos ikan, 1-3 tsp. atau lebih banyak sos cili merah, bergantung kepada bagaimana pedas yang anda inginkan, dan 2 1/2 hingga 3 Tbsp. gula perang.
Nota: Ini mungkin kelihatan seperti banyak gula, tetapi anda memerlukannya untuk mengimbangi kelebihan pes asam. Imbangan ini adalah apa yang menjadikan rasa Thai Pad Thai begitu indah!
Sekiranya anda tidak yakin berapa banyak gula yang digunakan, rasa-ujian sos itu - ambil perhatian bahawa ia akan menjadi sangat kuat pada ketika ini (rasa akan menjadi "disiram" apabila diedarkan ke atas mi). Sediakan sos berhampiran dapur untuk kegunaan kemudian.
-
Sediakan Telur (jika menggunakan).
Menyediakan Telur. D.Schmidt Saya telah membuat telur pilihan dalam resipi ini, kerana saya dapati ayam menambah protein dan rasa yang cukup untuk hidangan tersebut. Walau bagaimanapun, memandangkan para koki Thai menambahnya kepada Chicken Pad Thai mereka, saya juga cuba menyertakannya.
Hanya retak 2 telur ke dalam cawan atau mangkuk dan kacau cukup untuk memecahkan kuning telur. Mengetepikan.
-
Semak Mi.
Memeriksa Mi. D.Schmidt Semak mi dengan memilih beberapa helai dengan jari anda. Mi mesti beralih dari tembus ("lihat melalui") kepada legap (putih tulen). Yang ditunjukkan dalam gambar hampir siap, tetapi memerlukan lebih kurang 5 minit lagi.
Satu lagi cara untuk melihat apakah mi dilakukan rendaman adalah untuk memeriksa teksturnya. Mereka harus cukup lembut untuk makan, tetapi masih tegas (lebih teguh daripada "al dente"). Ingat: mi masih perlu digoreng, jadi jangan terlalu menyerap mereka, atau mereka akan menjadi "lembek" bukannya kenyal.
Saya dapati kira-kira 20 minit masa merendam cukup. Tuang dan lari dengan air sejuk untuk memastikan mereka tidak melekat. Rizab.
-
Mulakan stir-menggoreng.
Menggoreng ayam. D.Schmidt Letakkan kuali atau wajan yang besar (mendalam) dengan panas tinggi. Apabila kuali / kuali panas, tambah 1-2 sudu teh. minyak ditambah bawang putih cincang (4 ulas). Kacau sehingga harum (30 saat hingga 1 minit).
Masukkan ayam (bersama dengan pengasam). Kacau hingga masak atau kuali menjadi kering (30 saat hingga 1 minit).
Kini mula menambah beberapa stok ayam. Tambah hanya beberapa Tbsp. pada satu masa, cukup untuk menjaga ayam goreng dengan baik. Simpan panci dan masukkan stok sehingga semua stok ayam (1/2 cawan) digunakan dan potong / potong ayam dimasak (kira-kira 5-8 minit).
-
Tambah Telur (jika menggunakan).
Kacau-Telur Telur. D.Schmidt Jika anda menghilangkan telur, pergi ke Langkah 8.
Menggunakan spatula atau sudu kayu, tolak ayam ke luar kuali atau kuali. Sekarang tambahkan telur, menuangkannya ke ruang yang telah anda buat di tengah. Segera kacau sehingga telur dimasak (bahagian ini seperti membuat telur hancur).
Jangan bimbang jika sesetengah ayam mendapat sambutan dengan telur - Pad Thai adalah perniagaan yang berantakan, jadi ini baik-baik saja!
Nota: Sesetengah tukang masak Thailand menggoreng telur dalam kuali yang berasingan, yang lebih bersih dan juga membuat pembersih kuali (telur cenderung menjadikan bahagian bawah kuali / kuali). Tetapi itu satu langkah tambahan yang saya lakukan hanya apabila saya mempunyai masa.
-
Tambah Mi dan Sos.
Menambah Mie dan Sos. D.Schmidt Sekarang tambah mi (lebih daripada ayam / telur). Tuang sos Thai Pad ke atas mi, cuba untuk mengedarkannya sama rata mungkin.
-
Kacau-Goreng Mie.
"Tossing" Mie. D.Schmidt Menggunakan dua spatula, sudu kayu, atau peralatan lain, cepat kacau mi. Gunakan kaedah "angkat dan putar" (hampir seolah-olah anda sedang melontarkan salad) dan bukannya gerakan penggemar biasa, atau mi dengan pecah.
Selepas menggoreng mi dengan cara ini selama 1-2 minit, tambahkan taugeh ditambah 1/4 sudu teh. Lada hitam segar (taburkan lada hitam). Teruskan "melambungkan" selama 1 minit lagi, atau sehingga mi selesai.
Apabila selesai, mi akan rasa lembut tetapi masih kenyal ("al dente") dan sedikit melekit. Pada ketika ini, anda boleh menambah lebih banyak sos ikan jika anda tidak menemui mi yang cukup asin (saya biasanya menambah lebih kurang 1 Tbsp.).
Nota: Jangan tambah sebarang cecair (selain daripada ikan atau sos cili) semasa anda selesai mengaduk, atau mi anda akan menjadi "lembek". Jika kuali wajan / kuali anda terlalu kering, tolak mi mi dan masukkan 1-2 sudu teh. minyak, kemudian terus masak mi sehingga selesai.
-
Hidangkan Thai Chicken Pad dengan serta-merta!
Pad ayam Thai yang lazat, dihiasi dengan Kacang Kacang, Kujang, dan Jeruk. Hak Cipta Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
Teruskan menggunakan perkakas 2 anda, mengangkat mi ke pinggan hidangan. Terutama dengan banyak bawang putih segar, bawang merah (bawang hijau), dan kacang hancur atau dicincang.
Nikmati hidangan ini yang merupakan tambahan sempurna kepada menu pesta makan malam Thailand.
