The Spruce / Kyle Phillips
-
Apa itu "Sformato"?
The Spruce / Kyle Phillips
Sformato mirip dengan flan yang gurih atau soufflé yang kurang sengit dan kurang sihat. Ia adalah hidangan elegan yang sering dijumpai di menu restoran Itali kelas atas. Alessio Pesucci, chef di Locanda Del Gallo di Tuscany, menunjukkan cara membuatnya.
"Saya benar-benar menggambarkan prosedur, lebih daripada resipi, " katanya, sambil menyatakan bahawa ketika ia menggunakan bayam, ia dapat dengan mudah menggunakan jumlah yang sama seperti kembang kol, brokoli, cendawan liar (porcini adalah syurga), atau walaupun beras, dan walaupun ricotta adalah keperluan, ia dapat dengan mudah menggunakan keju yang berbeda daripada Parmigiano, misalnya, Fontina, Pecorino Romano, atau bahkan Gorgonzola ringan. Apa yang penting ialah rasa pelbagai ramuan bersatu.
Perkara lain yang perlu diperhatikan adalah bahawa sementara Alessio membuat sformati individu mengenai saiz muffin, seseorang juga boleh membuat sformato tunggal yang lebih besar, atau bahkan menuang adunan sformato ke dalam cincin cincin, di mana satu akan memperoleh sformato berbentuk cincin itulah wadah yang cantik (dan elegan) untuk hidangan lain, seperti rebus. Sformato di riso, beras sformato, sangat sesuai untuk peranan ini. -
Acuan, Buttered dan Breadcrumbed
The Spruce / Kyle Phillips
Untuk membuat 10 sformati bersaiz muffin, atau mengisi acuan cincin 10 inci (25 cm), anda perlu:
- 1 1/8 paun / 500 g. bayam segar1 1/8 paun / 500 g. ricotta (sihat) 4 besar telur1 cawan baru parut Parmigiano1 garam teh sudu A secangkir sihat pudina segar parut dan lada (secukup rasa) Mentega cawan 1/4 cawan dengan mentega cawan serbuk cangkir1 yang melapisi cetakan buttered
Mulailah dengan membasuh bayam dengan baik. Masukkannya ke dalam periuk dengan hanya air yang ada di daun, garam garam, dan masak sehingga ia layu kira-kira 3 minit. Jangan lepaskannya, atau ia akan mula runtuh, dan ini menjejaskan tekstur sformato. Apabila ia selesai, biarkan ia sejuk dalam penyaring supaya air yang berlebihan boleh longkang.
-
Mula mencampurkan Bahan-bahan
The Spruce / Kyle Phillips
Cincang bayam yang kasar dan letakkan di dalam mangkuk besar. Tambah ricotta.
-
Pai buah pala
The Spruce / Kyle Phillips
Taburkan Parmigiano ke atas bayam, dan kemudian tambah jus buah pala segar yang parut - ia berbaloi dengan usaha dan perbelanjaan mencari pala pudina dan mengisar mereka kerana pala tanah jenis yang dijual dalam balang memudar dengan cepat. Campurkan dengan baik, dan semak perisa.
-
Tambah Telur
The Spruce / Kyle Phillips
Masukkan telur dan kacau rata.
-
Campuran Sedia
The Spruce / Kyle Phillips
Pada ketika ini campuran sudah siap. Dinginkan campuran, ditutupi, 15 hingga 20 minit untuk sformati berukuran muffin, dan 40 hingga 45 untuk sformato tunggal yang lebih besar. Oleh kerana sformati berada pada tahap yang terbaik apabila mereka panas, dan tidak panaskan semula, jangan masak sehingga sebelum waktu makan.
Apabila bersedia memasak, ketuharlah ketuhar anda ke 360 F / 180 C. -
Isikan cetakan
The Spruce / Kyle Phillips
Mentega cetakan dan kot di bahagian dalaman mereka dengan serbuk roti, menahan mereka terbalik dan mengetuk mereka untuk menghilangkan serbuk yang berlebihan. Isikan acuan dengan adunan; selepas mengisi setiap rap rap tegas di permukaan kerja anda untuk mengusir gelembung udara. Teruskan sehingga semua acuan dipenuhi.
-
Bakar
The Spruce / Kyle Phillips
Bakar sformati yang lebih kecil selama 15 hingga 20 minit. Sformat yang lebih besar memerlukan masa yang lebih panjang, 40 hingga 45 minit.
Apabila mereka selesai, mereka akan teguh, sedikit meningkat, dan mula menarik diri dari sisi acuan. -
Unmold and Serve
The Spruce / Kyle Phillips
Untuk membongkar sformato kecil, putar sformato terbalik dan ketuk cetakan dengan tajam ke permukaan plat hidangan. Ia akan datang percuma.
Untuk membongkar sformato yang lebih besar, tutup acuan dengan pinggan dan terbalikkan kedua-duanya. Kemudian ketuk acuan dengan garpu untuk melepaskan sformato.
