Petua untuk membuat dan menggunakan sage rubbed dalam resipi

Flavia Morlachetti / Getty Images

Kegunaan Kuliner untuk Sage Rubbed

Banyak resipi yang anda jumpai akan memanggil untuk menggosok bijak . Ini adalah, cukup mudah, daun bijih kering yang telah disapukan menjadi serbuk halus dan berbulu. Ia boleh digunakan sebagai pengganti tanah, kering, atau bijak segar, dan sangat mudah untuk membuat diri anda. Sama ada anda mempunyai tumbuhan bijaksana di taman herba anda atau hanya mempunyai sisa segar sisa dari pasaran, anda dengan mudah boleh mengubahnya menjadi bijaksana rubbed. Ia boleh disimpan dan digunakan selama satu tahun dalam mana-mana resipi yang memerlukan bijak.

Walaupun bijak paling sering dilihat dalam resipi Hari Kesyukuran, dan terutamanya dalam pemadat roti, ia popular di beberapa masakan etnik:

Bahasa Inggeris, dengan kesukaan mereka untuk setiap hari, gunakan bijaksana dalam keju khusus yang dikenali sebagai Derby sage. Berikutan petunjuk mereka, cubalah tambahkan beberapa buah bijirin segar apabila anda membuat sandwic keju panggang dengan keju cheddar. Bahasa Inggeris juga suka menggunakan bijak dengan bawang sautéed. Cuba melemparkan beberapa bijaksana segar ke dalam bawang karamel, kemudian gunakan campuran ke atas pizza. Di Jerman, bijak sering digunakan dalam sosej. Campuran bijih dan bawang karamel sebagai hiasan untuk sosis panggang terbukti menjadi lazat. Di Itali, bijak sering digunakan dalam saltimbocca dan osso bucco, dan juga sesuai dengan pasta mentega.

Apa yang dimaksudkan oleh Sage?

Sangkar yang disapu adalah serbuk ringan dan berbulu yang dihasilkan dari daun kering tumbuhan bijaksana. Ia adalah cara yang popular untuk menggunakan herba wangi dalam resipi dan terdapat dalam banyak masakan Itali dan Yunani. Anda juga akan mahu menambah santapan sage ke dalam hidangan kalkun percutian anda dan menggosok. Ia juga hebat pada ayam bersama oregano dan thyme.

Menggosok bijak membebaskan minyak pati herba dan menjadikan bijak kering menjadi bahan yang lebih beraroma. Pada masa yang sama, rasa kurang tertumpu daripada bijak tanah, jadi anda perlu menyesuaikan jumlah apabila menggunakan bijih sapukan sebagai pengganti untuk bijak tanah dalam resipi. Orang bijak yang disumbat juga boleh menggantikan daun sage segar.

Gunakan dua kali lebih banyak sapu saus apabila menggantikannya dalam resipi yang memerlukan bijak tanah. 1 auns (2 sudu besar) menggosok bijak boleh menggantikan 1 cawan bijak segar.

Memilih dan Mengeringkan Daun Sage

Memilih Daun

Di taman anda, pilihlah daun sebanyak mungkin, kerana mereka akan mengecilkan saiznya dengan ketara apabila dikeringkan. Adalah lebih baik untuk memilih herba pada waktu pagi selepas embun menguap kerana ini adalah apabila mereka menghasilkan jumlah minyak yang paling banyak yang menyumbang kepada rasa dan aroma mereka.

Pilih daun yang tidak tercemar jika anda boleh, tetapi ingat bahawa anda akan memecah daun ini menjadi campuran yang lembut. Satu atau dua tandanya tidak akan diperhatikan, tetapi elakkan mana-mana daun yang kelihatan rosak.

Bilas cut bijaksana di bawah air dan letakkan batang di atas tuala kertas sehingga semua kelembapan menyejat. Ini akan mengeluarkan apa-apa pepijat, kotoran, dan habuk tumbuhan yang dijemput di taman.

Mengeringkan Daun

Sebelum anda boleh membuat santapan bijirin, daun-daun harus dikeringkan sehingga mereka bagus dan rangup. Ini boleh mengambil masa beberapa jam hingga beberapa minggu bergantung kepada kaedah pengeringan yang anda gunakan. Faktor lain yang mempengaruhi masa pengeringan ialah jumlah kelembapan di daun dan kelembapan di rumah anda.

Sekiranya anda tergesa-gesa untuk menghisap bijak, pilih kaedah pengeringan yang cepat, seperti mengeringkannya di dalam ketuhar atau menggunakan dehydrator makanan. Tetapi jika anda boleh menunggu, menggantung bijak menjadi kering adalah salah satu cara terbaik untuk mengekalkan rasa penuh herba.

Bijir ketumbar: Keluarkan daun bijaksana dari batang dan letakkannya dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Panaskan oven ke suhu yang paling rendah dan panggang daun bijih sehingga segar. Ini sepatutnya sekitar dua hingga tiga jam tetapi semak kemajuan sering. Dehydrator makanan: Jika anda mempunyai dehydrator, ini lebih disukai daripada kaedah ketuhar. Jangan keringkan makanan lain pada masa yang sama anda mengeringkan bijak, kerana ia boleh disemai dengan aroma sage kuat. Letakkan daun individu dalam satu lapisan dan periksa mereka sehingga ia segar. Suami kering-kering: Kerana anda akan menghasilkan serbuk halus, warna pudar dari matahari bukan masalah, jadi matahari-menyapu bijak anda adalah pilihan yang layak. Kaedah ini, bagaimanapun, boleh mengambil masa beberapa jam dari beberapa hari. Letakkan daun bijaksana atau penuh pada tuala kertas, beg kertas coklat (tanpa dakwat), atau skrin pengeringan, kemudian letakkannya di bawah matahari sehingga garing. Hang sage kering: Kaedah yang disukai untuk banyak ramuan masakan, sage gantung sangat mudah, tetapi ia mengambil masa paling lama (empat hingga enam minggu secara purata). Bundarkan kira-kira lima batang panjang yang bijak bersama-sama dan simpulkan ujungnya dengan jalur getah. Gantungkan bungkusan herba terbalik dari kuku atau bengkokkan klip kertas ke dalam bentuk "S" untuk membentuk cangkuk. Biarkan orang bijak kering hingga kering sebelum mengeluarkan daun.

Sesetengah tukang kebun suka meletakkan beg kertas di atas hujung tumbuhan gantungnya untuk mengelakkan habuk. Ini adalah pilihan yang baik, tetapi bijak kelihatan hebat di rumah semasa pengeringan, jadi jangan ragu untuk mencari sebarang kuku atau cangkuk ganti untuk menggantungnya. Sekiranya anda memilih untuk menipu beg coklat, pastikan beg dengan jalur getah dan lubang-lubang di dalamnya untuk memastikan peredaran udara yang betul.

Gosokkan Daun ke Serbuk

Setelah bijak anda benar-benar kering, sudah tiba masanya untuk menggosok daun menjadi serbuk halus. Anda boleh menggunakan tangan anda sendiri, tetapi lebih mudah menggunakan penapis colander atau penapis halus. Penjaja akan menangkap sebarang batang batang supaya anda tidak perlu mengambilnya dengan tangan.

Matlamat menggosok bijak ialah mengubah daun kering menjadi serbuk halus. Ia sangat mudah dan tugas yang sangat wangi yang akan membuat bau dapur anda hebat.

Letakkan colander atau penapis anda ke atas mangkuk besar untuk menangkap semua habuk sage. Letakkan daun bijaksana kering di dalam colander. Jika anda mempunyai banyak bijaksana untuk menggosok, meludahkannya ke dalam kelompok yang boleh diurus. Menggunakan hujung jari anda, gosokkan daun tumpuk daun bijih ke bahagian bawah colander. Ini akan mengisar daun menjadi serbuk halus. Serbuk sage ringan dan lembut akan jatuh melalui lubang colander dan masuk ke dalam mangkuk. Teruskan menggosok sehingga semua bijak telah rosak (anda mungkin dibiarkan dengan batang di colander - hanya membuangnya).

Simpan Serbuk Sage

Apabila anda telah memproses semua daun bijaksana, serbuk itu hendaklah disimpan dengan segera. Pekkannya ke dalam gelas kaca atau logam dengan penutup kedap yang ketat - ini adalah cara yang sempurna untuk mengitar semula bekas rempah lama dan balang perasa yang bersih.

The rubbed bijaksana akan menyimpan sehingga satu tahun, yang merupakan masa yang tepat untuk tuaian bijaksana anda seterusnya. Seperti mana-mana herba, buang mana-mana bijak lama selepas setahun, kerana ia akan kehilangan rasa selepas itu. Serbuk yang dibuang boleh ditambah ke kompos anda atau hanya tersebar di taman atau halaman.

Rasa rubbed bijaksana menggiatkan apabila dibekukan. Gunakannya dengan berhati-hati jika anda membuat sesuatu seperti sosej buatan sendiri yang akan masuk ke dalam penyejuk beku.